Ne ju ofrojmë recetat më të mira për gatim me lepur të zier. Kjo gjellë nuk do të lërë indiferent edhe gourmets më të kërkuar dhe të kënaqur dhe të lë përshtypje me shijen e saj të shijshme dhe delikate dhe aroma mahnitëse.
Lepuri i zier në krem kosi me perime në një multivarkë
përbërësit:
- lepuri i karkaseve - 1.5-2 kg;
- krem kosi - 210 ml;
- qumësht - 130 ml;
- uji 190 ml;
- qepë - 300 g;
- karrota - 300 g;
- rrënjë majdanoz - 90 g;
- hudhër - 3-5 dhëmbëza;
- miell - 35 g;
- rozmarinë - 1 degë;
- zarzavate me majdanoz, basil - me shije;
- gjethe daulle - 2-3 copë;
- bizele e piper i ëmbël - 3-4 copë;
- një përzierje toke me speca - për shije;
- vaj perimesh;
- kripe.
preparat
Karkaleca e lepujve është e larë, e prerë në copa dhe ngjyhet për shtatë deri në tetë orë në ujë të pastër (nëse lepujt janë të rinj), dhe në uthull të acidifikuara të verës ose mollës, nëse keni kapur një individ më të pjekur. Më e lehtë është hiri rozë i mishit, më i riu është.
Kur të mbarojë koha për thithjen e mishit, përgatitim perimet. Ne qepë qepë, karrota, majdanoz rrënjë dhe bluajmë gjithçka në çdo mënyrë të përshtatshme. Hudhra dhe zarzavate të pastër, gjithashtu, presim.
Pas rregullimit të multivarkit në "Pjekje" ose "Frying" mode, skuqni në atë karrota, rrënjë majdanoz, qepë dhe hudhër për pesëmbëdhjetë minuta, së pari splashing disa vaj perimesh. Pastaj përkohësisht merrni perimet në një tas, dhe në cilësinë e pajisjes shtoni një tjetër vaj dhe skuqni deri në copa të bukura të lepujve, më parë të thata nga uji me një peshqir letre ose napkins. Tani kthehuni në perime të skuqura të mishit dhe derdhni salcën. Për përzierjen e përzierjes salcë kosi, qumësht, miell, kripë dhe terren përzierje speca.
Nëse dëshironi, shtoni pak më shumë ujë të nxehtë në pjatë, si dhe hedhin bizele të piper të ëmbël, një degë të gjetheve të rozmarinës dhe të dafinës. Ne do të presim derisa përmbajtja e multivarkit të vlojë dhe të ndryshojë mënyrën e pajisjes në "Shuarje". Ne gatuaj pjatën për dy orë. Pesëmbëdhjetë minuta para përfundimit të procesit të gatimit, ne hedhim zarzavate të copëtuara.
Receta për një lepur të zier me patate
përbërësit:
- mish lepuri - 0.9 kg;
- zhardhokët e patates - 1.5 kg;
- karrota - 150 g;
- domate të konservuara në lëngun e tyre - 650 g;
- qepë - 250 g;
- një përzierje e bimëve italiane - për shije;
- majdanoz dhe zarzavate me bazil - shije;
- gjethe dafinat - 2 copë;
- një përzierje toke me speca - për shije;
- vaj perimesh;
- hirrë;
- kripe.
preparat
Mishi i lepurit është larë dhe ngjyhet për disa orë në hirrë të qumështit. Pastaj e heqim atë, e fshijmë me peshqirë letre, e prerë në pjesë dhe ngjyem atë në vaj perimesh në një kore të ngopur në të gjitha anët në një kazan ose në një tigan të thellë me një fund të trashë.
Ndërsa mishi është i skuqur, ne pastrojmë karrota dhe qepë dhe prerë në shirita. Ne kemi vënë perime në mish të kuq dhe gjithashtu lehtë të skuqura. Tani shtoni domate, kripë, një përzierje të bimëve italiane, një përzierje toke me speca të ruajtura në lëngun e tyre dhe të skuqura për pesë minuta. Më pas hedhini patatet e prera dhe të feta dhe derdhni në ujë të nxehtë në mënyrë që të mbulojë tërësisht përmbajtjen. Përgatitni gjellë nën kapak për një orë në një zjarr të moderuar. Në fund të gatimit, ne hedhim gjethe të dafinës dhe zarzavate të copëtuara.
Lepuri zier në verë
përbërësit:
- lepuri i karkasave - 1.5 kg;
- verë e kuqe e thatë - 350 ml;
- domate të freskëta - 2 copë;
- qepë qepë - 150 g;
- hudhër - 2 karafil;
- gjalpë - 55 g;
- vaj ulliri - 55 ml;
- miell gruri - 110 g;
- piper i zi terren - për shije;
- gjethe dafina - me shije;
- kanellë - për shije;
- Basil të thatë - për shije;
- oregano - për shije;
- arrëmyshk - për shije;
- kripe.
preparat
Lepuri i krehur nëse është e nevojshme zhytem, fshij të thatë dhe të prerë në copa. I derdhim në miell, i fryjmë me një përzierje të vajit të ullirit dhe gjalpit deri në ngjyrë kafeje në një kazan ose në një tigan të thellë.
Shtoni shervllat e peeled ose qepë të copëtuar, hudhër të copëtuar. Gjithashtu, ne vendosim domate diced, që më parë i bëmë ato me ujë të valë dhe largimin e lëkurës.
Sezoni gjellë me kripë, shtoni piper, basil të thata, rigon, gjethe dafinë dhe derdhni verën e thatë të kuqe. Ngroheni në një vlim, ziejnë për dhjetë minuta ose derisa alkooli të zhduket, mbuloni atë me një kapak dhe gatuaj për një zjarr të moderuar për një orë e gjysmë.
Pjata përzihet periodikisht gjatë gatimit dhe, nëse është e nevojshme, derdh ujë shumë pak të nxehtë. Në fund të gatimit, hidhni një majë kanelle dhe arrëmyshk dhe nëse është e nevojshme, ne gjithashtu shtoni kripë.