Consomme

Consomme (consomme, franc.) Është një supë shumë e kripur, shumë e fortë dhe mjaft e kripur e mishit ose e lojës, e prodhuar në eshtra, e kalitur me erëza dhe e sqaruar në një mënyrë të veçantë. Në versionin klasik, konsumi përgatitet në bazë të mishit ose të supë pule. Kur ftohet, konsumi mund të shndërrohet në pelte.

Nga historia e pjatës

Në një kohë ishte kjo pronë që përcaktoi popullaritetin e konsomës - ushqimi i parë i konservuar për trupat napoleonike u përgatit me një hedhur nga konsumi. Në këtë mënyrë, u ruajt një supë e trashë e perimeve, supave të trasha të mishit, fasule të ziera. Para Revolucionit të Tetorit, konsumi ishte mjaft popullor në Rusi (ka përmendur në veprat e klasikëve të letërsisë). Është interesante se përhapja në Rusi filloi shumë më herët se Lufta Patriotike e vitit 1812. Gjatë mbretërimit të Katerinës II të Madh, shumë kuzhinierë francezë punonin në Rusi, të cilët gatuan ushqim sipas recetave që ekzistonin në traditat e tyre kombëtare të kuzhinës. Në shumë restorante ruse ishte shumë popullor për të gatuar dhe për të shërbyer konsumi me profiteroles dhe proshutë. Zakonisht supë konsumi shërbeu nxehtë në supë (gota supë) me feta të bukës ende të ngrohtë, pak të thekur.

Si të gatuajeni?

Përgatitni konsumin e viçit (viçit) ose të pulës, nganjëherë - nga loja.

përbërësit:

• 1 kg viçi të ligët (ose viçi) me fara ose 1 pulë;
• 1 qepë;
• karota;
• rrënjët;
• Peppercorn;
• fletë gji;
• karafil.

Përgatitja:

Supë është zier me eshtra dhe madje edhe putrat në 2 litra ujë me pjesën tjetër të përbërësve. Me një supë të zier, lugë me kujdes heq yndyrën që lundron në sipërfaqe - rezulton e pazgjidhur për konsumin. Tjetra, për të lehtësuar supë, ajo duhet të filtrohet përmes një sitë të trashë në një tigan tjetër. Ne vendosim zjarrin, derdhim në çiban dhe ziejmë në tigan një përzierje të viçit të papërpunuar dhe të bardhë të vezëve (proteinat shërbejnë si tërheqje). Kur copa të përzierjes (ju mund të thoni, qofte) dalin - ato hiqen, pas së cilës supë përsëri filtrohet. Më tej - kjo është një çështje e shijes.

Konsumo me vezë

Ju mund të gatuani, për shembull, një konservim me një pashot ose konsomëm me një vezë në Paris. Selami, karrota, bizele ose pods e fasule të gjelbra janë të prera mirë, lulelakra është e ndarë në tufat e vogla dhe është zier në supë të gatuar para gatimit deri në gatishmëri. Menjëherë para se të shërbejnë, një vezë vendoset në çdo kupë supë, të gatuar "në një thes". Sezoni me herbs copëtuar (majdanoz, rozmarinë, borzilok, koriandër, por jo kopër!).

Rreth opsioneve

Në versionet moderne, mundeni, sigurisht, të gatuajini me peshk, patate, petë dhe përbërës të tjerë. Në versionin francez, konsumi me supë zakonisht shërbehet me croutons nga baguette - ata janë zhytur në një tas me supë, të spërkatur me djathë të grirë dhe zarzavate.

Consommé me asparagus

Ju mund të gatuani konsumin me asparagus. Kockat e verës lahen dhe derdhen në një tigan me ujë të ftohtë dhe të kripur. Ne gatuajmë për gjysmë ore, duke hequr zhurmën dhe yndyrën. Ne do të lani shoots asparagus dhe pastrojmë. Ne do t'i lidhim ata me një fije gatimi dhe vendosim këtë bandë në një supë të valë kockash. Gatuaj për 10-15 minuta. Tani ju duhet të përgatitni mish të grirë nga mishi i grirë me pak yndyrë (viçi, mish viçi ose pulë). Le të kalojmë mishin përmes mullirit të mishit. Minish pak sezon me erëza të thatë. Tërhiqeni supë dy herë. Ne do të prerë feta asparagus asparagus. Ne formojmë nga qofte të therur - ne i ulim ato në supë të vluar të zier. Shtoni asparagus dhe 30 gram gjalpë natyrale. Drejtpërdrejt para se të shërbejmë, ne stinim me bollëk me barëra dhe piper të zi terren. Ju mund të vendosni në secilën filxhan përgjatë një fetë limoni. Për një pjatë të tillë të shijshme është mirë që t'i shërbejmë një gotë aperitivësh (sherry të thatë, për shembull).