Pies - një pjatë klasike e kuzhinës ruse. Pakoje aromatike, në versionin klasik, u përgatitën nga një jo-brumë dhe shërbyen në supave të ndryshme. Përbërja e mbushjes varionte varësisht nga ajo se si një supë është kënduar byrek: për supë peshku - mbushje peshku, për mish - mish. Në qendër të tortës me byrek ishte një vrimë në të cilën, si zakonisht, ishte derdhur supë ose gjalpë i shkrirë.
Fried pies me pulë dhe karrota
përbërësit:
Për provën:
- qumësht - gjysmë shekulli;
- miell - 450 g;
- gjalpë - 100 g;
- maja - 2 tsp.
- sheqer - 1 tbsp. lugë;
- kripë - një majë;
- vezë - 2 copë.
Për mbushjen:
- mish pule - 500 g;
- qepë - 2 copë.
- karrota - 2 copë;
- kripë, piper - për shije;
- vaj vegjetal.
preparat
Qumështi u ngroh në temperaturë dhome dhe edukoi maja dhe sheqer. Shtoni një lugë miell mielli në përzierje dhe lëreni lugën të vijë e ngrohtë për rreth një orë.
Për të shtuar të errët shtoni miellin e mbetur, një majë kripë, vezë dhe gjalpë të shkrirë. Përziejeni brumin e butë, homogjen dhe lëreni të shkoni për 1.5-2 orë. Gjatë kohës që brumi është i përshtatshëm, do të duhet të grimcuar disa herë.
Ndërsa brumi është i përshtatshëm, le të merremi me mbushjen. Pulat prerë në shirita, karrota fshij në një rende të madhe, dhe qepë të prera në kube. Në një tigan, ngrohim vajin e perimeve dhe qepni skuqjen deri sa të jetë transparente. Shtoni karotat në qepë dhe vazhdoni të gatuani derisa perimet të merrni një ngjyrë të artë. Pastaj të skuqura mund të vendosni pulën dhe të skuqueni derisa të mos kuptojë nga të gjitha anët.
Brumë është e ndarë në copa të të njëjtën madhësi, secila prej të cilave është mbështjellë në një tortë. Në qendër të tortës së sheshtë ne e vendosim mbushjen dhe kapim skajet e patty në mënyrën e varenik, duke lënë një vrimë të vogël në qendër. Ne vendosim pies ngjyhet në një tabaka pjekje, yndyrat atë me vezë e verdhë veze rrahur dhe piqem në një furrë preheated në 180 shkallë për 15-20 minuta. Servis pies me mish pule të supave në supë pule.
Recetë për pies me pulë dhe kungull
përbërësit:
Për provën:
- smalets - 300 g;
- ujë - 200 ml;
- miell - 1 kg.
Për mbushjen:
- mish pule - 1 kg;
- kungull;
- kripë, piper - për shije;
- vaj vegjetal - për tiganisje;
- qepë - 3-4 copë.
preparat
Smalets shkrirë dhe të përzier me ujë. Shtoni kripën në përzierje dhe miellin e siftuar, gatuani brumin e pjerrët, mbuloni atë me një pecetë dhe lëreni të qëndroni.
Chicken ne prerë në kube. Në mënyrë të ngjashme, prerë dhe kungull. Ne presim qepë dhe lëreni vajin e perimeve deri në ngjyrë kafe të artë. Mix të gjithë përbërësit e mbushjes, sezoni me kripë dhe piper.
Ne ndajmë brumin në copa të një madhësie të barabartë, e rrokulliset, e përhapim mbushjen në qendër dhe thyejmë skajet. Lubrifikoni byrek me një vezë të rrahur dhe piqni në një furrë të nxehur në 180 gradë për 35-40 minuta.
Fried pies me pule dhe kërpudha
përbërësit:
- brumë për pies (shih recetë e parë);
- kofshët e pulave - 4-5 copë;
- kampione - 300 g;
- qepë - 2 copë.
- zarzavate - me shije;
- vaj vegjetal - për tiganisje;
- kripë, piper - për shije.
preparat
Kërpudha copëtuar dhe skuqur në vaj të perimeve të ngrohta, së bashku me qepë. Ndërsa kërpudha dhe qepë në një tigan, le të bëjmë pule. Mishi është i ndarë nga kockat dhe lëkura, dhe pastaj është prerë në shirita. Shtoni mishin në tigan, kripë tërësisht, piper dhe skuqni derisa të kapet nga të gjitha anët. Mix mbushjen me bimë të copëtuara.
Ne ndajmë brumin në pjesë, rrokullisim atë në një tortë të sheshtë dhe përhapim një lugë gjelle pule që mbushim në qendër. Fix skajet e byrek dhe piqem tortë në 180 gradë 25 minuta.