Një nga përbërësit më të rëndësishëm të ushqimit është proteina. Është përbërja e aminoacideve që përcakton vlerën e saj. Proteinat janë jashtëzakonisht të nevojshme për ndërtimin e qelizave, indeve të trupit të njeriut dhe ruajtjen e shumë funksioneve vitale.
Aminoacidet në ushqim
Përmbajtja e aminoacideve thelbësore në ushqime përcakton vlerën e tyre biologjike për organizmin. Vlera biologjike e proteinave gjithashtu përcakton shkallën e tretjes nga trupi pas tretjes. Shkalla e tretjes, nga ana tjetër, varet nga disa faktorë. Në çfarë gjendje është trupi, aktiviteti i enzimeve të tij dhe thellësia e hidrolizës në zorrë. Gjithashtu, shkalla e tretjes në masë të madhe varet nga para-trajtimi i proteinës gjatë përgatitjes së ushqimit. Fshirja, bluarja, tretja dhe trajtimi i nxehtësisë lehtësojnë dhe përshpejtojnë proceset e tretjes dhe asimilimit të proteinave, veçanërisht të origjinës së bimëve.
Produktet e pasura me aminoacidet
Konsideroni produktet në të cilat përmbahen aminoacidet . Burimi kryesor i aminoacideve esenciale është ushqimi. Proteinat e origjinës shtazore dhe bimore duhet domosdoshmërisht të jenë të pranishme në dietën ditore të një personi. Saturimi me aminoacidet e proteinave vegjetale dhe shtazore është e ndryshme, prandaj është e nevojshme të monitorohet kombinimi i duhur i këtyre proteinave. Është mirë të hani mish dhe peshk me produkte të miellit, qumësht me drithëra, vezë me patate.
Produktet me përmbajtje të lartë të aminoacideve janë të domosdoshme për një person në të njëjtën mënyrë si ajri, kështu që ia vlen t'i kushtojmë vëmendje të mjaftueshme ushqimeve proteinike kur bëjmë një dietë.
Përmbajtja e aminoacideve në produkte
Produktet që përmbajnë aminoacidet: vezë, peshk, mish, mëlçi, gjizë, qumësht, kos, banane, datat e thata, oriz ngjyrë kafe, fasule dhe kokrra, arra pisha, bajame, cashews, kikirikë, chickpeas, amaranth.
Aminoacidet në tabelat e produkteve
Acidet esenciale amino në ushqime
Më shpesh në dietë ekziston një mungesë e tre aminoacideve, prandaj produktet që përmbajnë proteina gjykohen zakonisht nga sasia e përmbajtjes së tyre.
Pra, le të marrin në konsideratë se çfarë produkte përmbajnë aminoacidet methionine, triptofan dhe lysine.
Metionina gjendet kryesisht në produktet e qumështit, por gjendet gjithashtu në sasi të pranueshme në peshk, mish dhe vezë. Ndër përfaqësuesit e proteinave vegjetale, prania e metionines mund të mburret me fasule dhe hikërror.
Tryptophan gjendet në vezë, djathë, peshk, gjizë dhe mish. Sidoqoftë, në mish përqindja e përmbajtjes së saj ndryshon, varësisht nga pjesa e trupave. Në indet lidhëse (qafë, fyell) është shumë e vogël, dhe në tul dhe copëza është më se e mjaftueshme. Midis produkteve me origjinë bimore, triptofani është i pasur me fasule, bizele dhe soje.
Lizina përmban të gjitha produktet e qumështit, si djathë, vezë e verdhë veze, gjizë, peshk, mish dhe bimë të mishit.
Pa pagesë aminoacidet në ushqime
Pa pagesë aminoacidet në ushqime përmbahen në sasi të pakta. Shumica e tyre janë pjesë e atyre proteinave që hidrolizohen nga enzimat e proteazës në traktin gastrointestinal. Një molekulë aminoacidale e cila nuk lidhet me molekulat e tjera absorbohet shumë shpejt në gjak direkt nga zorrët dhe parandalon shkatërrimin e muskujve. Kjo është arsyeja pse në aminoacidet e lira sportive të ushqyerjes janë shumë të popullarizuara, përkundër kostos së saj të lartë. Digjimi është mjaft i konsumueshëm për energji dhe një proces afatgjatë, dhe për furnizimin e shpejtë të organizmit të atletit me proteina është aminoacidet e lira që janë të përshtatshme, po aq edhe të jetë e mundur.