Ne dëshirojmë të flasim për sa pak vitamina përmban produkte aktuale - toka të varfër, OMGJ, aditivë kimikë, plehra, kultivim serrë dhe shumë më tepër, të gjitha këto kthesa janë njohur në jetën tonë të përditshme. Mjerisht, shpesh blejmë produkte që përmbajnë më pak vitamina sesa mund të kenë. Por shumë më shpesh vitamina dhe lëndë ushqyese në ushqim ne e shkatërrojmë veten. Pas të gjitha, ne jemi shumë më të menduar në lidhje me shijen e ushqimit, në vend se ruajtjen e më të rëndësishme - përbërjen vitaminë.
Çështja se si të ruhet vitamina në ushqim, fatmirësisht, është shumë e rëndësishme. Pas të gjitha, për të pasuruar dietën tuaj me vitamina, rezulton, nuk është e vështirë.
Klasifikimi i produkteve
Gjëja e parë që ju duhet të dini rreth rregullave për ruajtjen e vitaminave në ushqim është klasifikimi i tyre. Ka produkte të ruajtjes afatgjatë dhe produkteve të prishet. Grupi i parë përfshin produkte që përmbajnë një minimum të ujit:
- miell;
- pasta;
- drithëra;
- sheqeri;
- vaj vegjetal.
Për të dytin, produktet me përmbajtje të lartë të ujit:
- perime;
- fruta;
- berries;
- mish;
- vezë;
- qumësht.
Sa më shumë ujë në produkt, aq më shpejt do të prishë. Duke u nisur nga kjo, mund të konkludohet se "stoqet për një ditë me shi" në formën e bodrumeve dhe bodrumeve të varrosura, mund të bëni nga produktet e grupit të parë, por jo të dytë.
Në produktet vazhdimisht ekzistojnë procese fizike, biologjike, kimike, që çojnë, si rezultat, në dëmin e tyre. Pickling, ruajtja, pickling, ngrirja, tharje ngadalshëm këto reagime, por ende nuk garantojnë sigurinë e përjetshme të ushqimit.
frigorifer
Ruajtja e vitaminave në ushqim brenda frigoriferit është shumë më e saktë se sa në temperaturën e dhomës. Pas tre ditëve të magazinimit në frigorifer, humbet 30% e vitaminës C , në temperaturë dhome - 50%. Temperatura më e mirë e magazinimit është rreth 0 °.
lagështi
Sa më i lartë lagështia, aq më mirë produktet që përmbajnë një sasi të madhe të ujit ruhen dhe, më keq, produktet e magazinimit afatgjatë (me përmbajtje të ulët të ujit).
Lagështia e lartë (nga 80%) është e përshtatshme për mish, djath, perime, fruta, peshk, vezë, miell, sheqer, drithëra, lagështi të ulët - jo më shumë se 75%.
Dritë dhe ajër
Një nuancë tjetër e rëndësishme në mënyrën e ruajtjes së vitaminave në ushqim është e lehtë. Në proceset e oksidimit të lehta ndodhin në shumë yndyra, ngjyra, shija, aroma e shumë produkteve ndryshojnë, "greening" dhe "germination" ndodhin.
Më të ndjeshëm ndaj perimeve me gjethe të gjelbra dhe vajrave (ato duhet të ruhen në shishe të errëta).
Gjithashtu është e nevojshme për të përjashtuar kontaktin me oksigjen në vajra - shishe të bllokuara për vajra të lëngëta dhe gjalpë për gjalpë. Perimet duhet të ruhen në qese plastike (të zbuluara) në frigorifer.