Një merimangë e ajrosur dhe e ëmbël është një delikatesë e preferuar e shumë njerëzve, gjë që kërkon teknologjinë e duhur të gatimit, në të vërtetë, si shumica e produkteve të tjera ëmbëltore. Në të vërtetë, në këtë artikull, ne do të flasim rreth asaj se si të gatuaj meringues në furrë dhe duhet të shkundim merengue për bazën e saj.
Si të rrëmbej lotët?
Para se të shkriheni merengues në furrë, ju duhet të kryeni meridianin - bazën e meringës së proteinave dhe vezëve - dhe madje bëni atë të drejtë. Pra, merenga ndahet në 3 lloje, secila prej të cilave është e ndryshme si një teknologji e përgatitjes dhe një mënyrë për aplikim të mëtejshëm. Këto 3 lloje përfshijnë marionete italiane, zvicerane dhe franceze, këto të fundit përdoren vetëm për përgatitjen e meringave.
Për djathin e duhur francez, duhet të llogarisni peshën e sheqerit dhe proteinave në një raport prej 2: 1. Para gatimit, vezët duhet të ngrohin në temperaturën e dhomës (pasi ata preferojnë të rrahin dhe të mbajnë formën), kështu që më parë, nxirrni nga frigorifer rreth një orë para se të fshihni. Shake dhe shul, ose mikser, larë tërësisht dhe të thatë, sigurohuni që nuk ka mbetur yndyrë mbi to, e cila në mënyrë të konsiderueshme pengon fshikullim. Nëse lëshoni të paktën një pikë yndyrë në proteinë - një garanci që merenga nuk do të thyhet për të njëjtat arsye. Yolk, si një komponent ushqyes i një vezeje të pulës përmban shumë yndyra, të cilat, siç e kemi kuptuar tashmë, nuk janë miq të merengueut.
Dhe së fundi, një tip pak, shtoni pak acid limoni në vezë dhe sheqer, rreth 1/8 e një lugë. Acidi stabilizon proteinën dhe e mban formën në mënyrë perfekte.
Për meringat, konceptet e "maja të buta", "majat e mesme" dhe "majat e ngurta", të cilat karakterizojnë llojin e masës proteinike varur nga corolla, janë shpesh të zbatueshme. Për të bërë meringue, meringue është rrahur deri në "majat e ngurta", domethënë, deri në pikën ku rritet korula lart dhe proteina mban atë me besim, pa zvarritës "bisht" pas saj. Megjithatë, të kujdeset për të perevzbivat masive - merenga duhet të mbetet e qetë dhe me shkëlqim.
Receta për meringue në furrë
Tani shkoni drejtpërsëdrejti se si të gatuaj meringa në furrë.
përbërësit:
- vezë - 3 copë;
- sheqer - 160 g (në varësi të peshës së proteinave të vezëve);
- acid limoni - 1/8 tsp.
preparat
Proteinat e temperaturës së dhomës fillojnë të fshihen me një mikser me shpejtësi të mesme, derisa të formojnë majat e buta. Pas kësaj shtoni sheqer dhe acid në masë, dhe vazhdoni të lëvizni tashmë në shpejtësi të lartë deri në majat e ngurta. Meringja e përfunduar mbetet e lagur dhe ka një shkëlqim të shkëlqyeshëm.
Tani ju mund të vendosni masën për meringue në një qese të ëmbëlsirave dhe jepni ëmbëlsirën e dritës formën e dëshiruar në një fletë pjekjeje (yndyrat nuk vajtojnë panin!). Beze mund të pjeket në të dyja një furrë elektrike dhe një gaz - kjo nuk është një parim.
Le të kuptojmë se sa të piqem meringu në furrë dhe në çfarë temperature. 100 gradë për 1-2 orë, në varësi të madhësisë
Në të vërtetë, ne kuptuam se si të bënim dhe të piqeshim meringun në furrë, por pasi që ëmbëlsira "e pastër" është mjaft e mërzitshme, ne rekomandojmë shtimin e disa shtojcave në masën e proteinave, për shembull, çokollata e grirë, arra e tokës ose disa pika të ngjyrosjes ushqimore . Meringues të gatshëm mund të çimentohen së bashku me karamel, ganache, krem, ose bllokim portokalli , të dekoruara me fruta të ndryshme, ose të gatuaj tortën e famshme Pavlov. Me një fjalë, meringa është një fluturim për fantazi dhe një ëmbëlsirë për dhëmbin e ëmbël të vërtetë.