Traditat e kuzhinës të popujve të ndryshëm njohin shumë receta të ndryshme për gatimin dhe korrjen e lakrës pa trajtim të ngrohjes. Kuzhina gjeorgjiane nuk është përjashtim. Në Kaukaz ata pëlqejnë një shumëllojshmëri të shijshme të ushqimit, kështu që lakra përgatitet këtu në një mënyrë të veçantë.
Ka shumë variantë të recetave për lakër gatim në gjeorgjian, duke përfshirë - për dimër, salads me aromë dhe djegëse të bëra nga boshllëqet e tilla, shumëfishojnë diversitetin e tryezës në sezonin e ftohtë. Ata janë të kombinuar në mënyrë harmonike me peshq të ndryshëm (jo vetëm kaukazianë) dhe enët e mishit.
Sot ne do t'ju tregojmë se si të gatuani lakër në gjeorgjian.
Karakteristikat karakteristike për këto receta janë se në të gjitha rastet, lakra pritet relativisht e madhe, përveç kësaj, janë shtuar panxhar, të cilat jo vetëm që në një farë mënyre përcaktojnë shijen e produktit të përfunduar, por gjithashtu jep një ngjyrë të këndshme, me gojë. Pjesa tjetër e ndryshimeve të recetës janë jashtëzakonisht të ndryshueshme: selino, piper i ëmbël dhe i nxehtë, karrota, zarzavate, bimë aromë me aromë, erëza të thata përdoren si shtesa.
Bletët janë copëtuar me kashtë ose prerë në qarqe, gjithashtu është e mundur që të përdoret një kashtë e madhe për bluarje (veçanërisht të përshtatshme për këtë janë grater të veçantë për gatimin e perimeve në gjuhën koreane). Bletët përdoren të papërpunuara ose të ziera, nganjëherë të pjekura.
Recetë për lakër gjeorgjiane me panxhar
Llogaritja e produkteve për një kavanoz prej 3 litrash.
përbërësit:
- lakër të bardhë - 1 pc. (rreth 1.5 - 2 kg);
- panxhar - 1-2 copë. madhësia mesatare;
- hudhër - 8-12 denticles;
- fletë gji - 5-8 copë;
- bizele aromatike piper - 5-8 copa;
- piper i zi i trashë - 1 lugë çaji;
- karafil - 3-5 copë;
- fara e cilantro, kopër dhe kopër - 1 lugë çaji;
- kripë e zakonshme - 2-2.5 tbsp. lugët;
- sheqer - rreth 200 g;
- uthull 6-9% - rreth 150 ml (ju mund dhe më mirë ta zëvendësoni me mollë natyrale ose uthull të verës).
preparat
Lakër forca prerë së bashku në 4 pjesë dhe hiqni trung me një thikë.
Secili prej pjesëve është prerë në një pjesë tjetër 3-4, ose prerë në sheshe të vogla (rombete) me madhësi të mesme. Ne prerë panxhar para me straws shkurtër ose ne fshij ato në një rende të madhe. Hudhra pastrohet nga lëvozhga dhe secili dhëmb pritet në 2-3 pjesë së bashku.
Tjetra, në enameled (pa difekte) ose një enë qeramike, vendosni lakër, panxhar, hudhër në shtresa - kështu që deri në krye (ju mund të, natyrisht, përzierje çdo gjë të parë në një pellg ose menjëherë në një tigan fillestare). Ne rafte dhe pritrambovyvayem shtresa.
Tani ne po përgatisim një shëllirë: sillni 2 litra ujë, tretni kripë dhe sheqer, shtoni fletë gjiri, karafil dhe bizele piper. Mbusheni shëllirë për një tjetër 3-5 minuta, pastaj zvogëloni nxehtësinë dhe derdhni butësisht në uthull, duke u përpjekur të mos thithni avujt e saj.
Ne mbajmë zjarr pa një çiban për disa minuta. Ju gjithashtu mund të shtoni një gotë vaj perimesh në marinadë lakër - kjo rrit kohën e ruajtjes së billet.
Kur marinada është ftohur në një temperaturë prej rreth 20 gradë C, mbusheni me lakër në një enë në majë, duke lënë një sasi të vogël në rezervë. Pas një kohe (një ose dy ditë), ju duhet të plotësoni marinadën.
Shtypni lakër lehtë duke hyrë në pan me një objekt të sheshtë (një pjatë, kapak) dhe të vënë shtypjen e lartë. Mund të jetë një gur i rrumbullakët ose një objekt tjetër i përshtatshëm me një sipërfaqe jo aktive.
Pas 3-5 ditësh lakër marinuar në gjeorgjian do të jetë gati. Ju mund ta vendosni atë në një kavanoz dhe ta vendosni në frigorifer ose në një ballkon me xham ose ta vendosni në bodrum për ruajtje. Në kontejnerë të mëdhenj është më mirë të futesh menjëherë në një bodrum.
Duke përdorur pothuajse të njëjtën recetë, ju mund të përgatitni (dhe / ose përgatisni) lulelakër në gjuhën gjeorgjiane. I vetmi ndryshim është se kokat e lulelakër duhet të ndahen në kochek më të vogël. Marinata përdorin të njëjtën gjë.