Salcë soje është bazë në kuzhinë aziatike, një produkt i fermentimit të sojeve. Prodhimi i salcës filloi në Kinë në shekullin VIII para Krishtit. nga ku u përhap në vendet e Azisë, dhe nga shekulli XVIII dhe në Evropë. Sipas teknologjisë klasike të përgatitjes, fasulet dhe drithërat e grimcuar janë të përziera me kërpudha të mykut dhe i japin ngrohje të lehtë. Para revolucionit teknologjik, salcë në vazo u ekspozua ndaj diellit në pasdite, prodhimi zgjati shumë muaj. Pasi salcë është zier për të vrarë mikroorganizmave dhe myk, filtruar dhe derdhur në kontejnerë për ruajtje të mëtejshme. Përdorimi i salcës soje varet nga ndjekja e normave teknologjike të prodhimit. Një produkt cilësor ruhet pa shtimin e prezervativëve deri në dy vjet. Ka receta kineze, japoneze, indoneziane, mianmar, filipino, Singapori, tajvaneze dhe vietnameze, të gjitha janë të ngjashme me njëri-tjetrin, por dallojnë në aditivët e shijes në faza të ndryshme të prodhimit.
Pronat e dobishme të salcës soje
Salcë soje do të përmbajë shumë aminoacide, minerale, vitamina A , C, E, K, një numër i madh i vitaminave B, mangani, magnez, fosfor, kalium. Vlera ushqyese e 100 gram salcë: proteina - 10 g, karbohidrat - 8,1 g, përmbajtje kalori - 73 kcal. Salcë soje nuk përmban yndyrna të ngopura dhe kolesterol. Ngadalëson plakjen, zvogëlon sasinë e radikalëve të lirë, një parandalues kundër zhvillimit të tumoreve të kancerit. Produktet e sojeve, duke përfshirë salcat, duhet të konsumohen nga njerëzit me intolerancë ndaj proteinave shtazore, mbipeshës dhe obezitetit, kolecistit, kapsllëk, artrit dhe artrozës, presionit të gjakut të dëmtuar dhe qarkullimit.
Kundërindikimet dhe dëmtimi i salcës së sojeve
Konsumi i shpeshtë i sojeve nga fëmijët çon në ndërprerje në sistemin endokrin, rrit rrezikun e sëmundjes tiroide, tek fëmijët nën moshën tre vjeçare, mund të shkaktojë një reaksion alergjik. Përmbajtja e lartë e natriumit (salcë është mjaft e kripur), mund të çojë në shkarkimin e dëmtuar, mbajtjen e ujit, rritjen e ngacmueshmërisë dhe hiperaktivitetin, ndjenjën e etjes së shpeshtë intensive, djersitje të tepruar dhe urinim të shpeshtë. Se salcë e soyshme për gratë. Isoflavones soje, të ngjashme me hormonet seksuale femërore - estrogjene, janë të dobishme për gratë, por përdorimi i soje shtatzënë mund të dëmtojë zhvillimin e sistemit nervor të fetusit.
Salcë soje me hollim
Shtimi i sallës në sallatë do të ndihmojë të zëvendësojë një pjesë të vajit vegjetal dhe të reduktojë vlerën totale kalorike . Salcë e cilësisë nxit absorbimin e substancave të dobishme, përmirëson tretjen. Vlen të kujtohet se në dy art. l. - Norma e përditshme e kripës, rekomandohet të përdoret jo më shumë se 1 tbsp. l. salcë një ditë. Me rëndësi të madhe është kombinimi i produkteve. Salcë do të theksojë shijen e mishit me pak yndyrë dhe enët e peshkut, drithërat, sallatat e perimeve dhe supat. Përdorimi i njëkohshëm me produktet e thara me qumësht mund të shkaktojë shqetësime në tretje.
Si të zgjidhni salcë soje për të mirën e trupit?
Një produkt cilësor nuk mund të kushtojë lirë. Çmimi i një salcë të cilësisë tejkalon çmimin e një kimike disa herë, kjo është për shkak të teknologjisë së gatimit. Mos blini draft salcë, është më mirë të ndaloni zgjedhjen e markave të çertifikuara në pikat e shitura të provuara. Salcë shitet në shishe qelqi jashtëzakonisht transparente, përmbajtja është transparente, ka një ngjyrë kafe të errët. Përbërja e salcës përfshin vetëm soje, drithëra dhe kripë. Aditivët Е200, Е220 dhe të tjerë gjithashtu dëshmojnë për mënyrën kimike të prodhimit. Një kriter i rëndësishëm - përmbajtja e proteinave, ato duhet të jenë të paktën 6 gram.
Mos harroni se vetëm salcë soje cilësi të lartë do të përfitojnë trupin dhe nuk bëjnë asnjë dëm!