Sot është e vështirë për të gjetur një produkt në raft dyqan që është krejtësisht i lirë nga aditivëve të ushqimit, të cilat në përbërjen e saj janë të përcaktuara me një kod dixhital me shkronjën "E". Kodi 400 deri 599 nënkupton substanca që janë klasifikuar si stabilizues dhe emulsifikues. Shtesa ushqimore E471 është stabilizues i zakonshëm, ndikimi i tij në trup është mjaft i studiuar.
Cilat janë emulsifikuesit dhe stabilizuesit?
Emulsifikuesit dhe stabilizuesit janë substanca që sigurojnë stabilitetin e një përzierjeje të substancave të përzier (p.sh. vaji dhe uji). Stabilizuesit ndihmojnë në ruajtjen e shpërndarjes së ndërsjelltë të molekulave të substancave të përzier, si dhe konsistencës dhe vetive të produktit të marrë.
Emulsifiers dhe stabilizers mund të jenë me origjinë natyrore (bardhë veze, rrënjë sapuni, lecithin natyrore), por substanca sintetike përdoren më shpesh.
Ndër emulsifikuesit dhe stabilizatorët, jo të gjitha janë konsideruar të padëmshme për shëndetin, shumë prej këtyre aditivëve të ushqimit janë të ndaluara në Rusi. Megjithatë, stabilizatori E471 është përfshirë në listat e shtesave ushqimore të lejuara në Rusi, Ukrainë dhe Bashkimin Evropian.
Më të dëmshmet në grupin e stabilizatorëve dhe emulsifikuesve janë fosfatet që lidhen me ujë (E450), të cilat përdoren në prodhimin e djathrave, thekoneve, produkteve të pjekjes, produkteve me pluhur dhe sode. Shtojcat dietike E510, E513 dhe E527 janë gjithashtu të dëmshme, duke prekur mëlçinë dhe traktin gastrointestinal.
A është stabilizues E471 i dëmshëm apo jo?
Për të gjetur nëse ruajtësi E471 është i dëmshëm, ju duhet të zbuloni origjinën dhe efektin tuaj në trup. Ushqimi shtesë E471 është një ekstrakt nga glicerina dhe yndyrna vegjetale, duket si një krem i pangjyrë pa shije dhe erë. Meqë përbërja e ruajtësit E471 përfshin komponente të ndryshme të yndyrës, absorbohet lehtë nga trupi.
Në klasifikuesin, stabilizatori E471 quhet mono- dhe digliceridet e acideve yndyrore. Në industrinë ushqimore është përdorur për një kohë të gjatë dhe mjaftueshëm, pasi lejon të rrisë jetëgjatësinë e produkteve, u jep atyre një densitet, qëndrueshmëri të butë dhe përmbajtje yndyre, por ruan shijen natyrale.
Shtesa ushqimore E471 përdoret në prodhimin e jogurtëve, akullores, majonezës , margarines, në disa lloje pjekjeje, ëmbëlsira, biskota, biskota. Stabilizuesi E471 gjithashtu rezultoi i suksesshëm në salcat dhe kremrat e ndryshme, si dhe në prodhimin e ëmbëlsirave dhe ushqimeve për fëmijë. Ai përmirëson shijen e produktit të përfunduar dhe eliminon shijen e yndyrshme.
Në desserts dhe akullore, shtesa ushqimore E471 përdoret për të forcuar shkumëzimin ose si një agjent antifoaming. Shtimi i stabilizatorëve në ëmbëltore, mish dhe produkte qumështi lehtëson rrahjen dhe ngadalëson ndarjen e yndyrave. Në pjekjen e bukës, mono- dhe digliceridet e acideve yndyrore përdoren për të përmirësuar plasticitetin e brumit, për të rritur volumin e bukës dhe për të zgjatur periudhën e freskisë së saj.
Studimet e ushqimit shtesë E471 kanë treguar,
Konsumi i tepërt i ushqimeve me shtues ushqimor E471 është i dëmshëm për njerëzit që vuajnë nga veshka, mëlçia, fshikëz e tëmthit dhe ata që kanë probleme me funksionimin e sistemit endokrin. Formula e foshnjës me stabilizuesin E471 nuk shkakton alergji të fëmijëve dhe kontribuon në rritjen e shpejtë të peshës, por mund të shkaktojë trashje fëmijërore.