Për të forcuar shëndetin dhe për të mbrojtur veten nga sëmundjet që zhvillohen nëpërmjet përdorimit të ushqimit të dëmshëm, vlen të mendoni për të ushqyerit, detajet dhe balancimin e dietës ditore. Një efekt i madh në organizëm të gjallë sigurohet nga yndyrna të ngopura dhe yndyrna trans, të cilat konsumohen në një sasi të konsiderueshme nga përkrahësit e ushqimit të shpejtë.
Çfarë është yndyra e ngopur?
Yndyrnat e ngopura janë një grup yndyrësh që përmbajnë vetëm acide yndyrore të ngopura. Këto acide përjashtojnë mundësinë e lidhjes së dyfishtë ose të trefishtë, në të cilën atomet e karbonit përbëhen nga bono të vetme. Numri minimal i atomeve të karbonit është vetëm 3 dhe maksimumi arrin 36 atome. Veçori është se temperatura e shkrirjes së tyre rritet në përpjesëtim të drejtpërdrejtë me numrin e atomeve të karbonit.
Në bazë të origjinës, ato ndahen në:
- margarines;
- yndyrna të ngopura të kafshëve (të brendshëm, yndyrë të bardhë në mish, djathë, gjalpë qumështi);
- origjina bimore (tropikale e hidrogjenuar: vaj palme, vaj kokosit).
Yndyrna të ngopura - dobi dhe dëm
Nëse analizoni produktet që përmbajnë yndyrna të ngopura, mund të arrini në përfundimin se ato janë në çdo meny. Përfitimet ose dëmtimet që do t'i sigurohen trupit, varen direkt nga sasia e konsumit të substancave të tilla. Për të parë gjithë pamjen, është e rëndësishme të analizohen vetitë e dobishme të yndyrave të ngopura dhe ato të dëmshme, të cilat fatkeqësisht janë të shumta.
Yndyrna të ngopura - përfitim
Përfitimet e yndyrës së ngopur janë si më poshtë:
- sigurojnë aktivizimin e proceseve të sintezës së hormoneve në trup;
- stimulojnë procesin e asimilimit të vitaminave dhe elementëve gjurmë;
- ndikojnë pozitivisht në funksionin riprodhues (veçanërisht për meshkujt);
- Konsumi i moderuar siguron trupin me energji të mjaftueshme, ju lejon të ndiheni të gëzuar dhe të mos ndjeni mungesën e energjisë.
Yndyrna të ngopura - dëm
Një tjetër specie e zakonshme dhe e rrezikshme janë yndyrnat trans, të cilat formohen si rezultat i përpunimit me përdorimin e naftës. Këto janë molekula të modifikuara të formuara në vajra të pangopura si rezultat i trajtimit të ngrohjes. Është e nevojshme të kuptohet se ato janë në një sasi të vogël, janë të pranishme në pothuajse të gjitha produktet ushqimore. Në trajtimin e ngrohjes të yndyrave përqendrimi i tyre mund të rritet deri në 50%. Yndyrnat trans janë të zakonshme në prodhimin e ushqimeve të shpejta, mallrave të pjekura dhe produkteve të tjera, të cilat kur gatohen ngrohen me vajra.
Me përdorim të përhershëm sistematik, yndyrat e ngopura dhe yndyrnat trans kanë një ndikim negativ në shëndetin e njeriut, gjë që nuk mund të shfaqet në simptoma të veçanta, por në përkeqësimin e sëmundjeve kronike. Çrregullimet shëndetësore që shkaktojnë ushqim me përmbajtje të lartë të yndyrave të ngopura konsiderohen në mënyrë të arsyeshme:
- zhvillimi i diabetit;
- obeziteti;
- sëmundjet kardiovaskulare;
- shkelje e proceseve metabolike në trup.
Yndyrna të ngopura - norma në ditë
Duke përcaktuar efektin e substancave të tilla në trupin e një personi të shëndetshëm, ju duhet të përcaktoni saktësisht se sa yndyrë të ngopur në ditë ka nevojë për trupin. Këtu, si në çdo rast tjetër, roli kyç luhet nga sasia dhe përqendrimi. Është vërtetuar se sasia optimale e konsumit është rreth 15-20 g në ditë. Ky tregues është i njëjtë për burrat dhe gratë e rritur, pavarësisht nga pesha dhe mosha. Zmadhimi i pragut të konsumit do të bëjë më shumë dëm sesa dobi.
Sa për yndyrnat trans, për ta shkalla optimale e marrjes, e cila nuk ka efekt negativ në trup, është 3-4 gram (ose 2% e kalorive totale) në ditë. Duhet të merret parasysh se ato u përkasin kancerogjenëve, mund të grumbullohen në trup për vite dhe në të njëjtën kohë nuk tregojnë shenja të dukshme të përkeqësimit të shëndetit për një kohë të gjatë.
Për të shmangur një tejkalim të konsiderueshëm të pjesës optimale të përditshme të yndyrës së ngopur, ia vlen t'i kushtohet vëmendje etiketimit të ushqimit. Për disa produkte, prodhuesit tregojnë vlerën e yndyrave të ngopura. Nëse nuk ka një tregues të tillë, atëherë duhet të merret parasysh treguesi i vlerës ushqyese. Përmbajtja më e madhe e yndyrës konsiderohet të jetë më shumë se 17.5% e yndyrës në masën e produktit.
Ku janë yndyrna të ngopura?
Përdorimi i komponimeve të tilla në një shkallë industriale është e dobishme në atë që pika e shkrirjes shpesh është mbi atmosferike, që do të thotë që temperatura dhe jeta e depozitave dukshëm rriten. Prandaj, përdorimi i yndyrave dhe trans-yndyrave shpesh është i zakonshëm në prodhimin e ushqimit, i cili duhet të përkeqësohet shpejt, por ka linja të gjata ruajtjeje. Duke analizuar se në cilat produkte përmbajnë yndyrna të ngopura, mund të krijoni grupe të tilla të mëdha:
- produktet e mishit;
- produktet e qumështit (ka një varësi të drejtpërdrejtë në përqindjen e përmbajtjes së yndyrës);
- çokollatë;
- ushqim nga ushqimi i shpejtë;
- ëmbëltore.