Rolls janë një emër i zakonshëm për kuzhinë pan-aziatike, të ngjashme në përgjithësi me parimet e përgatitjes dhe, në disa mënyra, në përbërjen e produkteve. Rrotullat në variantet rajonale-tradicionale janë të njohura jo vetëm në Japoni, por edhe në Kore, Tajlandë, Vietnam dhe vende të tjera të rajonit të Azi-Paqësorit. Aktualisht, rrotullat janë gjithashtu tejet popullor në shumë vende të botës, duke përfshirë Amerikën e Veriut, Evropën dhe Rusinë.
Rolls (të paktën, japoneze) janë një nga varietetet e tokës. Rolls janë të përdredhur me një shtresë të veçantë bambu në një formë cilindrike, dhe pastaj prerë në feta. Si një mbushje, peshk dhe / ose prodhime të tjera deti, zakonisht përdoren disa perime, dhe gjithashtu nevojitet një oriz zier i mjaftueshëm ngjitës për të bërë rrotullime. Mbushja është më së shpeshti e mbështjellë në një fletë nori (alga deti të copëtuar, të shtypur dhe të tharë), ndonjëherë në një omlet të hollë, letër soje ose oriz ose fletë të bimëve lokale.
Zakonisht rrotullat priten në 6 ose 8 pjesë, ndonjëherë - në 12 dhe shërbejnë në një pjesë.
Rolls janë të përgatitur nga peshku i freskët ose pak i marinuar, më rrallë nga peshqit e tymosur. Receta të njohura për rrotullat e pjekura, ata janë të gatuar me peshk, midhje, karkaleca deti dhe madje edhe pulë. Natyrisht, rrotullat e pjekura janë më të përshtatshme për ata që tradicionalisht nuk përdoren për peshk të papërpunuar ose shqetësohen për sigurinë e ushqimit (në përgjithësi, kjo qasje mund të konsiderohet mjaft e saktë).
Ju tregoni se si të gatuaj rrotullon pjekur në shtëpi.
Për të përgatitur rrotulla, përdorni peshk të freskët dhe / ose ushqim deti (në raste ekstreme, të freskëta të ngrira). Nori, mirin dhe uthull oriz mund të blihen në dyqanet aziatike ose departamentet përkatëse të supermarketeve. Nëse përdorni në vend të nori një omëletë - kuzhiniereni pa shtuar qumësht dhe miell, përzieni verdhët e verdhë me proteina tërësisht derisa të jetë uniformë, por mos e mbani fort frikën - omeleta duhet të jetë e hollë. Ju mund të përfshini në bimët e grimcuar mirë të omletës (blender do të ndihmojë shumë).
Rrotullon me salmon të pjekur - recetë e përshtatur në stilin Pan-Asian
përbërësit:
- nori;
- oriz kokërr të bardhë;
- fileto të çdo peshku të salmonit (salmon, salmon rozë, trofta ose të tjera);
- fruta e avokado ;
- herbs të freskëta (kopër, koriandër, majdanoz);
- mirin (verë e ëmbël e orizit);
- uthull oriz (ose fruta të tjera natyrale) ose lëng limoni (gëlqere);
- hudhër;
- piper i kuq i nxehtë.
preparat
Rajs shpëlaj me kujdes me ujë të ftohtë dhe vlim për 8-12 minuta pas vlimit në nxehtësi të ulët. Ujë kripë shtesë. Nga fileto e salmonit prerë shirita në një seksion kryq prej përafërsisht 0,7 x 0,7 cm. Ne prerë shirita të ngjashme të tul avokado (ju mund të zëvendësojë avokado me kastravec të freskët).
Ne e përgatisim salcën nga një përzierje myri dhe uthull me shtimin e hudhërve të copëtuar dhe piperit të kuq të nxehtë. Filtroni salcionin përmes një sitë dhe mbushini me shirita fileto peshku në një tenxhere të vogël të vogël për 5-8 minuta.
Përhapim në fletën e punës një fletë nori, dhe në shtresën e njëjtë shpërndajmë oriz ende të ngrohtë në formën e një drejtkëndëshi. Më tej në qendër të drejtkëndësh vë bende të peshkut dhe avocados, duke shtuar rrasa e zarzavate.
Me kujdes duke i kthyer skajet e mat, ne formojmë një listë të dendur. Ne vendosim rrotullat përfunduar në tabelë dhe prisni derisa të ftohet pak, dhe orizi është ngjitur fort. Ne i prerë rrotullat në feta me një hap të përafërt prej rreth 2-25 cm. Ne përhapim rrotullat (për të thënë kështu, duke qëndruar) në një fletë pjekje të mbuluar me letër të pjekur me vaj dhe piqni në një furrë të nxehtë në një temperaturë rreth 200 gradë C për 15-25 minuta. Ju mund të spërkatni rrotullat e gatuara të pjekura me djathë të integruar, megjithatë, kjo tashmë është një version i amerikanizuar-i evropianizuar.
Ne i shërbejmë rrotullat e pjekura me pjesën e mbetur të salcës, është e mundur me salcë soje ose me ndonjë salcë kombëtare aziatike rajonale. Ju gjithashtu mund të shërbeni asparagin marinuar, wasabi, xhenxhefil marinuar, daikon grirë. Alkooli në rrotullon të përpiqet të zgjedhë në stilin e duhur kombëtar: hir, mirin, soyju, Maotai, Shaoxing verë oriz, verë frutash,
Duke ndjekur përafërsisht të njëjtën recetë, përgatiten pako të pjekura me karkaleca deti dhe / ose midhje - ju mund të gatuani me ose pa salmon - të tre produktet janë kombinuar në mënyrë të përkryer. Karkaleca, megjithatë, duhet të jetë para gatuar dhe nxjerrë mish nga guaska chitinous. Midhjet e mishit mund të përdoren të papërpunuara.
Nëse gatuani rrotullat e pjekura me pulë, përdorni vetëm mishin pa gropa dhe lëkurë. Pule duhet të pritet në shirita dhe të marinuar mirë në salcë (përbërja shiko më sipër) për 20 minuta. Rrotullon piqem me pulë për rreth 30 minuta.