Shkencëtarët vazhdimisht luftojnë për çështjen se si të zgjasë afati i ruajtjes së produkteve të caktuara. Preservatives vijnë në shpëtim. Tani ju nuk keni nevojë të hedhni jashtë produktit një ditë pas hapjes. Por si aditivët e tillë ndikojnë në trupin e njeriut? Disa dekada më parë për këto qëllime, përdoreshin produkte të tilla si acidi citrik dhe kripë. Sot në vendin e tyre janë përbërësit më të lirë kimikë, njëra prej të cilave është sorbati i kaliumit E202. Fillimisht, është nxjerrë nga lëngu i hirit malor, por kjo teknologji ka qenë prej kohësh konsideruar si e vjetëruar.
Deri më sot, shkencëtarët ende po debatojnë për efektin në trupin e njeriut të ruajtësit të ushqimit, sorbatit kalium E202 . Shumica e studiuesve e konsiderojnë atë absolutisht të padëmshme. Të tjerë, përkundrazi, janë të bindur se përdorimi i ndonjë konservuesi është shumë i rrezikshëm për trupin e njeriut dhe se madje edhe aditivët që janë të padëmshëm në shikim të parë mund të dëmtojnë ndjeshëm shëndetin.
Cila është përgatitja e sorbatit kalium të ruajtësit?
Sorbati i kaliumit Е202 është një ruajtës natyral. Ajo është marrë si rezultat i procesit kimik. Në të, acid sorbik neutralizohet nga reagente të caktuara. Si rezultat, ajo prishet në kripëra të kalciumit, kaliumit dhe natriumit. Prej tyre arrihen sorbets, të cilat përdoren në industrinë ushqimore si ruajtës. Duket si një sorbat kaliumi si një pluhur kristalor, i cili nuk ka erë dhe shije të theksuar. Shkrihet lehtësisht në ujë dhe përshtatet imperceptibilisht me konsistencën e produktit në të cilin është shtuar. Sorbati i kaliumit Е202 është i lejuar pothuajse në të gjitha vendet.
Aplikimi i sorbatit të kaliumit
Sorbati i kaliumit është përbërësi kryesor në pothuajse të gjitha preservatives. Më së shpeshti përdoret për prodhimin e margarinë, gjalpë, majonezë, salcat, mustardë , pure domate, ketchup, jam, bllokim, pije joalkolike dhe alkoolike, lëngje. Kjo është një pjesë e prodhimeve buke dhe ëmbëlsirave, pluhurat dhe kremrat. Sorbati i kaliumit gjendet në pothuajse të gjitha produktet gjysmë të gatshme dhe salcice.
Ruajtësi i ruajtjes së kaliumit sorbat ende nuk është provuar, kështu që efektet shëndetësore të sorbatit të kaliumit dhe kripërat e tjera të acidit sorbik konsiderohen të sigurta. Megjithatë, rastet e izoluara u regjistruan kur ruajtësi E202 shkaktoi një reaksion alergjik mjaft të rëndë, në parim është hypoallergenik. Ky ruajtës ka veti antiseptike dhe antibakteriale. Produktet me shtimin e E202 mbrohen plotësisht nga formimi i kërpudhave dhe mykut.
Dëmtimi i sorbatit të kaliumit
Meqenëse ekziston mundësia e pasojave negative nga përdorimi i produkteve që përmbajnë konservuesin E202, janë vendosur kufijtë maksimalë të përmbajtjes së sorbatit të kaliumit në çdo produkt ushqimor. Për shembull, në majonezë dhe senar, sasia e saj nuk duhet të jetë më shumë se 200 g për 100 kg. Por, në ushqimin e fëmijëve, në veçanti, në fruta të pemëve dhe të purpurve të fëmijëve, kjo shifër nuk duhet të kalojë 60 g për 100 kg të produktit të përfunduar. Shifra specifike për çdo produkt
Studime të shumta kanë treguar se në një sasi të caktuar, ruajtësi E202 nuk do të dëmtojë një person. Sorbati i kaliumit do të jetë i dëmshëm vetëm nëse tejkalohet niveli i lejuar. Njerëzit të cilët janë të ndjeshëm ndaj aditivëve të ndryshëm mund të shfaqin acarim të mukozës dhe lëkurës. Por raste të tilla janë jashtëzakonisht të rralla. Preservatives E202 nuk kanë një efekt mutagjenik ose kancerogjen në trup, nuk shkakton zhvillimin e kancerit. Rreziku i reaksionit alergjik është minimal.