Si rregull, djathrat e turshi nuk fshehin mençuri të veçantë në teknologjinë e përgatitjes, por përjashtimi është klasikja gjeorgjiane - suluguni . Ndryshe nga kushërinjtë e tyre të kripës, suluguni shkrihet, zë dhe vetëm pastaj zhytet në shëllirë. Nëse të gjitha udhëzimet ndiqen, prodhimi është djathë e butë qumështore me një strukturë të shtresuar, e cila mund të hahet veç e veç ose të përdorë si përbërës kryesor shumë enët gjeorgjiane . Sot ju ofrojmë dy receta të sulugunit, sipas të cilave ju mund të gatuani djathin vetë.
Recetë për gatim të djathit të sulugunës në shtëpi
Sundimi kryesor i gatimit të djathit në shtëpi është përdorimi i produkteve cilësore dhe prania e detyrueshme e një termometri. Të gjitha detajet e tjera të prodhimit të djathit, si thika speciale për prerjen e grumbujve, shkurtimet e gezave dhe moulds për shtypje, mbeten në diskrecionin tuaj, pasi ato zëvendësohen lehtësisht me mjete të improvizuara.
përbërësit:
- qumështi i tërë lopë - 8 litra;
- ujë 120 ml;
- pepsin i thatë - 0.1 g.
preparat
Ne matur 0,1 g të pepsin thatë ose në sy ne të mbuluar një të dhjetën e një qese gram me enzimë. Shpërndani pepsin në një gjysmë gotë ujë të ftohtë, duke u kujdesur me kujdes që të mos ketë mbeturina në zgjidhje.
Qumështi është ndezur në enë të ndërgjegjshme në një temperaturë prej rreth 35 gradë. Hidheni në zgjidhjen e enzimës së qumështit dhe përzieni tërësisht. Mbuloni enën dhe lini proteinën e qumështit të shuhet për një orë. Fundi i enzimit përcaktohet nga një shumëllojshmëri faktorësh, duke përfshirë cilësinë e produktit dhe temperaturën e ambientit, prandaj shifra e saktë në këtë rast nuk mund të quhet: sapo qumështi të mbushet në një mpiksje xhelatinoze. Djathi i ardhshëm me thikë të gjatë ose skaj është prerë në kube me një anë të rendit prej 3 cm. Ne vendosim një enë me djathë në një banjë me ujë, temperatura e së cilës arrin 36 gradë dhe gradualisht e sjell termometrin në 39, duke nxitur cubat e djathit çdo 30 minuta për 2.5 orë. Serumi është derdhur në një pjatë të veçantë, dhe djathi është hedhur në një myk dhe është vënë nën presion për 5 orë.
Sipas skemës së përshkruar më sipër, pothuajse çdo djathë e vështirë është përgatitur, tani ne drejtohemi në veçanti - recetë për djathin e sulugunit në shtëpi, direkt. Kthejeni kokën e djathit në serumin e drenazhuar më parë, të nxehtë në 27 gradë. Pas 5 orësh, ne prerë suluguni në copa një dhe gjysmë centimetra të trasha dhe vendin në të njëjtën serum, por tashmë sillen në 70 gradë. Ne e lëmë djathin të shkrihet përpara se të kthehemi në një koagul ngjitës dhe elastik. Ne nxjerrim koagullin nga lëngu, nxjerrim dhe lyejmë tri herë. Përsëriteni dy herë më tej procedurën, pas së cilës kreu i djathit është i rrumbullakosur dhe i zhytur në shëllirë. Receta e shëllirë për suluguni është elementare: në një litër ujë ose hirrë shpërndajë një lugë gjelle kripë dhe është gati!
Suluguni nga qumështi i dhisë - recetë
Prodhuesit e djathit të Gjeorgjisë vështirë se e njohin ekzistencën e një recete për të bërë sulugun në bazë të qumështit të dhisë, meqë vetëm qumështi i lopës përdoret si bazë për djathin. Nëse jeni gati për eksperimente, atëherë merrni recetë e mëposhtme për Sulugunin.
përbërësit:
- qumësht dhie - 2,5 litra;
- qumështi i lopës - 120 ml;
- Pepsinë e thatë - 0,5 g.
preparat
Shpërndani enzimë në një gjysmë gotë qumështi, ngroheni deri në 28-30 gradë për të aktivizuar. Më vete ngrohni qumështin e dhisë në 38-40 gradë dhe përzieni me maja. Ne e lëmë enën me qumësht në një vend të ngrohtë për gjysmë ore ose një orë, pastaj prerë grumbullin e formuar, hedhim atë në një kolektor dhe e vendosim nën shtyp për natën. Sutra ndajë djathin në copa dhe i nxehtë në një serum 70 gradë. Shtrihuni dhe grumbulloni secilën pjesë veç e veç, dhe pastaj kombinoni ato sëbashku, formoni kokën e sulugunëve dhe lini atë në një shëllirë, e bërë nga një përzierje e një litër hirre dhe një lugë gjelle kripë.