Pas një koleksioni të suksesshëm të kërpudhave, kur gjysma e rafteve në qilar janë të mbushura me turshi kërpudha , dhe ju me sa duket keni arritur të gatuani të gjitha enët ekzistuese me kërpudha, pjesa tjetër e kulture mund të lejohet të ngrijë dhe të gëzojë dhuratat e vjeshtës edhe jashtë sezonit, më pas duke lënë billets në salcë kërpudha , për shembull.
Recetë për lëng mishi kërpudhash nga kërpudhat e ngrira
përbërësit:
- shallots - 90 g;
- Trumzë e thatë - 1 lugë çaji;
- kërpudha të ngrira - 320 g;
- verë e bardhë e thatë - 45 ml;
- supë e kërpudhave - 750 ml;
- miell - 5 g.
preparat
Ngroheni vajin e ullirit, ruani atë me shallots ose zëvendësoni këtë të fundit me një qepë të rinj. Mushrooms shkrirë dhe pres, dhe pastaj shtoni në tiganisje pas 7 minutash. Plotësoni salcin me thjerrën e tharë, dhe kur të gjithë lagështi nga kërpudhat zhduket, derdh verë dhe një minutë më vonë - supë e kërpudhave. Prisni derisa salcë fillon të trashë, dhe pastaj derdh një miell pak. Një çift tjetër minutash dhe një kompani e mrekullueshme e patate pure do të jetë gati.
Salcë e kërpudhave nga kërpudhat e ngrira me salcë kosi dhe bizele
përbërësit:
- kërpudha (shkrirë) - 380 g;
- një grusht bizele të gjelbërta;
- qepë - 70 g;
- vaj perimesh - 25 ml;
- gjalpë - 5 g;
- supë - 80 ml;
- krem kosi - 120 ml;
- karrota - 50 g.
preparat
Scrub karrota dhe pres kokrrat. Perimet, përveç një përzierje vaji dhe shtoni atyre copëza të kërpudhave të shkrirë. Kur tigan është e thatë përsëri, të vënë bizele të njoma mbi të, mbushur atë me supë dhe salcë kosi dhe të lënë atë të valoj deri sa të trasha.
Një salcë e tillë e kërpudhave është e lehtë për t'u bërë në një multivarkë, për këtë le të dalin perimet dhe kërpudhat në modalitetin "Piqem", dhe pas shtimit të kremës së kosit të shkoni në "Quenching" për 15 minuta.
Si të gatuaj salcë kërpudha?
Salcë e kërpudhave nga kërpudhat e ngrira mund të ketë një shije pak më pak të theksuar sesa analogu i saj në një bazë të freskët, por lëngu i këtij recetë rezulton të jetë mjaft i ngopur, sepse shija e kërpudhave nuk pengon perimet dhe bollëkun e erëzave.
përbërësit:
- gjalpë - 35 g;
- kërpudha - 450 g;
- miell - 10 g;
- supë - 480 ml;
- një përzierje e bimëve provansale (tharë) - një majë.
preparat
Kërpudhat e shkrirë janë të prera në pllaka dhe vendosen në një tigan me gjalpë. Kur kërpudhat dhurojnë të gjithë lagështinë e tyre, ndahen ato, spërkasin me miell dhe fillojnë të derdhin supë shumë ngadalë në pjesë të vogla. Pasi të shtohet gjithë lëngu, lini lëng mishi të ngjitet për 7-10 minuta.