Në gatimin modern panevropian, në fillim termi francez "julienne" kuptohet si një metodë e prerjes së perimeve dhe produkteve të tjera me rrip të hollë, zakonisht të përdorura për përgatitjen e sallatave dhe supave.
Julienne ruse
Në kuzhinë moderne ruse fjala "julien" zakonisht quhet një gjellë me kërpudha të pjekur në krem (ose në salcë Bekamel) nën një kore të djathit të grirë të fortë. Mushroom julienne rus është pjekur në forma të veçanta (kërpudha kokosit) ose gatuar në tigan të vogël, kjo përbërje mund të përfshijë fileto pule ose ushqim deti dhe (në receta individuale) disa përbërës të tjerë. Enët e tilla janë të shkëlqyera për një meny festive, për partitë dhe pritjet.
Një recetë tradicionale ruse julienne me kërpudha, krem dhe djathë në furrë
përbërësit:
Llogaritja për 4 servings:
- kampione - 600 g;
- krem i trashë natyral - rreth 150 ml;
- hark i gjelbër - 8 pendë;
- erëza toka e thatë ( arrëmyshk , koriandër, karafil, kopër, piper i zi);
- verë e bardhë - 2-4 tbsp. lugët;
- djathi i vështirë - 200 g;
- herbs të freskëta (majdanoz, rozmarinë);
- hudhër - 4 karafil;
- gjalpë;
- limon.
preparat
Ngroheni furrën, në të njëjtën kohë në një tigan të veçantë me një sasi të vogël të ujit, piqni kërpudha të tërë për 15 minuta. Mushrooms janë nxjerrë, ne nuk derdh supë.
Ne e prerë kërpudha mjaft të imët, si dhe pjesa e bardhë e rrjedh e qepëve të rinj. Plotësisht lubrifikoni pjesët për pjekje me gjalpë të shkrirë nga brenda. Ne vendosim një përzierje të qepëve të bardha dhe kërpudhave.
Ne përzihet krem me verë, kripë pak off, sezonin me hudhër copëtuar dhe erëza. Nëse krem është i lëngët, mund të shtoni një lugë mielli ose niseshte. Përbërja e salcës mund të përfshijë edhe një vezë. Në mungesë të kremit, ju mund të përgatisni salcë të bazuar në salcë kosi, nuk doni të bela rreth, mund të përdorni majonezë.
Plotësoni një përzierje të kërpudhave me salcë me qepë, vendosni formularët në një fletë të rregullt për pjekje dhe dërgoni në furrë për 30 minuta Pas kohës së parashikuar, spërkatni me përzierje julienne të djathit të grirë dhe zarzavate të copëtuara (këtu dhe pjesa e gjelbër e kërcellit të qepëve). Fikni zjarrin, dërgoni tabaka për pjekje me forma në furrë dhe mbyllni derën. Pas 10 minutash, julien tonë kërpudha është gati. Djathi vetëm u shkrirë dhe formoi një kore të bukur.
Ne shërbejmë julienne me një supë të nxehtë kërpudha me salcë lëng limoni, me verë të bardhë ose raki frutash. Bukë është një baguette e bardhë, ne e thyejmë atë me duart tona.
Recetë për gatim të një "fshati" julien me kërpudha të pulës dhe të vezëve në një tigan
përbërësit:
- fileto pule - 200 g;
- kërpudha të bardha - 200 g;
- qepë - 1 pc.;
- gjalpë;
- erëza terren;
- krem ose krem kosi - 200 ml;
- Vezë pule - 1-2 copë;
- hudhër - 3 karafil;
- djathi i vështirë - 150 g;
- Zarzavate të freskëta.
preparat
Julien fshati është i mirë për gatim për një familje të vogël, siç thonë ata, me ngut, ndërsa ju mund të përdorni eshtrat e produkteve, të cilat janë të dobishme dhe të përshtatshme. Kjo pjatë është e mirë për të shërbyer drekë ose darkë.
Krem Mix ose salcë kosi me një vezë pule, hudhër copëtuar dhe erëza. Nëse doli shumë i lëngët - shtoni pak miell ose koll.
Prisni imët kërpudha, qepë dhe pulë.
Ngroheni fort në tigan dhe skuquni në qepë qepë, mish dhe kërpudha, në mënyrë aktive përzieni shpatullën. Ne e zvogëlojmë zjarrin dhe shuajmë nën kapakun (do të duhet rreth 20 minuta).
Plotësoni të gjitha në një tigan me salcë dhe piqni në ngrohje të ulët për 10-15 minuta. Në fund të procesit, spërkatet me një përzierje të djathit të grirë dhe zarzavate të copëtuara. Mbuloni kapakun - le djathin të shkrihet. Ne i shërbejmë julienne direkt në një tigan, para se të ndahen në pllaka ne segmentojmë në pjesë. Për këtë pjatë ushqyese është mirë të shërbejmë bukë të përafërt në shtëpi dhe një gotë tinkture berry.