Salcë soje është një nga seasonings preferuar e housewives moderne, një histori që numëron më shumë se dy mijë vjet. Gatuesit e asaj kohe e gatuan salcën me fermentim natyral, dhe kjo recetë është përdorur edhe sot. Ky proces është shumë i gjatë dhe konsumon kohë, por konsiston në:
- Soja (fasule) pastrohen, avullohen.
- Drithërat e grurit janë të prera dhe të pjekura mirë.
- Pastaj përzierni këto dy përbërës dhe derdhni ujë të ftohtë të kripur. Pas përzierjes së thellë, masa është vendosur në çanta, të cilat janë vendosur në diell për fermentim.
- Pas një kohe, lëngu fillon të lirohet, i cili filtrohet.
Salcë është e gatshme.
Duke filluar nga kjo, përbërja e salcë soje natyrore përfshin: sojë, grurë, kripë, ujë. Një produkt i tillë nuk ka nevojë për ruajtës shtesë dhe mund të ruhet për një kohë mjaft të gjatë. Bëni më të ëmbël që mundeni duke shtuar më shumë grurë. Kjo salcë konsiderohet klasike. Në bazë të saj, versionet e ndryshme të këtij erëza janë bërë. Edhe në përbërjen e salcë soje, ju mund të shtoni ekstrakte hudhër, kopër dhe erëza të tjera për shije.
Vlera e energjisë e salcës soje
Në vendet aziatike, ku vjen salcë soje, ajo hahet në vend të kripës. Ne i kushtojmë vëmendje të veçantë këtij produkti nga nutritionists. Dhe jo më kot, sepse ai mund të zëvendësojë jo vetëm kripën, por edhe shumë seasonings, ndaluar në shumicën e dietave. Ky salcë erdhi në shijen e njerëzve që vëzhgojnë me kujdes shifrën e tyre, si në sallatë ato zëvendësohen me vaj vegjetal dhe madje edhe majonezë. Në të njëjtën kohë, vlera e energjisë e salcës soje është rreth 55 kilocalore për 100 gram.
Vlera ushqyese e salcës soje
Shifrat e thata duken kështu: në një pjesë të salcës soje (dhe kjo është afërsisht 15 ml) përmban më pak se 1 g proteina, rreth 1 g karbohidrate, aq sheqer dhe 800 miligramë natriumi. Në këtë rast, përbërja e salcës soje nuk përfshin yndyrna. Është mungesa e yndyrave që e bëjnë salcën e sojeve të pazëvendësueshme në ushqimin dietetik .
Shije e saj e pasur është ideale si enët e mishit dhe të peshkut, sallatat. Bazuar në këtë salcë, ju mund të përgatitni një numër të madh të salcave të tjera: karkaleca, kërpudha etj. Është gjithashtu ideale për marinadat.
Përbërja kimike e salcës soje
Përbërja kimike e salcës soje është shumë e ndryshme, por gjithçka në rregull.
Aminoacidet - janë të nevojshme, para së gjithash, për mirëmbajtjen në trupin e funksionimit të duhur të sistemeve dhe organeve të tij. Ata marrin pjesë në sintezën e hormoneve, enzimeve, antitrupave, hemoglobinës.
Substancat minerale sigurojnë përçueshmëri të sistemit nervor dhe ekuilibrin e ujit-elektrolit. Natriumi, i cili është veçanërisht i pasur me salcë soje, ka vetitë vasodilatuese dhe parandalon rrjedhjen e lëngjeve nga enët e gjakut në indet ngjitur. Nëse flasim për vitamina, pastaj në përbërjen kimike të sojës
Përveç kësaj, salcë soje në përbërjen e saj përmban kolin, i cili siguron punën e sistemit nervor dhe acid folik , veçanërisht të dobishme për gratë shtatzëna dhe antioksidantë.
Por të gjitha më sipër kanë të bëjnë vetëm me salcë të përgatitur sipas recetës tradicionale, domethënë me fermentim. Tani shumë salca të përgatitura për teknologji të përshpejtuar me përdorimin e përbërjeve kimike dhe reagimet e tyre u shfaqën në treg. Këto, të ashtuquajturat salcat, nuk kanë të bëjnë me produktin e dobishëm dhe të shijshëm që u diskutua, përveç se emri i shkruar në etiketë nuk është prodhuesi shumë i sinqertë. Kini kujdes kur blejnë, dhe pastaj ju do të gëzojnë enët gatuar me këtë erëza.