Ka kaq shumë enët e traditave të ndryshme kombëtare të kuzhinës, të cilat kanë zënë rrënjë të përkryer në vendin tonë. Mjaft popullor është kuzhina Kaukaziane, për shembull, kharcho , adzhika dhe, natyrisht, dolma. Kjo gjellë e shijshme, është një mbushje e mishit, perimeve dhe orizit, të mbështjellur me gjethe rrushi. Ata i japin pjatës një tharëse të lehtë pikante, gjë që e bën shijen e pjatës jo më pak interesante sesa rrotullat e lakrës. Tregoni se si të përgatisni dolma nga gjethet e rrushit të freskët.
Dolma verë
Natyrisht, për të bërë një delma të shijshme, duhet të kaloni kohë dhe të bëni përpjekje, por, më besoni, rezultati ia vlen! Gjëja kryesore - për të përgatitur siç duhet gjethet. Ata mund të merren nga rrushi i të dyja restoranteve dhe varieteteve të verës, gjëja kryesore nuk është nga të egra, ato janë shumë të vështira. Zgjidhni lë të vogla - madhësia e një pëllëmbë, ngjyrë të gjelbër të ndritshme, pa vrima dhe njolla. Ne e prenë koren në mënyrë që fleta të mos dëmtohet, mund ta prishësh me gërshërë. Pra, dolma e gjetheve të freskëta të rrushit, receta është themelore.
përbërësit:
- gjethet e rrushit - 50-80 copë;
- oriz me gjalpë të verdhë - 1 gotë;
- viçi ose qengji - 0.6 kg;
- sallatë bardhë sallatë - 2 copë.
- domate pjekur jo shumë të holluar me ujë - 5 copë;
- 1 karotë e madhe;
- majdanoz, koriandër, borzilok - 3-4 sprigs;
- piper piper i freskët (përzierje) - ¼ lugë;
- kripë, guri i përbashkët - 1 lugë çaji;
- vaj vegjetal, i cili nuk ka një erë të theksuar - 50 ml.
preparat
Së pari ju duhet të bëni një mbushje. Mishi im dhe të thata me një pecetë, kalojmë përmes një mulli të mishit me një hundë të madhe. Kushtoj vëmendje - mishi nuk duhet të jetë plotësisht pa yndyrë, përndryshe dolma do të jetë e thatë dhe pa shije. Prandaj, është mirë të përfshihet një yndyrë e vogël e pulës në mish të grirë, nëse një copë mish viçi është plotësisht e mprehtë. Ne qepë qepë dhe karota, prerë në kube të vogla dhe ziejmë me vaj të nxehtë në një kazan ose në një tigan deri në butësi - që është, rreth 10-12 minuta. Ndërkohë, renditen dhe lahen me oriz me ujë të ngrohtë, domate e mia dhe tre prej tyre në një rende ose purring (ne përdorim një blender, përpunues ushqimi, hanxhar, mulli i mishit). Shtoni pure të domates në perimet, kripën, piperin, merrni edhe 3 minuta, përziejeni mbushjen: mish, oriz, skuq. Shtoni zarzavate të prera dhe përzierni. Ndërsa mbushja është e ftohtë, ne merremi me gjethet. Ata duhet të palosen në një pellg, të derdhin ujë të ftohtë dhe të presin për rreth një çerek orë, të lajnë gjethet dhe të ndryshojnë ujin - tani hedhim gjethe me ujë të valë. Ne presim për 7 minuta dhe i marrim me kujdes. Gjethet bëhen më të errëta, shumë më elastike, por edhe më lehtë, kështu që ne punojmë me ta me kujdes. Në buzë të secilës fletë, vendosni një mbushje të vogël dhe hidhni zarfin. Ne gatuajmë dolma në një tigan ose në kazan - fundi është i veshur me gjethe, ne vendosim fort zarfat mbi to. Plotësoni me ujë të vluar pak të kripur dhe gatuaj për rreth 10 minuta pas valë. Ne shërbejmë dolma me salcat: hudhra, domate ose thjesht me salcë kosi - gjithashtu shumë e shijshme.
Dolma Spicy
Më interesant është shija e dolma-s në stilin azerbajxhanas: receta përfshin bimët me erëza, arra me pisha, por mos i vishni perimet.
përbërësit:
- oriz jo steamed - 120-150 g;
- deleje me përmbajtje mesatare të yndyrës - 0.5 kg;
- qepë të rrumbullakët të bardhë - 2 copë.
- gjethe, rrushi i avulluar - 400 g;
- vaj i ligët i rafinuar - 30-40 ml;
- herbs të thata (nenexhik, i këndshëm, rigon, basil) - 1 tbsp. lugë me rrëshqitje;
- majdanoz - 1 bandë e vogël;
- arra të nxirë kedri - 1 grusht;
- hudhër - 4 karafil të mesme;
- kripë jodizuar - 1 lugë çaji;
- lëng limoni shtrydhur fllad - 50 ml;
- piper i freskët i përzier (përzierje) - në majë të lugë;
- supë e mishit - rreth 1 litër.
preparat
Shpëlaj orizin, përgatitini delenin e grirë, pastroni dhe sillni në një vaj vegjetal në një hije kafe të imët qepë të copëtuar. Në tas vendosni mishin e grirë, orizin, hudhërin e copëtuar (mund ta griloni), kalcinuar në një tigan të thatë, kripë, piper, lëng limoni, sezoni me herbs të thata dhe majdanoz të copëtuar. Llokoçis. Ne e përfundojmë mbushjen nga buza ku ishte bishti i bishtit.
Shumë janë të interesuar se si të mbajnë gjethe të freskëta të rrushit për dolma për dimrin. Ne përgatisim shishe plastike bosh. Ne përdorim vetëm plastike të errët. Shpëlarje dhe tërësisht të thatë ato. Pastaj fikini gjethet e thata të copave të 10 tubave, vendosini ato në shishe, ngushtoni fort kapakun dhe ruani në bodrum. Përdorni gjethet deri në verë - ato mbeten të freskëta dhe aromatike. Vetëm prerë shishe dhe nxjerr gjethet për dolma.