"Macaroni" - kjo nuk është ajo që njerëzit e quajnë macaroni në Rusi. Ëmbëlsira franceze "Macaroni" është një ëmbëlsirë e njohur jo vetëm në Francë, por edhe në Kanada, SHBA dhe Japoni. Emri i ëmbëlsirë "Macaroni" vjen nga fjala ammaccare (maccarone / maccherone ital.) Që fjalë për fjalë do të thotë "copëtoni, shtypni". Duke folur rigorozisht, emri tregon metodën e bërjes së përbërësit kryesor - pluhur bajame.
Pastiqeri "Macaroni"
Frengjishtja "Macaroni" është një produkt i ëmbëlsirave, që kujton meringa. Përgatitni "Macaroni" nga të bardhët e vezëve, bajame të tokës, sheqer të grimcuar, pluhur sheqeri dhe ngjyrosje ushqimore. Zakonisht ky ëmbëlsirë ka tre shtresa - midis dy cookies është një shtresë e kremit ose bllokim. Receta e "Macaroni" në qytete të ndryshme të Francës janë padyshim të ndryshme. Në Amiens, për shembull, përdorni jo vetëm bajame, por edhe fruta dhe mjaltë.
Receta për pastë "Macaroni"
përbërësit:
- 200 g sheqer (kristalet duhet të jenë të vogla), dhe më mirë - pluhur sheqer;
- 100-130 g miell bajame (kernels bajame, tokë shumë e imët);
- 50 ml ujë të zier;
- 100 g (3-4 copë) të bardhë veze;
- 3 g proteina të thata;
- disa vanilje dhe kanellë;
- disa ngjyrosje ushqimore (opsionale).
Përgatitja:
Si të gatuaj "Makaroni" tortë? Ne bëjmë miell bajame: kernels bajame janë pulverized, sieved dhe të thata për rreth një javë. 150 g sheqer mbushur me ujë në një tigan dhe të vënë në zjarr. Ndërsa shurupi është brewed, ne mund të whisk bardhë veze (ftohur më mirë) me shtimin e proteinave të thata me shpejtësi të ulët, gradualisht derdhur sheqer mbetur. Vazhdoni të rrahni derisa shurupi të arrijë një vlim të fortë. Tani një kapur pak dhe me kujdes, me nxitje të vazhdueshme të fuqishme, pour shurup në ketrat (jo anasjelltas!). Ne përzierje atë për të marrë një masë me një cilësi të qetë. Përzieni miellin e bajameve në brumë në disa truket. Në të njëjtën fazë të gatimit, shtoni kanellë, vanilje dhe ngjyrë. Më mirë, natyrisht, natyrore, për shembull, butë ose shurup qershi.
Ne piqem "Macaroni"
Ne vendosim tabaka për pjekje me një shtresë të dyfishtë prej letre (ose letër pergamente). Plotësoni qesen e ëmbëlsirave me një brumë dhe shtrydhni brumën në një tabaka për pjekje me rreth 2 cm në diametër. Shkundni pak enën dhe lëreni minuta për 30-50. Nëse ka bubbles në sipërfaqen e brumë, ju mund të lypeni me kujdes secilën prej tyre me një kruese dhëmbësh. Ne vendosim një fletë pjekjeje me biskota të së ardhmes në furrë, të nxehtë në rreth 140-160ºє. Ne piqem biskota për 12-15 minuta. Një kore, kur preket, nuk duhet t'i përmbahet gishtërinjve. Biskotat e gatshëm duhet të qetësohen, pastaj të grisni një biskotë me çdo krem ose bllokim (gjumë të trashë), sipas pëlqimit tuaj dhe të mbuloni me biskota të tjera. Duhet të theksohet se francezët zakonisht përdorin gangache (cream-chocolate cream) ose kurd (krem frutash të trasha) në interlayer "Macaroni".
Krem tradicionale për "Macaroni"
Ganash është përgatitur si më poshtë: nxehtit 50 ml krem yndyrë të trashë, shkrihet në to 80 gram çokollatë të hidhur ose 100 gram çokollatë të bardhë, përzihet derisa të jetë homogjene dhe e freskët.
Krem limoni. Zest e dy limon ne përzierje me 200 g rërë të sheqerit. Pastaj derdh lëng limoni (4 limona) në sheqer dhe përzierje tërësisht. Më vete, ne do të vihemi me një pirun ose një halo me katër vezë (nuk duhet të ketë shkumë). Ne hedhim në sheqer dhe lëreni për gjysmë ore. Silleni në një tigan të vogël dhe shtoni rreth 40-50 gram gjalpë natyrale. Ne do të gatuajmë me nxehtësi mesatare, të nxehtë, derisa të bëhet trashësi e sigurt. Natyrisht, përpara kollosjes, kremja duhet të ftohet.
Gatshme "Macaroni" është e mirë për të shërbyer me çaj, kafe, rooibos ose pije të tjera të ngjashme. Ju mund të shërbeni dhe një gotë liker, për shembull, çokollatë, bajame ose fruta.