Në tryezën festive, familja shërben një shumëllojshmëri të pjatave të nxehta. Shumica piqni një zog , disa mund të zgjedhin një derr të pjekur, për shembull. Por sa shpesh keni provuar ose përgatitni një këmbë të qengjit? Mishi me lëng dhe aromatik deleje , i cili ka lënguar gjatë në furrë, është një kënaqësi e veçantë që të gjithë duhet të përpiqen.
Këmba e qengjit pjekur në furrë në fletë metalike
përbërësit:
- këmbët e qengjit - 3,5-4 kg;
- nenexhik - një bandë;
- vaj ulliri - 1/4 e shekullit;
- hudhër - 3 karafil;
- lëng limoni - 2 tbsp. lugët;
- lëvozhgë limoni - 2 tsp.
- kripë, piper - për shije;
- verë e thatë e bardhë - 1 artikull;
- supë pule - 1 1/2 tbsp.
preparat
Ne kemi vënë këmbën e larë dhe të thata me qengjin në një tabaka për pjekje. Në një tas, përzieni nenexhik të grirë, vaj ulliri, hudhra, lëng limoni dhe lëng, si dhe kripë (rreth 2 lugë çaji) dhe piper. Ne fshij këmbën me përzierjen rezulton dhe të lënë të marinoj për 8-12 orë, të mbuluara me film ushqimor.
Një orë para gatimit, e marrim mishin jashtë frigoriferit, pastaj e mbulojmë me fletë metalike dhe e vendosim në një furrë të nxehtë për 180 ° C për 1.5-2 orë. Për 30 minutat e fundit të gatimit, hiqni petë nga këmbët në mënyrë që të mund të ngjyrosni në mënyrë të barabartë.
Mishi i gatshëm hiqet nga fleta e pjekjes, e mbuluar me fletë metalike dhe largohet për rreth 15 minuta. Ndërkohë, lëngu dhe yndyra që mbeten në tabaka për pjekje përzihen me verën dhe supë, vendosni përzierjen në zjarr dhe avulloni derisa lëngu të mbetet përafërsisht një gotë. Ne i shërbejmë mishit me lëng mishi.
Për analogji, këmba e qengjit është e pjekur në furrë në mëngë: së pari mishi është pjekur në mëngë, pastaj mëngë është hequr, këmbën është zhvendosur në tabaka pjekje për 30-40 minuta, dhe një salcë aromatik është përgatitur nga lëng dhe yndyrë.
Këmbë qengji pjekur në furrë - recetë
përbërësit:
- këmbë qengji - 2 kg;
- anchovies - 50 g;
- ullinj - 16 copë;
- rozmarinë e freskët - 2 tbsp. lugët;
- kripë, piper - për shije.
preparat
Këmbët e larë dhe të thara me një deleje priten përgjatë gjithë sipërfaqes për të formuar xhepa të cekët. Vendoseni këmbën në tabaka për pjekje.
Anchovies dhe gjalpë e tyre, si dhe ullinj dhe rozmarinë, fut në një paste homogjene me një blender. Shtoni pak kripë dhe një majë të mirë të piperit në masën që rezulton. Ne vendosim paste në shkurtime, duke u përhapur në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen.
Ne vendosim fletën e pjekjes me këmbën e deleve në furrë, të nxehtë në 220 ° C për 30 minuta. Gjatë kësaj kohe, këmbët do të mbulohen me një kore të artë dhe do të lenë aromën. Pas gjysmë ore, zvogëloni nxehtësinë në 200 ° C dhe vazhdoni të gatuani për 60 minuta.
Këmbë qengji pjekur në furrë me perime
përbërësit:
Për mish:
- këmbë qengji - 1.5 kg;
- vaj perimesh - 3 tbsp. lugët;
- hudhër - 3 karafil;
- kos - 255 g;
- garam masala - 1 tbsp. lugë;
- xhenxhefil i integruar - 1 lugë çaji;
- kripë - 1/2 h kripë;
- piper i nxehtë - 1/4 tsp;
- shafran - 5-6 copë.
Për perimet:
- patëllxhan - 1 copë;
- kungull i njomë - 2 copë;
- onions kuqe - 2 copë.
- karrota - 2 copë;
- hudhër - 4 karafil;
- qimnon - 1 lugë çaji;
- kerri pluhur - 1 lugë çaji;
- vaj ulliri - 3 tbsp. lugë
Para pjekjes së një kallami të qengjit, duhet të marinohet. Për ta bërë këtë, ne shpon këmbën në të gjithë sipërfaqen me një thikë, përziejmë atë
Patellxhan, kungull i njomë, qepë dhe karrota pastrohen, mi dhe prerë në kube të mëdha. Hidhni perimet me vaj ulliri, spërkatni kerri dhe qimnon, shtoni karafil të tërë hudhër.
Ne përhapim perimet e përgatitura në një fletë pjekje, dhe në krye kemi një këmbë të deleje. Mbuloni fletën e pjekjes me fletë metalike dhe vendosni në një furrë të nxehur në 180 ° C për 1,5-2 orë ose deri në butësinë e mishit. Mish i gatshëm i pjekur nën vuaj për 10-15 minuta.