Meqë nuk ka një recetë të vetme për khachapurin , rajone të ndryshme gjeorgjiane janë bërë paraardhësit e një numri varietetesh të kësaj pjate të bazuar në djathë dhe brumë. Pa një furrë, që është drejtpërdrejt në një tigan, është e mundur që të përgatitet Imeritinsky khachpuri, që përfaqëson një tortë të hollë të sheshtë, brenda së cilës ka një mbushje djathi.
Khachapuri me djathë në një tigan - recetë
përbërësit:
- kos ose matzoni - 500 ml;
- vezë e verdhë veze - 1 copë;
- vezë e tërë - 1 copë;
- sheqer - 15 g;
- miell - 600 g;
- pluhur pjekje - 7 g;
- djathi - 530 g;
- gjalpë - 90 g.
preparat
Ne mundëm matzoni ose kos me sheqer dhe vezë të verdhë veze. Në përzierjen e lëngshme derdhni miellin e përzier me pluhurin e pjekjes, përziejeni me kujdes çdo gjë dhe lëreni për një orë.
Në ndërkohë, marrim një mbushje të thjeshtë të djathit. Baza mund të merret si një djathë tradicionale gjeorgjiane e Chkinti-kvelit dhe një opcion më i aksesueshëm si suluguni, i cili, sipas një keqkuptimi të përbashkët, konsiderohet një shtesë tradicionale ndaj khachapurit. Përzieni djathin e integruar me vezën dhe piperin e tokës, vendosni mbushjen mënjanë.
Pjesa tjetër e brumit është e ndarë në 8 pjesë, secila prej të cilave është mbështjellë në një tortë të vogël. Në qendër të tortës, vendosni një pjesë të vogël të mbushjes së djathit, zgjidhni skajet e brumit dhe trotojeni atë në qendër. Me kujdes të vendosni topin me djathë që mbush deri në 15 cm në diametër. Fry khachapuri në gjalpë nga të dy anët, një nga palët mund të spërkatet me mbetjet e djathit.
Recetë për khachapuri dembel në një tigan
përbërësit:
- djathë - 220 g;
- miell - 80 g;
- vezë - 2 copë;
- kefir ose matzoni - 150 ml;
- pluhur pjekje - 5 g.
preparat
Kachakuri i hidhur në një tigan për atë dhe dembel, të përgatitur për pak minuta. Fërgoni djathin e përzgjedhur në një tas, përziejeni atë me vezë dhe matzoni, dhe pastaj derdhni miell me pluhur për pjekje, gatuani një brumë të trashë dhe uniforme. Shtojca bazë për khachapuri mund të jetë çdo bimë e freskët dhe një majë kripë në rast se kripësia natyrore e djathit nuk është e mjaftueshme.
Pas derdhjes së përzierjes në sipërfaqen e shkrirë, kuzhinierni khachapurin e skuqur në një tigan brenda kapakut, në zjarrin minimal, në 5 minutat e para në njërën anë dhe pastaj 2-3 më shumë në anën tjetër.
Recetë e shpejtë khachapuri në një tigan
përbërësit:
- miell - 690 g;
- matzoni - 480 ml;
- vezë - 3 copë;
- gjalpë - 45 g;
- sode ushqimore - 5 g;
- djathë ose një përzierje e djathrave - 1 kg.
preparat
Para se të gatuani khachapurin në një tigan, shurtojeni miellin me sodë. Ne përzierim një palë vezë me matzoni dhe gjalpë të shkrirë. Ne derdhim lëngje në përzierje të thatë dhe për një kohë të gjatë gatuaj brumin elastik dhe jo të ngjeshur, sa më gjatë që gatuhet, aq më mirë gluten do të formohet dhe më të lehtë, të hollë dhe crunchy ëmbëlsira do të dal. Mbulo brumin me një film dhe mënjano.
Ndërsa brumi është pushuar, fshij djathin me vezën e mbetur. Nëse ju dëshironi, ju mund të shtoni zarzavate, por në recetë klasike kjo nuk është e mirëpritur. Ne e ndajmë brumin në pjesë, i rrokullisim në ëmbëlsira të sheshta, vendosim djathë në qendër, copëtojmë skajet dhe i rrokullisim përsëri. Fast Khachapuri mund të skuqet vetëm në një tigan në të dy anët dhe mund të shërbehet.
Khachapuri me patate në një tigan
përbërësit:
Për provën:
- miell - 980 g;
- qumësht - 280 ml;
- vezë - 1 copë;
- maja e thatë - 10 g;
- sheqer - 15 g.
Për mbushjen:
- patate (të mëdha) - 6 tuberë;
- gjalpë - 70 g;
- qumësht - 50 ml.
preparat
Ne e ngremë maja në qumësht të ngrohtë me sheqer dhe lëreni për 10 minuta. Ne vozisim në vezën e zgjidhjes së majave, shtojmë miellin dhe gatuaj brumin. Ne i japim atij qasje, duke u rritur dy herë në madhësi.
Në ndërkohë ne piqem tuberët e patateve dhe i lyjmë me qumësht dhe gjalpë. Ne përhapim patate të purpurta në bazë të brumit të majave, ne zgjedhim skajin e brumit. Ne rrokulliset khachapuri në një diametër prej 15 cm dhe skuqim në gjalpë deri në një kore korrur.