Lepur, i skuqur në Berlin, është një pjatë origjinale e kuzhinës gjermane. Një lepur në Berlin është një recetë që është e mrekullueshme për një meny festive, pasi gjellë është shumë e hollë. Për ta përgatitur kërkon njëfarë aftësie, durim dhe zell, atëherë lepurja në Berlin do të dalë e shijshme, dhe të ftuarit dhe familja juaj do të befasohen këndshëm. Natyrisht, ju mund të përdorni një lepur në vend të një lepuri, gjëja kryesore - mishi nuk duhet të jetë akullore, është më mirë të blini një lepujt e mirë të ushqyer mirë të freskët në treg.
Disa këshilla
Cili është dallimi në mes të lepurit dhe mishit të lepurit? Lepujt (në realitetet tona) janë kafshët e rritura në robëri. Kafshët jetojnë në kafaze, ushqehen me atë që fermerët japin: dieta e lepujve mund të përfshijë bar të freskët dhe bari (sezonalisht), degë të disa pemëve, perimeve dhe frutave, bukë të thata dhe ushqim të përzier. Kjo është arsyeja pse lepujt janë më të shëndoshë se harqet, megjithatë mishi mund të ketë shije të shijshme që jo të gjithë i pëlqejnë. Kur zgjedh një lepur, me erë të butë për të shmangur këtë telashe. Përveç kësaj, jo të gjithë fermerët kujdesen për kafshët në mënyrë të barabartë: pastrojnë dhe lajnë qelizat në kohën e duhur, hiqen mbetjet, sigurohuni që kafsha të ketë hapësirë të mjaftueshme për të lëvizur nëpër kafaz. Zgjedhja e një kopeje të mirë do të ndihmojë hundën dhe sytë: mishi i lepurit nuk duhet të nuhatet si të huaj, dhe leshi në këmbë (heqja e lëkurës, në putrat zakonisht lenë "çorape" në mënyrë që nuk ka dyshim se lepuri nuk ka qepur) duhet të jetë i pastër dhe i trashë .
Si të gatuaj lepujt në Berlin?
përbërësit:
- për gatim ajo do të marrë 1 lepuri (ose lepuri) rreth 2 kg. Në këtë rast, vini re: karkaleca e lepurit është më e mirë për të zgjedhur një madhësi më të vogël se kufoma e lepujve, dhe përgatitjen e lepurit mesatarisht për gjysmë ore më të gjatë;
- 1-2 bulbs me madhësi të mesme;
- 200 g proshutë derri;
- 1-2 karota të vogla;
- 3-5 mollë të ëmbël dhe të thartë;
- një gram krem kosi;
- 30 g gjalpë natyrale;
- 100 g yndyrë derri;
- 2-3 lugë molli të mushtit të mollës.
- gram të 100 mëlçisë së patë (ose duck);
- gram 50 pelte nga rrush i kuq;
- 1 pirun i vogël i lakrës së kuqe;
- sheqeri;
- piper;
- kripe;
- lëng limoni;
- perime majdanoz.
Përgatitja:
Pra, lepuri i Berlinit, një recetë e afërt me autentike. Si të skuq një lepur në Berlin? Në parim, ju mund të skuqura dhe të skuqura, por është më mirë të piqni. Qepët e qëruara dhe të prera imët dhe karrota shtrihen në gjalpë në një tigan të veçantë të thellë. Ne do të prerë shpig në copa të vogla për sharje. Karkula e guruar e lepujve është copëtuar mbi nyjet, shalat dhe këmbët janë të lapa me feta të proshutës dhe të vendosura në një tabaka të thellë për pjekje së bashku me qepën dhe karotat. Piqni derisa të gatuar në furrë. Pamja duhet të jetë e bukur, e shijshme, formohet një korë prej hije ngjyrë kafe të artë.
Me çfarë për të ushqyer lepurin?
Përgatitja e salcës: marmelatë, e cila është lëshuar gjatë pjekjes së mishit të lepurit, filtri, derdh në tigan, shtoni krem kosi, të sjellë një çiban për ngrohje të ulët. Disa minuta protomim, sezon me erëza, shtoni lëng limoni dhe filtër përsëri. Copëtuar mirë