Një ciabatta vërtetë është një bukë e thjeshtë, nuk ka bollëk të përbërësve dhe teknikave komplekse, të gjitha që ju nevojitet është koha dhe dashuria e pafundme e provës, dhe në rast se të dy komponentët jashtëzakonisht të rëndësishëm bashkohen, në dalje ju do të merrni copëza më të dëshirueshme të crispy kore të kuq dhe thërrime të dendura, por poroze.
Si të gatuaj ciabatta në shtëpi?
përbërësit:
Për motorin:
- maja - 5 g;
- ujë 165 ml;
- miell - 120 g.
Për bukë:
- maja - 5 g;
- ujë 165 ml;
- miell - 340 g;
- kripë - 5 g.
preparat
Gjëja e parë që duhet të bëni është të përgatisni një starter, një lloj lagështi që do të sigurojë fermentimin e saktë të brumit për një lloj të caktuar të bukës. Nxjerrësi është i përgatitur thjesht për një kohë të gjatë, por për një kohë të gjatë: duke përzier përbërësit nga lista, ne e mbulojmë enën me një film dhe e mbulojmë me kujdes me një batanije të ngrohtë, duke lënë katin e ditës të mbuluar në një vend jo-defekt.
Pas kohës së rezervuar për fermentim, ne vazhdojmë me përgatitjen e bukës. Me një gjest të zakonshëm, ne brew maja në ujë të ngrohtë dhe të shtoni një starter për ta. Tjetra, pour një përzierje miell dhe kripë dhe gatuani brumë për 3 minuta. Tani ne japim provën për të pushuar, dhe gluten për të shpërndarë për rreth 10 minuta, pas së cilës ne përsërisim trazim dhe pushim.
Ne e zhvendosim brumin në një rezervuar, të vajosur me vaj, dhe të ikim, si një iniciator dikur, të ngrohtë për gjysmë ore. Ne vendosim pjesën tjetër të brumit në sipërfaqen e punës, silleni me miell dhe copëtoni në gjysmë, spërkate përsëri dhe fikni disa herë. Ne japim një pushim për 10-12 minuta dhe përsërisim të gjitha operacionet me dele. Brumë shtrihet në katrorin 20 cm, ndajeni në gjysmë dhe vendoseni copën në një tabaka për pjekje. Ne japim qasjen përfundimtare gjysmë ore dhe më në fund dërgojmë atë në furrë me 240 gradë. Përgatitja e ciabatta në shtëpi në furrë merr rreth 20-25 minuta, pas së cilës ajo është e ftohur dhe pastaj shijuar.
Bari i tërë i grurit në shtëpi
përbërësit:
Për motorin:
- ujë 120 ml;
- maja - 5 g;
- miell i imët - 120 g.
Për bukë:
- uji - 480 ml;
- maja - 5 g;
- miell gruri - 360 g;
- miell kokërr - 180 g;
- kripë - 5 g;
- sheqer - 5 g.
preparat
Ne përgatisim motorino për ciabatta në shtëpi sipas analogjisë me recetën e mëparshme. Pasi të dalë, merr brumin kryesor. Ne krijojmë sheqer në ujë të ngrohtë së bashku me maja dhe lëreni për 4-5 minuta. Të dyja llojet e miellit kombinohen dhe i shtojnë kripë atyre. Ne ngremë starter me zgjidhje maja dhe shtoni miell përzierje. Ne gatuajmë brumin për disa minuta dhe lëreni minutat për 20 minuta. Pas, gatuani brumin për 15 minuta dhe lëreni që të dalë për 2 orë. Ndarja e brumërave në gjysmë, bëjmë bukë dhe i vendosim në furrë paraprakisht të sjellë në një temperaturë prej 245 gradë. Përgatitja e ciabatta në shtëpi do të marrë rreth 25-30 minuta.
Fast ciabatta në shtëpi
përbërësit:
- miell - 520 g;
- uji 470 ml;
- maja - 10 g;
- kripë - 7 g.
preparat
Kaloni miellin përmes një sitë dhe kombinoni atë me pjesën tjetër të përbërësve, duke përfshirë ujë të ngrohtë, gatuani brumin me dorë ose duke përdorur një procesor ushqimi për 10 minuta. Gjatë kësaj kohe, gluten e miellit do të zhvillohet në mënyrë të përkryer dhe do të japë një copë bukë karakteristike në prodhimin me flluska të mëdha. Transferoni brumin në një tas të shkrirë dhe lini atë për dy orë e gjysmë në një vend të ngrohtë. Dëbuar jashtë në prodhimin e brumë do të ju lejojnë të dini se ciabatta do të ketë sukses!
Ndani brumin në dy gjysma dhe formoni secilën në një copë në sipërfaqen me pluhur. Pas 45 minutash, buka mund të pjeket në 230 gradë për rreth 20-25 minuta.
Ciabatta e shpejte mund te pergatitet ne nje multivark ne shtepi, ajo zgjat rreth nje ore ne mode "Bake", pas te ciles buka kthehet ne anen tjeter dhe te thehet per 20 minuta.