Më shpesh në librat e kuzhinës ose në internet, ju mund të gjeni receta të përshpejtuara për bukë të pjekjes në maja, të cilat nuk japin rezultatin e pritshëm fantastik. Fletët nuk punojnë aq të shkëlqyeshme sa dëshirojnë dhe humbin shijen për produktet që kanë pjekur gjyshet dhe gjyshet e gjysheve tona.
Receta e mëposhtme për bukën në maja në furrë është më e plotë dhe përfshin përdorimin e bukës natyrore, përgatitja e së cilës do të përshkruhet në detaje.
Biskota për bukë në shtëpi
përbërësit:
- mielli thekre - 4-6 servings prej 70 g;
- miell gruri me klasën më të lartë - 4-6 pjesë prej 30 g;
- uji - 4-6 pjesë prej 120 ml;
preparat
- Kur përgatitni fermentimin, kombinoni dy lloje miell në një kavanoz dhe përziejeni atë tërësisht.
- Tani derdhim pak ujë të ngrohtë (38-40 gradë) dhe thyejmë të gjitha gunga me një lugë druri. Ne, në mënyrë ideale, gjejmë një pamje të një brumi për qëndrueshmëri, pak më të lehtë se një zbritje.
- Ne e mbulojmë enën me një pecetë dhe e lëmë atë për një ditë në ngrohtësi.
- Tani çdo ditë "ushqeni" maja në kuti me shtimin e një pjese tjetër të miellit (një përzierje dy llojesh) dhe ujë të ngrohtë, përzieni dhe përsëri lëreni në ngrohtësi për fermentim.
- Në varësi të kushteve të temperaturës, si dhe cilësinë e miellit dhe ujit, mund të zgjasë nga tre në gjashtë ditë për fermentimin dhe do të rriten të paktën dy herë më shumë.
Recetë për bukë në motorino në furrë
përbërësit:
Për oparinë:
- maja - 250 g;
- miell gruri - 3 pjesë prej 160 g;
- uji - 3 pjesë prej 160 ml;
Për provën:
- tërë pjesët e lugëve;
- vaj luledielli pa aromë - 45 ml;
- uji është i ngrohtë (38-40 gradë) - 1.15 litra;
- mielli thekre - 190 g;
- miell gruri të plotë - 100 g;
- miell gruri - 1,9 kg;
- kripë, të mëdha, jo iodizuar - 30 g.
preparat
Për të përgatitur bukë të gatshme në fillim për recetë të saktë dhe të plotë, ne së pari do të vendosim qumështin në ferment. Parimi i maturimit të tij është i ngjashëm me procesin e krijimit të fermentimit, të cilin e përshkruam më sipër.
- Së pari, derdh 250 gram majasë në një enë fermentimi me një volum të paktën katër litra dhe shtoni një pjesë të brumit të bërë nga një peshë e barabartë e ujit dhe miellit të pastruar (160 gramë secila).
- Ne përziejmë maja me brumin dhe lëreni për pesë orë në vapë duke mbuluar enën me prerje të indeve.
- Pas pak, përsëri, ne hyjmë në të njëjtën pjesë të një brumi të thjeshtë nga mielli dhe uji dhe lëreni të enden për pesë orë të tjera.
- Tjetra, për herën e tretë dhe të fundit, shtoni miellin me ujë në çamçakëz, përziejeni masën dhe lërini të enden për katër orë.
- Idealisht, opara duhet të rritet të paktën dy herë si rezultat.
- Ne hedhim një grumbull prej 250 gram çamçakëzish, të cilat mund të përdoren si starter për pjekjen e mëvonshme të bukës dhe vendosim anijen, të mbuluar me një leckë, në frigorifer në raftin më të ulët.
- Në pjesën kryesore të dushit, ne hedhim në ujë perime dhe të ngrohtë dhe përziermë përbërësit mirë me një shpatull druri ose lugë.
- Tani ne shoshim në një tas tjetër me një vëllim miell gruri me një klasë më të lartë dhe drithërat dhe përziejmë atë me kripë jodizuar jo me gurë.
- Derdhni lugën me ujë dhe gjalpë në miell dhe bëni brumin e trazimit. Duhet të jetë e butë dhe vetëm pak ngjitëse.
- Lëreni miellin në një tas nën film për rreth dyzet minuta, pastaj ndaje atë në numrin e dëshiruar të pjesëve.
- Çdo pjesë e brumëzohet me dorë për tre minuta, spërkato me miell nga lart dhe vendoset në një formë të vajosur.
- Lëreni bishat e bukës për të shkuar rreth tre deri në katër orë në vapë dhe pasi të rriten në vëllim për gjysmën, ne dërgojmë në furrë të nxehtë në 200-210 gradë.
- Varësisht nga madhësia e formave të pjekjes së bukës, mund të zgjasë nga dyzet e tetëdhjetë minuta.
- Buka e bardhë në maja në furrë është e gatshme. Le të ftohtë në grilë dhe ne mund të marrim një mostër.
Në mënyrë të ngjashme, ju mund të përgatisni bukë thekre dhe thekërr, por në këtë rast do t'ju duhet të merrni 1.5 deri në 2 herë më shumë.
Nga numri i caktuar i komponentëve, sigurohen katër bukë të mesme. Nëse dëshironi, përqindja mund të reduktohet me gjysmën.