Duke ngrohur vajin e ullirit në 190 ° C, ju rrezikoni të prishni ushqimin. Ata mund të bëhen jo vetëm të pashija, por edhe të dëmshme.
Më lejoni të filloj duke thënë se vaji i ullirit është i mrekullueshëm në vetvete.
Shumë e shijshme.
Delicious - kjo nuk do të thotë se ajo duhet të hahet me lugë.
Ai ka një ngjyrë të bukur.
Vaj ulliri është më i dobishëm për zemrën sesa vaji i zakonshëm vegjetal.
Organizata Shtatë Shtete Studimi (SCS) është e angazhuar në zhvillimin e dietat për njerëzit që vuajnë nga sëmundjet kardiovaskulare. Rezultatet e hulumtimit të SCS treguan se numri i vdekjeve u zvogëlua për shkak të marrjes së yndyrave të sëmura të përfshira në vajin e ullirit më pak të dëmshëm ndaj funksionit të zemrës.
Prandaj, duke injoruar vajra të tjerë, njerëzit filluan të gatuajnë gjithçka në vaj ulliri.
Është ideale për të plotësuar vinaigrette.
Ju mund të shtoni vaj ulliri në pothuajse çdo pjatë, duke vënë kështu kontaktin përfundimtar në përgatitjen e tij.
Byrek me limon bëhet pikant me shtimin e vajit të ullirit. I njëjti efekt shije është më i vështirë për t'u arritur me vajin tradicional të lulediellit.
Në përgjithësi, vajrat e ullirit dhe lulediellit janë rivalë të përjetshëm.
Por mashtrimi është se ju nuk duhet të përdorni vaj ulliri për gatim absolutisht të gjitha enët.
Në krahasim me vajrat e tjera, ulliri ka një prag shumë të ulët tymi - 160-190 ° C.
Pragu i tymit është temperatura në të cilën vaji fillon të pijë duhan dhe pastaj djeg. Është e çmendur, apo jo? Kjo do të thotë se është më i përshtatshëm për salcat dhe salcat.
Nëse vaji i nxehtë tejkalon pragun e tymit, mos hani ushqime të gatuara në të.
Jo vetëm për shkak se ata do të jenë pa shije, por më e rëndësishmja - e dëmshme për trupin tuaj. Kur vaji fillon të pijë duhan apo të arrijë pragun, pronat e saj ndryshojnë. Gjatë oksidimit, nafta humbet antioksidantë dhe në të krijohen radikale të lira kancerogjene. E frikshme, apo jo?
Prandaj, mos e rregulloni rregullimin e vajit të ullirit.
Për përgatitjen e shumicës së ushqimeve kërkohet trajtim ngrohjes. Thelbi i mishit të pjekjes është dhënia e një pjese të një ngjyre specifike dhe caramelization, e cila mund të bëhet vetëm në temperaturë të lartë. Nëse përpiqeni të skuqni mishin në vaj ulliri, do të pini duhan para se copa të jetë e skuqur. Nëse skuqni perime në të njëjtin vaj, pastaj në 220 ° C, ajo do të ndizet dhe pjatë do të jetë e hidhur dhe e mbushur me kancerogjene.
Këtu janë disa shembuj ku vaji i ullirit nuk duhet të përdoret:
1. Kur tiganisje biftek:
2. Ose peshk:
Vlerësoni kore të përkryer të artë! Ky peshk nuk u gatua në vaj ulliri.
3. Ose derri:
Nuk ka rëndësi nëse skuqeni një copë derri apo një fileto - këtu vaji i ullirit nuk është asistent juaj.
4. Ose qengji:
Një pikë vaj ulliri, shtuar në fund të gatimit, do t'i japë gjellë një piquancy.
5. Ose cutlets për burgers:
6. Kur tiganisje pulë:
Nëse skuqeni pulën në 230 ° C, korrja rezulton awesome-crispy! Por jo me vaj ulliri!
7. Ose perime:
Mund të skuqni perimet me vaj ulliri, por temperatura nuk duhet të jetë mbi 200 ° C, përndryshe pjesët do të kthehen në thëngjij të hidhur.
8. Çdo gjellë që është gatuar në një kazan:
Casans janë të dizajnuara për gatim në temperatura të larta. Është shumë e shpejtë, që do të thotë se është e ftohtë. Por jo aq cool, nëse përdorni vajin e ullirit.
9. Ose një tigan konvencional:
Shpejt ushqime të skuqura mund të jenë vetëm në temperaturë të lartë.
10. Kur përgatiteni pjata të thella:
Gishtat bëj! Mos përgatisni pjata të thella në vaj ulliri.
11. Patate të skuqura franceze, për shembull:
A keni dëgjuar ndonjëherë për patatina të gatuara në vaj ulliri? As nuk kemi.
12. Fritters:
Nga rruga, një fritter është një produkt kuzhinës nga brumë i lëngët i pjekur me mbushje (fruta, perime, mish, ushqim deti).
13. Atëherë cili vaj duhet të përdoret? Përgjigje: vaj me një prag të lartë të tymit, për shembull, canola.
Canola - një alternativë e shkëlqyer për vajin e ullirit, sidomos kur fryni në nxehtësi të lartë. Përmbajtja e ulët e acideve yndyrore të ngopura ndihmon në uljen e rrezikut të sëmundjeve kardiovaskulare. Ndryshe nga vaji i ullirit, canola mund të nxehet në 250 ° C, ndërsa shija e saj natyrale ruhet. Vajra arrë dhe vaj farë gjithashtu kanë një prag të lartë tymi, por ju nuk mund të pëlqejnë shijen e tyre.