Grate kanë rënë kohët e fundit në turp. Nga njëra anë, kjo sigurisht që është e vërtetë - ushqimet e yndyrshme janë shumë kalorike dhe në harmoni, çdo kalori e ngrënë merret parasysh rreptësisht. Por mos harroni se një refuzim i plotë i kësaj klase të ushqyesve mund të sjellë probleme serioze shëndetësore. Në fund të fundit, përbërja e tyre përfshin shumë komponente të nevojshme për punën normale të trupit tonë: për shembull, acide yndyrore polyunsaturated.
Cilat janë këto lidhje?
Nëse kujtoni kursin e shkollës së kimisë organike, rezulton se yndyrat janë komponimet e glicerinëve dhe acideve yndyrore.
Acidet yndyrore janë substanca organike në molekulat e të cilave, fragmenti -COOH, i cili është përgjegjës për pronat e acidit, është i lidhur me atomet e karbonit, të cilat janë të ndërlidhura vazhdimisht. Për çdo atom karboni bashkangjitur një më pak hidrogjen, si rezultat, dizajni ka përafërsisht formën e mëposhtme:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
Ndodh që në disa acide "karbon" është i lidhur me njëri-tjetrin jo me 1, por me 2 lidhje:
CH3- (CH = CH) n-COOH
Acide të tilla quhen të pangopura.
Nëse ka shumë atome karboni në kompleks, ato janë të lidhur me njëri-tjetrin nga lidhjet e dyta, atëherë këto acide quhen polyunsaturated, nga "polis" greke, që do të thotë shumë.
Këto të fundit, nga ana tjetër, janë të ndarë në disa grupe, domethënë:
- omega-9;
- omega-6;
- omega-3 acidet polyunsaturated.
Për cilin prej tyre acidi i pangopur i përket, ajo përcaktohet nga fakti që atomi i karbonit llogaritet, nëse fillojmë me fundin jo acid të molekulës (CH3-), lidhja e parë 2-të do të jetë.
Nga rruga, trupi ynë prodhon omega-9 acide, por përfaqësuesit e 2 grupeve të tjera që marrim, vetëm, nga ushqimi.
Pse nevojiten acidet yndyrore polyunsaturated?
Këto komponime janë një komponent i domosdoshëm për predhën e të gjitha qelizave të kafshëve - të ashtuquajturat membrana qelizore. Për më tepër, sa më komplekse aktiviteti i qelizës, aq më e lartë është sasia e acideve yndyrore polyunsaturated në guaskën e saj. Për shembull, në membranën qelizore të retinës së syrit tonë, pothuajse 20% e këtyre acideve dhe në predhën e qelizave të yndyrës nënlëkurore, përmbajtja e tyre është më pak se 1%.
Përveç funksionit të ndërtimit, këto substanca nevojiten për biosintezën e endohormoneve - substanca që ndikojnë në aktivitetin e qelizës në të cilën u formuan hormonet lokale, për të thënë kështu ". Do të doja të flisja më shumë rreth tyre, pasi që këto komponime janë përgjegjëse për shumë procese që ndodhin në trupin tonë.
Pra, hormonet e endogjeneve kontrollojnë gjëra si fillimi ose zhdukja e dhimbjes dhe inflamacionit, dhe gjithashtu ndikojnë në aftësinë e gjakut për të ngjizur. Ato formohen, siç u përmendën më lart, nga acidet e njohura për ne, të cilat janë të përfshira në membranën qelizore. Dhe, nga grupe të ndryshme, hormonet krijohen për të zgjidhur probleme të ndryshme. Pra, nga omega-6 acidet prodhohen substanca përgjegjëse për një përgjigje adekuate të trupit të njeriut për të dëmtuar faktorët e mjedisit. Endohormone të tilla rrisin koagulueshmërinë e gjakut, e cila parandalon një humbje të madhe të saj gjatë plagëve, dhe gjithashtu shkakton inflamacion dhe dhimbje - reagime të pakëndshme, por të domosdoshme për mbijetesë. Megjithatë, nëse këto substanca janë tepër të mëdha, procesi del jashtë kontrollit: gjaku bëhet shumë i trashë, hedhje presioni, formim i gjakut në enët e gjakut, rreziku i sulmit në zemër dhe rritjes së goditjeve dhe rritja e reaksioneve alergjike.
Endo hormonet e marra nga acide polyunsaturated omega-3 kanë efekt të kundërt: ato ulin reagimet inflamatore, gjakun e holluar, lehtësojnë dhimbjen. Për më tepër, sa më e lartë përqendrimi i acideve omega-3 në trup, hormonet më pak sintetizohen nga acidet omega-6. Sidoqoftë, nuk duhet ta braktisni plotësisht këtë të fundit, sepse në këtë rast sigurohet hipotensioni, koagulueshmëria e dobët e gjakut dhe një rënie në imunitetin lokal. Idealisht, nëse dieta për 4 pjesë të omega-6 do të jetë 1 pjesë e acideve yndyrore omega-3.
Produktet e pasura me acide yndyrore polyunsaturated
Burimet e acideve yndyrore polyunsaturated janë:
- shumica e vajrave vegjetale, për shembull - luledielli, ulliri, rapeseed, liri, soje;
- arra dhe fara - kikirikë, arra, fara luledielli;
- lloje yndyrore dhe të guximshme të peshkut - sardele, harengë, skumbri, salmoni, trofta, ton, kapelë, skumbri i kuajve;
- vaj i mëlçisë cod.
Megjithatë, duhet marrë parasysh se në bimë ka kryesisht acide yndyrore polyunsaturated omega-6, dhe në peshk - omega-3 acide.