Si të turshi gjizë?

Ne do të flasim menjëherë, është vetëm gjoksi i derrit. Flokët e mishit të derrit janë pjesë e kufomës, të vendosura në anët e rajonit të barkut prapa shpatullës. Është alternuar shtresat e yndyrës me shtresa të holla të mishit. Zakonisht gji është tymosur, marinuar ose i kripur.

Ju tregoni se si të shijshme dhe të shpejtë për të zier barkun derri në shtëpi. Ju mund ta kripni atë në "të thatë" dhe në shëllirë. Në treg ne zgjedhim një fileto të bukur. Mishi për pickling duhet domosdoshmërisht të nënshtrohet kontrollit veterinar (siç dëshmohet nga një vulë nga një stacion therës ose një certifikatë të veçantë).

Natyrisht, mund të pështypësh gjoksin me kripë, ajo do të jetë e ngrënshme dhe, ndoshta, madje edhe e shijshme, por jo shumë interesante, kështu që është më mirë të kripët me erëza.

Si të kapni gjoksin në kripëza të thatë me erëza?

përbërësit:

preparat

Kripa është më e përshtatshme në letër pergamente, por është e mundur dhe në një enë drejtkëndore.

Përzieni në pjesë të barabarta piperin e zi, piperin e kuq dhe kripën (mund të shtoni mjaft karafil terren). Hudhra e pastruar është prerë nëpër dhëmb në copa të hollë.

Në një copë prerjeje, ne prerë thellësitë në lëkurë në mënyrë që copa drejtkëndëshe rreth 5x6-8 cm në madhësi të marrë, të vënë copat e hudhër në nota dhe të mbuluar përzierje e kripës dhe piper me bollëk. Mos kini frikë të derdhni kripë më shumë se e nevojshme, yndyra do të marrë sa më shumë që është e nevojshme.

I derdhur me kripë dhe erëza, një copë prerës është mbështjellë në letër ose vendoset në një enë (mundësisht nëse është një tabaka smalti, enë qeramike ose qelqi, por gjithashtu mund të kripet në enë plastike).

Ne vendosim paketën ose enën në frigorifer në raft për 24 orë. Pastaj për një tjetër 24 orë - në ndarësin e frigoriferit. Ne prerë brisk në feta hollë. Ju mund të shërbeni vetëm këtë delikatesë të mrekullueshme në një pjatë ose të bëni sanduiçe me bukë të zezë dhe unaza qepësh (për një gotë vere të kuqe në shtëpi ose një gotë vodka, ose një liker të fortë të hidhur ... mr ... të mos e gëlltisin gjuhën!).

Si të gëlltitni shaminë në shëllirë?

përbërësit:

preparat

Prerë prerë në copa drejtkëndëshe matjen e përafërsisht 5x6-8 cm.

Shëllirë ne kemi nevojë vetëm sa për të derdhur në copa të buta me një shtresë në një gisht më të lartë.

Llogaritja e përafërt për litër: 3-5 gjethe të dafinës, 8-12 bizele piperesh, 3-5 karafil karafilësh, 1-2 speca të kuq, 3-5 karafil me hudhër, pjesa tjetër - sipas diskrecionit (farat koriandër të koprës dhe qimnonit). Kripërat kanë nevojë aq shumë për të nxjerrë një vezë të papërpunuar ose një patate.

Shpërndani kripën në sasi të duhur të ujit, erëza të thata, hudhër dhe speca me erëza, ne do të vendosim në një enë së bashku me pjesë të një bufe. Uji me kripë vlim, vlim për 3-5 minuta dhe le të ftohtë në një temperaturë prej 60-40 gradë C. Salt kripë kripë tërësisht brisket me erëza dhe të mbyllur enë (në këtë rast ne përdorim një enë jo-plastike) kapak, cool, dhe pastaj vënë enë në një vend i ftohtë për 36-48 orë.

Nëse shtoni një verë të fortë të lehta (Madera, për shembull, ose sherry) dhe erëza të tokës (piper i kuq dhe i zi, koriandër, manaferrat e barberry) në përbërjen e shëllirë, do të jetë edhe më e shijshme.