Duck gjitha-i pjekur gjithmonë duket e mirë, elegante dhe solemnisht. Se thjesht nuk është e mbushur: mollë, hikërror dhe kërpudha, patate, ftua, por një rosë e mbushur me portokall - është me të vërtetë hyjnore. Mishi është i butë, aromatik, me shije të rafinuar dhe delikate. Dhe çfarë aromë vjen prej saj!
Si të gatuaj një rosë me portokall?
Zogu është gatuar zakonisht në një formë të veçantë për pjekje. Por, është e mundur që të përgatitet një rosë me portokall në mëngë, thjesht mos harroni të shkurtoni mëngën në fund, në mënyrë që roska të marrë një kore të kuq.
Duck me portokall në furrë
Mos përdorni domosdoshmërisht vetëm portokalli në mbushje, shtoni një mollë ose ftua. Është e këshillueshme që të merrni lëng frutash, në mënyrë që lagështia që lirohet gjatë pjekjes i jep mishit një lëng. Një rosë me mollë dhe portokastë do të ketë një shije pak më të ndryshme sesa vetëm një rosë me portokall, por receta do të fitojë vetëm një shije shtesë. Përveç kësaj, mollë do të ngjyhet me yndyrë duck dhe ata do të hanë me kënaqësi nga familja.
përbërësit:
- rosë (1,5-2 kg) - 1 copë;
- portokalli - 1 copë;
- selino qershi - 2-4 copë;
- lëng i dy portokall;
- lëng i një limoni;
- Ëmbëlsirë verë - 2 tbsp. lugët;
- mjaltë - 2 tbsp. lugët;
- kripë - 1 tbsp. lugë;
- vaj perimesh - 1 tbsp. lugë;
- erëza - për shije.
preparat
Në një duck gutted, prerë krahët, lëkurë të tepërt rreth qafës dhe bisht.
Marinata: në një tas, përzierje lëngun e një portokalli, një limoni, vaj vegjetal dhe kripë dhe erëza. Si një erëz mirë piper i zi dhe bimëve provansale - këto erëza janë shitur gati. Ne e vendosim zogun në marinadë dhe e lëmë atë për një natë apo një ditë. Gjatë procesit të marinimit, herë pas here kthejnë shpendët.
Forma është ngjyrosur me vaj vegjetal dhe vendosim një duck, të mbushur më parë me portokall, prerë në lagje dhe prerë në selino. Ngroheni furrën në 190 gradë dhe dërgoni zogun të piqem. Koha e gatimit, llogarisni në bazë të faktit se 0,5 kg shpendësh është gatuar për rreth 30 minuta. Çdo 15 minuta, të ujit duck me lëng, të cilat do të ndahen. Gatishmëria kontrollohet me një ndeshje apo një termometër të veçantë për mish.
Për lustër: përziejeni mjaltin, verën dhe lëngun e një portokalli. Në një zjarr të vogël, vlim salcë derisa masa të zvogëlohet me gjysmën.
Nga zog i mbaruar, të marrë nga selino dhe hidhni, ju mund të prerë portokalli në feta, ajo është mjaft i ngrënshëm. Duck, i pjekur me portokall, pour lustër, përhapet në një pjatë, dekoroj me portokall të freskëta dhe shërbejnë.
Duck me salcë portokalli
përbërësit:
- rosë (1,5-2 kg) - 1 copë;
- portokalli - 4 copë;
- shallots - 5 copë;
- një lëvozhgë e një portokalli;
- lëng i një limoni;
- verë ëmbëlsirë - 250 ml;
- kripë, erëza - për shije;
- uthull 5% - 50 ml;
- sheqer - 50 g.
preparat
Në rosën e guttuar, prenë qafën dhe krahët dhe hidhni brenda dhe jashtë me kripë.
Për marinadë: zhvishem një portokall dhe fshij atë në rende, shtrydh lëngun. Në një blender, përzier shallots dhe erëza. Për erëza ju mund të merrni fletë gjiri, urtë, piper i zi, piper i kuq - orientoni veten tuaj në shijen tuaj. Pastaj përzierje përzierjen rezulton me lëng portokalli, zest dhe 150 ml verë. Brush marinadë mbi duck dhe ta dërgoni atë në frigorifer për një natë.
Forma vajin, vë duckin. Piqni në një furrë të nxehtë në 200 gradë për rreth 45 minuta në njërën anë, pastaj një tjetër 45 minuta për tjetrin. Periodikisht ujë zog me lëng që do të ndahen.
Për lustër: prerë shumë hollë nga portokall zhvishem, të vënë në një tigan dhe derdh ujë. Ne e sjellim atë në një çiban dhe le të vlim për vetëm 30 sekonda, menjëherë hiqni atë nga zjarri dhe mbushur atë me ujë të ftohtë. Ne e ndryshojmë ujin dhe e kryejmë manipulimin përsëri me zhurmë. Në një tigan pour uthull, shtoni sheqer dhe lëng portokalli, shtrydhur nga tre portokalli. Sillni një çiban, kripë, piper dhe vlim në një zjarr të vogël derisa lëngu të zvogëlohet me gjysmën. Hidh 100 ml verë, shtoni pak zjarr dhe vlim përsëri derisa lëngu të reduktohet me gjysmën.
Përfundoni xhamin e rosës, dekoroni me feta portokalli dhe shërbeni në tryezë.