Tempura (ose tempura) - një kategori e pjatave nga peshqit, perimet, ushqimet e detit, gatuar në një mënyrë të veçantë, shumë popullor në kuzhinën japoneze: ata janë të zhytur në brumë dhe të skuqur thellë. Për të gatuar Tempurën, përdorni një miell të veçantë. Shërbyer tempura me salcat japoneze të veçanta.
Mbi origjinën e pjatës
Emri Tempura vjen nga fjala portugeze tempora, e përdorur nga misionarët portugezë jezuit, të cilët ishin evropianët e parë që erdhën në Japoni në 1542. Misionarët me fjalën "tempora" tregonin periudhën e agjërimit. Gjatë ditëve të agjërimit, ishte e mundur për të ngrënë peshk, ushqim deti dhe perime, dhe një nga mënyrat e përgatitjes së këtyre produkteve ishte tiganisje në qëllime. Japonezët e miratuan këtë metodë gatimi nga portugezët dhe fjala hyri në gjuhën japoneze si emër i një grupi të pjatave të gatuara në këtë mënyrë. Duhet të theksohet se para shfaqjes së japonezëve në Japoni, japonezët nuk përdorin një metodë të tillë si tiganisje në vaj. Kjo është, evropianët ndikuar në zhvillimin e kuzhinës japoneze nuk është mënyra më e mirë, sepse tiganisje në vaj nuk përfitojnë trupin. Megjithatë ... tempura është shumë e shijshme.
Çfarë është bërë nga tempura?
Tempura është bërë nga produkte të ndryshme: karkaleca tempura (ebi tempura), calamari mund të përgatitet. Tempura e banane është gjithashtu një pjatë shumë e parëndësishme. Tempura është përgatitur tradicionalisht nga peshqit, ushqimet e tjera deti, asparagus, lulelakër, piper i ëmbël, fruta, më rrallë nga mishi.
Për qëlloj
Tempura përgatitet nga vezët, mielli i veçantë dhe uji i ftohtë. Miell Tempura përbëhet nga një përzierje e miellit oriz dhe miell gruri, si dhe koll dhe kripë. Të gjithë përbërësit nuk janë të rrahur, ata janë vetëm pak të trazuar me një shpatull (jo intensivisht). Konsistenca e qëllimit duhet të jetë si një krem i hollë kosi, ajo duhet të jetë e lehtë dhe e ajrosur, me flluska të vogla.
Tempura me peshk
përbërësit:
- 500 gram fileto peshku. Peshqit e lumit nuk duhet të përdoren - mund të ketë parazitë që nuk kanë kohë për t'u bërë të sigurt gjatë gatimit;
- 4 lugë miell për tempura. Nëse nuk ka miell të veçantë, mund të përzieni 1 lugë gjelle miell orizi (bluaj oriz të bardhë në një mulli kafeje) me 2 lugë grurë të klasës së lartë dhe 1 lugë gjelle niseshteje;
- 2-3 vezë të bardha;
- 2 qepë;
- 3 specola të ëmbël;
- 1 rrënjë e daikon;
- gram 250 i kaltër detit;
- vaj vegjetal.
Përgatitja:
Kur gjurmoni pjatën, shtoni 1 lugë gjelle verë të lehtë. Përzier miell me të bardhë veze, verë dhe ujë akull. Llokoçis, por mos lëviz. Prerë peshqit dhe specat e ëmbla në copa të vogla dhe unaza prej qepësh. Hidhni vajin në kazan dhe nxirreni. Peshqit, specat dhe unazat e qepëve zhyten në qëllime, pas së cilës ulet në skuqje të thellë (vaj të nxehtë) dhe shpejti deri sa të artë. Idealisht, feta e pjekur mbahet me shkopinj, por ju mund të përdorni piskatore të zhurmshme ose kuzhinier. skuqur
Ekziston edhe një teknologji alternative: produkti kryesor i pjekur është formuar si një rrotullim i hollë, i zhytur në një qymyr dhe i skuqur, dhe pastaj prerë në feta të gjithë.
Ne shërbejmë me një sallatë me daikon të integruar dhe kale deti (të kalitur me gjalpë), me oriz zier, ishuj dhe salcë soje. Ju mund të shërbeni hir të ngrohtë ose uiski.