Pirja e duhanit është një nga metodat termike të përgatitjes dhe ruajtjes së produkteve të ndryshme. Në procesin e trajtimit të tillë të ngrohjes, produkti është pjesërisht i dehidratuar dhe i ngopur me substanca bakteriostatike që kalojnë nga tymi i tymit (këto janë disa fraksione të aldehideve, si dhe substanca rrëshira, acide acetik dhe formik, fenolet dhe derivatet e tyre). Për shkak të përpunimit të tillë, çdo produkt final merr një ngjyrë kafe të fortë, një shije dhe aromë të veçantë, koha e ruajtjes së saj rritet shumë herë. Mjerisht, pirja e duhanit nuk mund të konsiderohet një mënyrë e dobishme e përgatitjes (nuk rekomandohet të hahet tymosur më shumë se një herë në muaj). Në një mënyrë apo tjetër, njerëzimi ka pirë duhan dhe duke shijuar ushqime të ndryshme që nga kohërat e lashta: mish, perime dhe fruta, peshk.
Ne pi duhan peshk veten
Peshku i tymosur është shumë i shijshëm. Veçanërisht nëse e keni kapur atë vetë (edhe pse peshku i blerë në treg ose në dyqan rezulton i shijshëm) dhe tymosur veten. Ne e dimë mënyra se si të pijnë duhan në shtëpi.
Çdo prodhim tymoshet në shtëpitë e duhanit në shtëpi jashtë. Në dhomën e pirjes së duhanit, peshqit (përafërsisht në të njëjtën madhësi) pezullohen në rreshtat e spango natyrale ose të telit dhe ekspozohen ndaj tymit nga degët e pastruara, pllakëzat, copëzat dhe tallash të lisi, bli, gjethe, ahu, dëllinja, pemë frutore. Birch dhe conifers nuk duhet të përdoren.
Përzgjedhja e peshkut për pirjen e duhanit
Ne do të kuptojmë se cili peshk të pi duhan më mirë. Në parim, ju mund të pini duhan çdo peshk (që gjendet në organet lokale të ujit), por është e dëshirueshme që ajo të jetë e freskët. Peshku i freskët i ngrirë i detit, i ofruar nga zinxhirët me pakicë, është gjithashtu mjaft i mirë. Duhet të theksohet se probabiliteti i infektimit të parazitëve të peshqve të lumit është shumë më i lartë. Prandaj, është më mirë të përdorim racione grabitqare të peshqve të ujërave të ëmbla (përveç perka), pjesa tjetër e specieve duhet të ruhet për një kohë në një zgjidhje të kripur (të tillë që një vezë e papërpunuar të dalë) përpara se të krijohet ose të krijohet në mënyrë të thatë. Nuk ka asnjë mendim të përbashkët për kohën e kripësisë, varet nga freski, madhësia dhe nëse peshqit janë hequr apo jo.
Disa si salmoni i tymosur. Natyrisht, kjo është një çështje shije, por dua të theksoj se salmonidet e pothuajse të gjitha llojeve janë jashtëzakonisht të shijshme në varietete pak të kripura dhe të marinuara ose të thata, thjesht është për të ardhur keq për të pirë duhan. Ka dy mënyra kryesore për pirjen e peshkut - të nxehtë dhe të ftohtë.
Metoda e nxehtë e tymosur
Konsideroni se si të pini duhan peshk të nxehtë të tymosur. Pirja e duhanit të nxehtë ndodh në një temperaturë në dhomën e punës prej 43-45 ° C dhe është më i përshtatshëm për peshq jo shumë yndyror. Përgatisni peshkun: pastroni dhe hudhni karkasën, kripën, shtoni ndonjë erëza në peshk dhe shkoni për një ditë në një vend të ftohtë. Peshqit strumbullar në një tela të ngurtë, instaloni atë në pjatalarëse në lartësinë e duhur, dhe në ndarjen më të ulët, derdhni patate të skuqura druri, tallash dhe feta degësh. Në duhanpirës nuk duhet të ketë zjarr: druri duhet të digjet dhe të japë shumë tym.
Metoda e pirjes së ftohtë
Për të kuptuar se si të tymosni një peshk të tymosur me ftohje, duhet të llogarisni ndryshimin e temperaturës në pjatalarëse dhe të ndryshoni vendndodhjen e produktit. Pirja e duhanit të ftohtë është veçanërisht i përshtatshëm për peshqit me vaj. Në këtë proces, temperatura në dhomën e punës të pishave të duhanit duhet të jetë 19-25 ° C. Duhen shumë kohë për të pirë duhan dhe kërkon vëmendje të vazhdueshme për disa ditë, prandaj është më mirë të përgatitet paraprakisht një afat kohor për vendosjen e materialeve drusore. Peshku i ftohtë i tymosur është ruajtur mirë në një vend të ftohtë deri më 2
Koha e pirjes së duhanit
Kalkuloni me kujdes se sa kohë duhet të pini duhan peshk. Kur pirja e duhanit me anë të metodës së nxehtë, koha e procesit është nga 40 minuta në 2-3 orë - të gjitha varen nga madhësia e peshkut, mënyra e përgatitjes (koha e kriposjes, zhvatja). Koha për pirjen e peshkut në mënyrë të ftohtë mund të jetë nga 2 deri në 6 ditë varësisht nga të njëjtat parametra.
Duke zotëruar rregullat themelore të pirjes së duhanit, mund të vazhdoni me vetë procesin dhe të përgatitni skumbri ose shojzë të tymosur .