Sa më shumë njerëz të bëjnë përpjekje për të bërë ushqimin e shijshëm dhe kalorik, aq më shumë shfaqen sëmundje të reja, të cilat paraardhësit tanë as nuk dyshonin. Një sëmundje e tillë është sëmundja celiac , në të cilën trupi percepton gluten, si një proteinë e huaj e rrezikshme dhe hedh të gjitha forcat e saj në luftën kundër saj. Problemi është se nga një luftë e tillë indet e vetë organizmit, në të cilin duket ky gluten, vuajnë.
Çfarë është gluten?
Biologët dhe mbarështuesit në mbarë botën kanë kërkuar kohë për të krijuar drithëra me përmbajtjen më të lartë të proteinave. Dhe arritën rezultate të konsiderueshme në këtë. Varietetet moderne të kënaqur, thekër dhe grurë kanë nivele shumë më të larta të përmbajtjes së glutenit dhe përmbajtjes kalori sesa njëqind vjet më parë.
Emri shkencor për gluten është gluten. Le të shohim nëse gluten është vërtet i rrezikshëm dhe nëse ka kuptim të kalojmë në produkte pa gluten.
Gluteni është një proteinë komplekse organike. Në natyrë, kjo ndodh në fara të drithërave të shumë kulturave të drithërave, siç janë gruri, tërshëra, thekra, etj., Kështu që duket se për të bërë një listë të produkteve që nuk përmbajnë gluten është mjaft e thjeshtë: vetëm duhet të përjashtoni ato që përmbajnë drithëra që përmbajnë gluten. Por jo gjithçka është kaq e thjeshtë. Sot, në industrinë e kuzhinës dhe të ushqimit, gluten është shumë i zakonshëm. Ajo është bërë pjesë përbërëse e një shumëllojshmëri të gjerë të enëve. Këto janë yoghurts, salcice, djathrave dhe produkteve të qumështit, ketchups, cookies dhe ëmbëlsirat dhe shumë më tepër.
Produktet pa gluten - për dhe kundër
Sot, në çdo supermarket të madh mund të gjeni produkte pa gluten dhe lactose. Por a ia vlen të shkoni tek ata? Sëmundja celiac është një sëmundje e transmetuar në një nivel gjenetik dhe prek më pak se 3% të popullsisë së botës. Për gjithë të tjerët, gluten është absolutisht i padëmshëm.
Megjithatë, në vitet e fundit, ushqimi pa gluten është duke fituar popullaritet. Moda në këtë shkoi nga Amerika. Në një periudhë të shkurtër kohore, u shfaqën statistika për dëmin në rritje të glutenit dhe, si rrjedhojë, kërkesës për produkte pa këtë proteinë. Ushqimi pa gluten tani është duke përhapur në mënyrë aktive dhe duke fituar popullaritet. Dieta të tilla premtojnë humbje peshe dhe përmirësim të mirëqenies në rast të një refuzimi të produkteve të dëmshme gluten. Dhe rezultati me të vërtetë mund të jetë: në rast se refuzoni të hani produktet që përmbajnë gluten. Si rregull, ata janë të gjitha shumë të lartë në kalori dhe të lartë në karbohidratet. Dhe të gjithë e dinë që refuzimi, për shembull, për të përfshirë bukën e bardhë në dietë ndihmon për të hequr qafe peshën e tepërt shumë shpejt.
Nëse zëvendësoni gluten-free ushqime me ushqime pa gluten dhe kazeinë, ju nuk humbni kile. Për më tepër, një rezultat absolutisht i kundërt është shpesh i mundshëm: paraqitja e kilogramëve dhe centimetrave të reja. Arsyeja është se pa gluten produktet nuk mbajnë në formë, sepse është gluten që jep elasticitetin e produktit, duke ngjitur atë. Prandaj,
Shpesh përdorimi i bukës dhe pjekjes mund të shkaktojë fryrje, dhimbje barku dhe tretje të përkeqësuar. Mund të ketë shumë arsye për këtë. Kohët e fundit, një tjetër u shtua atyre: refuzimi i pjesshëm gluten. Por marrja e konfirmimit të kësaj diagnoze është mjaft e vështirë: madje edhe analizat më moderne nuk mund të japin rezultate konkrete. Dhe për këtë arsye, nëse ia vlen të përshtateni me një sëmundje tjetër, thjesht mund të braktisni konsumimin e bollshëm të ushqimeve pas së cilës ka pakënaqësi. Hani për ëmbëlsirë jo një kolafil, por një sallatë frutash. Jo më pak e shijshme, por shumë më e dobishme.