Shumë popullor në traditat e kuzhinës së shumë njerëzve, pastë - bakllava (ose baklava) - është një produkt i ëmbëlsirave i bërë nga fletët e hollë të pastë të mbushur me një mbushje të shurupit të trashë të frutave dhe arra të tokës. Baklava me arra janë gatuar në vendet arabe, Turqinë, Azerbajxhanin, Iranin, Turkmenistanin, Uzbekistanin. Baklava Faqja është një artikull i domosdoshëm në menynë e festës së pranverës Novruz.
Nga historia e pjatës
Sipas disa dëshmive historike, përmendja e parë e Baklava daton nga shekulli i 15-të. Pretendohet se zakonet për të nxjerrë një brumë të hollë për bakllave erdhën nga traditat e kuzhinës asiriane. Në një nga librat e veglave të Sulltanëve të Otomanëve ekziston një shënim i kohës së Sulltan Fatihut, duke përmendur rastin e parë të përgatitjes së një "paklave" në gusht 1453 në kuzhinë të pallatit. Sultana i pëlqente dukshëm bakllava dhe ai urdhëroi të gatuante këtë pastë të mrekullueshme për festat. Ekziston edhe një version tjetër sipas të cilit traditat e bakllave të gatimit formuan në territorin e Turqisë moderne në kohët e lashta - tashmë në shekullin VIII para Krishtit. e. Dhe vetëm atëherë marinarët dhe tregtarët grekë, pasi shijuan aromën e shijshme të bakllavës, solli recetë për këtë ëmbëlsi në Greqi. Grekët në mënyrën e tyre e përmirësuan recetën e bakllavës në mënyrë që të ishte e mundur që të rrokulliset në fletë shumë të hollë (në Turqi, një brumë më e trashë ishte përdorur).
Si te bej bakllava?
përbërësit:
- 2 filxhanë miell gruri të klasës së lartë;
- 1/2 filxhan qumësht i plotë;
- 200 gram gjalpi natyral i shkrirë;
- 1 vezë me pulë;
- 1 më shumë verdhë veze;
- 20 gram maja presion;
- 200 gram kernel arre;
- 1 gotë sheqer pluhur;
- 1 lugë gjelle sheqeri;
- 80 gram mjaltë;
- shafran, kardamom, vanilje, kanellë - pak nga gjithçka;
- gjysmë limoni;
- një majë kripë.
Përgatitja:
Pra, këtu është një nga recetat e mundshme të bakllavës turke.
- Ne shkurrojmë maja, 1 lugë sheqer sheqer, aq shumë miell dhe një majë kripë në qumësht pak të ngrohur.
- Le të lëmë temjanin në një vend të ngrohtë për 20 minuta.
- Ne do të derdhim lugë në një tas, shtoni vezë, pak vaj dhe një pak - mielli i mbetur (domosdoshmërisht i ndotur).
- Ne gatuaj brumin, e mbulojmë me një pecetë të pastër prej liri dhe e vendosim në një vend të ngrohtë për 40 minuta.
- Përgatitni mbushjen: kernelët e arrave duhet të jenë të grimcuar - le të kalojmë nëpër mullirin e mishit (ose arre), natyrisht, mund ta presni thikën me dorë ose bluaj, duke përdorur kombinimin, por jo shumë të imët.
- Ne do të kombinojmë arrat me pluhur sheqeri, mjaltë, lëng limoni dhe erëza.
- Ne rrokulliset 14-16 kekë të hollë nga brumë.
- Të vajosur me vaj (është e nevojshme të lubrifikoni me shumë vaj brumë), fletët e mëdha të brumit të trasha me letër janë të shtruara në shtresa në një tabaka relativisht të thellë drejtkëndore të pjekjes.
- 3 ëmbëlsirat e para janë të paraqitura pa mbushje, si dhe 3 të fundit.
- Pjesa tjetër e ëmbëlsirave janë sandwiched çdo 2, mirë, ose në një mënyrë të ngjashme.
- Le të shqyejmë bakllavën me verdhë veze veze, prerë në diamante dhe piqem për 30-40 minuta në furrë në 180 ° C.
- Gatishmëria përcaktohet nga një hije e kuqe dhe një aromë karakteristike oreksuese.
- Baklava e gatshme e nxehtë mbush me bollëk (ose mungon me një furçë) gjalpi i shkrirë i shkrirë.
- Për të pasur një shijim të veçantë, lini bakllava në frigorifer për një natë të ngjyhet në "krem".
Shërbyer kjo delikatesë lindore mund të jetë me çaj ose kafe, hani direkt me duart tuaja (kështu që është mirë të parapërcaktoni bakllava në pjesë të vogla të saj).