Pjatë e kultit të carpaccio (Carpaccio, ital.) Është shpikur dhe përgatitur për herë të parë nga Giuseppe Cipriani në vitin 1950. Emri është zgjedhur në nder të Vittore Carpaccio, një piktor italian Rilindjes.
Carpaccio tradicionale është një fetë e hollë me viçi të rinj të papjekur të kalitur me vaj ulliri, uthull frutash dhe / ose lëng limoni (receta origjinale e Ciprianit përmbante disa përbërës të tjerë). Tradicionalisht, carpaccio viçi shërbehet si një meze të ftohtë me djathë parmigiane, rucola, borzilok, domate dhe verë tavoline.
Aktualisht, termi "carpaccio" përdoret në lidhje me pothuajse çdo pjatë të produkteve shumë të hollë dhe më shpesh termikisht të papërpunuara. Para mishit ose peshkut për komoditetin e prerjes vendoset për një kohë në ndarësen e frigoriferit të frigoriferit, dhe nganjëherë është djegur.
Carpaccio shumë e shijshme është marrë nga salmoni, që është, pothuajse çdo peshk salmonid. Salmonidet kanë një shije të mrekullueshme dhe përmbajnë shumë substanca, të dobishme dhe madje të nevojshme për trupin e njeriut.
Salmon carpaccio - recetë
përbërësit:
- fileto e salmon, rritur artificialisht (kjo është e rëndësishme) - rreth 300 g;
- Djathë djathë (ose djathë të tjera të vështirë) - 100-120 g;
- domate të kuqe të pjekur - 2 copë. madhësia mesatare;
- për marinadë:
- uthull, rrush natyral - 2-3 tsp.
- vaj ulliri Ekstra Virgjër - 1-3 st. lugët;
- lëng limoni (ose gëlqere) - 1-2 tbsp. lugët;
- piper të kuq të freskët të freskët - 1 pc.
- zarzavate (arugula, basil, koriandër);
- kripe.
preparat
Sigurisht, ne përdorim vetëm produkte të freskëta. Peshqit duhet domosdoshmërisht të kalojnë kontrollin veterinar.
Përgatitja e carpaccio salmon nuk kërkon aftësi dhe kohë të veçantë. Së pari ne përgatisim peshkun. Ne përfundojmë një copë fileto në filxhan ose film ushqimor dhe ne do të nxisim në frigorifer për një orë ose dy - pas kësaj peshku është i përshtatshëm për të prerë, përveç kësaj, efekti i temperaturave të ulëta është, në një farë mënyre, dezinfektimi shtesë.
Ne përgatisim marinadë. Përzihet vaj ulliri, uthull dhe lëng limoni. Gjysma e një piper piper me kripë. Shtoni në marinadë - lejeni atë për 10 minuta, pastaj tendosni atë përmes një sitë dhe lubrifikoni pjesën e poshtme të dy enëve të sheshtë që shërbejnë (llogaritjen e produkteve për 2 servings) me një furçë silikoni.
Me një thikë të mprehtë, ne e prerë peshk në pllaka të hollë sa më shumë të jetë e mundur dhe të bukur të paraqitura në një shtresë. Domate ne prerë feta dhe përhapur nga ana. Nga lart marinadat e peshkut me bujari. Ne prerë djathë si të hollë të jetë e mundur, mundësisht me një thikë me një teh të valëzuar me onde. Përhapim pllakat e djathit mbi peshq dhe dekorojmë me zarzavate. Para se të shërbejnë, le carpaccio e salmon të qëndrojnë për 15-20 minuta, në mënyrë që peshku mund të marinuar me sukses.
Një pjatë e tillë e shijshme është e përkryer për një mbrëmje romantike.
Për të carpaccio salmon mund të shërbejë pothuajse çdo verë, gin, vodka, birrë.
Ju mund të përgatitni një rrotull salmon për carpaccio. Carpaccio, i prerë nga fileto mbështjellë në një rrotull, duket e mrekullueshme. Në këtë version, prerë një copë mjaft të madhe, por jo shumë të trashë fileto, mbulojë atë (në të dy anët) me një marinadë me herbs copëtuar kopër dhe koriandër, mbështjellë me rrotullon. Pastaj - në film dhe vendoseni në frigorifer, dhe në fazën përfundimtare ne prerë dhe të bukur nxjerr spirale, përsëri smeared me marinadë, ne shtoni djathë, domate dhe zarzavate. Si të gatuaj carpaccio nga salmoni i egër i kapur nga rezervuarët e ujërave të ëmbla? Për të përgatitur carpaccio nga peshku i egër salmon, ajo duhet së pari të sigurohet: të thith, të kripë, të marinoj ose të pi duhan.
Salmoni i pjekur që peshon deri në 2 kg është i thatë i thatë për 9-13 ditë ose në një shëllirë të ftohtë të ftohtë për 6-13 ditë, dhe në shëllirë të nxehtë për 5-9 ditë. Copa të mëdha të fileto me lëkurë - për 5-9 ditë. Sasia e kripës duhet të jetë rreth 20% e peshës së peshkut. Para se të krijohet, peshku duhet të jetë i ngrirë mirë. Në një frigorifer modern, temperatura në frigorifer është rreth -18 gradë C. Në këtë temperaturë peshqit me peshë deri në 2 kg janë të mjaftueshme për të mbajtur rreth 2 ditë.
Për të mbrojtur veten sa më shumë që të jetë e mundur, gjithmonë përfshini në përbërësit e uthullit të marinadës, hudhërës dhe piperit të kuq të nxehtë.