Su-lloj është një teknologji speciale e gatimit që mund të kthejë të gjitha idetë tuaja të vjetra në lidhje me ushqimin e shëndetshëm dhe të shijshëm. Fillimisht u shfaq në restorante, por sot ajo është plotësisht në dispozicion për amviset në kuzhina në shtëpi. Pra, cila është thelbi i teknologjisë së su-llojit?
Metoda e su-type është thelbi dhe teknologjia
Thelbi i metodës është mjaft i thjeshtë. Produkti është vulosur në një qese plastike para përgatitjes, nga e cila ajri është evakuuar pra, pra është krijuar një vakuum i plotë dhe pastaj është i përgatitur në një temperaturë konstante jo më të lartë se 70 ° C.
Nëse një temperaturë e tillë vërehet për llojin, produktet janë gatuar jashtëzakonisht delikatë, dhe temperatura brenda dhe në sipërfaqe është e njëjtë. Ju me të vërtetë nuk djeg asgjë dhe nuk thatë. Përkundrazi, për shkak të temperaturës së ulët të përpunimit, enët janë shumë më të lëngëta dhe më aromatike.
Edhe mishi më i fortë, i gatuar duke përdorur teknologjinë e su-llojit, do të jetë e butë dhe e shijshme pa zjarr dhe valë, pasi do ta konvertojë kolagjenin e muskujve në xhelatinë.
Perimet, gatuar në këtë mënyrë, në të kundërtën, mbeten të freskëta dhe të mprehta në cilësi, të cilat nuk mund të arrihen me gatim tradicional.
Su-lloji në shtëpi
Bukuria e metodës është se produkti i gatuar mund të pastrohet në frigorifer dhe, nëse është e nevojshme, nxehet shpejt dhe ushqehet. Kjo është shumë e përshtatshme jo vetëm në restorante, por edhe në shtëpi.
Për gatim në këtë mënyrë, keni nevojë për një vakum familjar . Edhe pse në fillim mund të bëni pa të, duke përdorur film ushqimor ose një paketë në një zip lock.
Është më e rëndësishme të keni një termostat në dorë, meqë metoda e tipit sy-simbolizon monitorimin e vazhdueshëm të temperaturës së ujit në të cilin po gatuani. Ju mund të përdorni një termometër për mishin në vend të një pajisje të veçantë - një gabim i një shkalle është i lejueshëm.
Nëse keni një multivarkë, ky është një plus i madh për ju, pasi që gatim në të, enët duke përdorur teknologjinë e su-lloj në shtëpi është më e volitshme. Nëse multivark nuk është në dispozicion, ju mund të përdorni pots të zakonshëm.
Për ta bërë këtë, duhet të marrësh një produkt, për shembull, peshk ose mish, ta grilësh me erëza, ta paketosh në një film dhe ta vendosësh në një tigan me ujë të nxehur në temperaturën e dëshiruar. Për të parandaluar që paketimi të mos hapet, shtypeni atë dhe e çoni në gatishmërinë. Për peshqit është e mjaftueshme 12-15 minuta në një temperaturë prej 60-70 gradë, për mish - 20-30 minuta në një temperaturë prej 55 gradë.
Për të mbajtur panin në një temperaturë konstante, vendoseni në një zjarr të dobët me një disektor ose në një furrë me temperaturën e dëshiruar. Gjithmonë kontrolloni temperaturën, së pari shpesh, pastaj çdo 5-10 minuta. Për të rregulluar temperaturën, mbani një kazan me ujë dhe akull nën dorë.
Su-lloj pajisje
Duke folur për llojin e duhur, duhet të thuhet se kjo nuk është vetëm teknologji, por edhe një pajisje shtëpiake speciale profesionale. Pajisjet e tilla mund të gjenden në pothuajse çdo restorant të respektuar. Përparësia e saj është se nuk përgatit një pjatë të tërë, por vetëm përbërësit individualë që më vonë mund të përdoren për enët e ndryshme.
Procesi i gatimit në gatime të tilla të pajisjes quhet kuzhinier i ngadalshëm, pra gatimi i ngadalshëm. Pra, pa nxitim dhe përpjekje shtesë, ju mund të merrni produkte të gatshme të gatshme - mish lëng me një strukturë unike, perime tepër të shijshme dhe kështu me radhë.
Disavantazhet e teknologjisë Su-type
Me metodën e su-type, ju nuk jepni një kore të kuq në enët tuaja. Meqë për pamjen e saj temperatura e përpunimit duhet të jetë shumë më e lartë - rreth 154 gradë. Dhe për t'i dhënë pjatës një lloj të shijshëm të pjekur, do të jetë e nevojshme që të skuqet edhe produkti.
Kur gatuani në një temperaturë prej 52 ° C, procesi mund të zgjasë deri në 4 orë. Përveç kësaj, ekziston rreziku i zhvillimit të patogjenëve të botulizmit, të cilat ndjehen të përkryer në kushte të tilla. Prandaj, është më mirë që mishi të zgjedhë një temperaturë më të lartë gatimi.
Zbatimi i metodës në formën që përdoret në restorante kërkon pajisje speciale - vakum, termostat dhe kështu me radhë. Pa to, procesi duhet të monitorohet vazhdimisht në vetvete, që nuk duhet ta lërë pjatën për një kohë të gjatë. Dhe rezultati mund të mos jetë ende mjaft efektiv.