Nëse në disa kuzhina të botës kryevepra e mjeshtërisë së kuzhinierëve konsiderohet të ndryshojë shijen e produktit përtej njohjes, atëherë në Japoni është e kundërta. Traditat gastronomike në këtë vend janë mjaft konservatore, dhe produktet kryesore janë oriz, natyrisht, si dhe peshqit dhe perimet. Në të njëjtën kohë, trajtimi i nxehtësisë duhet të jetë minimal. Dhe nëse ju ende mendoni se japonezët hanë shkopinj, atëherë produktet duhet të priten shumë mirë. Kjo është arsyeja pse thikat japoneze të kuzhinës meritojnë lavdinë e më të mirëve në botë.
Sot, thikat japoneze të kuzhinës bëhen në milion kopje, pasi popullariteti i tyre po rritet vazhdimisht. Ka kompani që e kanë kushtuar këtë çështje në më shumë se njëqind vjet. Aktualisht, produktet më të njohura janë kompanitë e Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda dhe të tjerët.
Zgjedhja e duhur
Thikat japoneze të kuzhinierëve nga standardi europian ndryshojnë rrënjësisht. Dhe nuk është vetëm fortësia e tyre e pabesueshme, e cila arrin 64 njësi HRC, përmban mprehje dhe modele të ndryshme. Këto produkte kërkojnë grip të duhur, teknikat e veçanta të prerjes, si dhe përgatitjen kompetente të vendit të punës të gatimerëve. Pra, duke përdorur thikat më të mira japoneze në kuzhinë, është e nevojshme që të ketë borde të prerjes prej druri. Në shkallën e ashpërsisë dhe nuk mund të flas, sepse produktet me ndihmën e tyre duhet të priten në kuptimin literal të idealit. Ka edhe një term të veçantë KIRENAGA, që tregon periudhën gjatë së cilës thika do të jetë e mprehtë.
Me të gjitha llojet e modeleve, nuk është aq e lehtë të zgjedhësh një thikë japoneze, siç tregon praktika. Sigurisht, nëse nuk jeni një njohës profesionist i gatimit japonez. Së pari, briskat e këtyre thikave mund të kenë të dyja anët dhe të dyja anët. Së dyti, ato janë bërë nga materiale të ndryshme. Pra, ka thika japoneze qeramike të bëra nga çeliku Damask, i bërë nga çeliku me karbon të lartë me rreshtim çeliku të butë. Së treti, thikat mund të krijohen në mënyrë industriale (prodhim masiv), dhe manualisht. Është shumë e natyrshme që kjo reflektohet në vlerën e tyre.
Sa për dorezën e thikës japoneze, në shumicën e rasteve një pemë përdoret për prodhimin e tij. Opsioni më i zakonshëm është trajtimi nga magnolia. Kjo pemë është mjaft e butë, por doreza konsiderohet si një material shpenzues, prandaj, pasi del jashtë, thjesht zëvendësohet me një të re. Nëse çmimi i lartë nuk ju shqetëson, atëherë mund të zgjedhni produkte me brirë të buallit, pyjeve ekzotike, fildish ose të fallsifikuara nga metalet e çmuara. Megjithatë, tashmë është e vështirë për të thirrur thika të tilla kuzhine. Është më tepër një dhuratë e vlefshme collectible.
Për përdorim në shtëpi, thika Santoku dhe Nakiri zgjidhen më shpesh. Santoku - model universal për prerjen e perimeve, mishit dhe peshkut. Mprehja e këtyre thika japoneze bëhet shpesh në një stil evropian, ato janë të lehta, praktike dhe të rehatshme. Thikat Nakiri përdoren kryesisht për prerjen e perimeve dhe zarzavate. Këndi i mprehjes thika japoneze
Si të mprehet?
Ashtu si të gjitha thikat , edhe japonezët kanë nevojë kohë pas kohe për rinovimin e mprehjes së pacenuar. Si për të mprehur thikat japoneze është një shkencë e tërë ku sharpeners zakonshëm nuk kanë një vend! Nëse thika juaj është bërë nga çeliku i Damaskut, atëherë ia vlen të blesh një gur të veçantë. Mos harroni, së pari teh është mprehur në anën e gurit, ku madhësia e grurit është më e madhe, dhe bluarja përfundimtare kryhet në anën me një fraksion më të vogël. Magazinoni gurin e mullirit në një enë me ujë, në mënyrë që të mos thaheni.