Hinkal është një pjatë tradicionale e kuzhinës kaukaziane. Në këtë artikull, ne do t'ju tregojmë disa sekrete se si duhet të përgatisni një hinkal të shtresuar, dhe gjithashtu të ndani disa receta themelore.
Pra, disa rekomandime të rëndësishme për përgatitjen e puff dangi hinkala:
- Brumë për hinkala pjekur është përgatitur tradicionalisht nga maja.
- Kur brumi është i përshtatshëm, ai ka nevojë për heshtje dhe është e nevojshme të mbulohet me diçka.
- Brumë maja duhet të gatuhet dy herë, atëherë hinkal do të dalë madhështore, i ajrosur dhe i butë.
- Brumë duhet të mbështjellë shumë hollësisht, atëherë hinkali do të jetë me shumë shtresa, dmth. më e shijshme dhe e bukur.
- Për gërshetimin dhe mbështjelljen e brumit nevojitet një sipërfaqe e madhe pune, e cila duhet të jetë e shkrirë ose e spërkatur me miell.
- Para se të rrotulloni brumin në një rrotull, është e dëshirueshme që të spërkatet me bar të arrave, ajo quhet edhe fenugreek blu ose uzho-suneli.
- Se supë ishte transparente, është e pamundur t'i jepesh fort për të vluar. Dhe natyrisht ju duhet të hiqni shkumë.
- Nuk ka rëndësi nëse ju gatuaj një çift ose vetëm vlim hinkal, përdorni supë për të, ajo do të shtojë një aromë shijshëm.
- Nëse nuk gatuash hinkal për një çift, atëherë para se ta vendosësh në supë, zhyt në vaj vegjetal, kështu që khinkalat nuk i qëndrojnë njëri-tjetrit.
Darginsky shtresa hinkal
përbërësit:
Për provën:
- miell - 230-280 g;
- uji është i ngrohtë - 250 ml;
- maja e thatë - 15 g;
- sheqer - 10 g;
- kripë - 15 g;
- vaj perimesh;
Për supë:
- mish - 1,2 kg;
- patate - 4 copë;
- qepë - 1 copë;
- kripë, bari prej arre (uhoxo-suneli);
Për salcë:
- paste domate - 90 g;
- hudhër - 3 dhëmbë.
preparat
Në një tigan të madh ne vendosim mishin e larë. Mund të jetë një pulë, një qengj dhe një viç për shijen tuaj. Ju mund menjëherë të prerë mishit në pjesë. Hidhni një sasi të madhe të ujit dhe vendosni të gatuani, duke zvogëluar zjarrin pas valë, kripë dhe mos harroni të hiqni shkumë.
Mielli derdhet në një tas të madh, duke lënë pak për përzierje. Bëni një zakon në miell, derdhni kripën, sheqerin dhe maja dhe përzieni. Tjetra, ku përbërësit e thatë janë tashmë të përzier, derdh ujë të ngrohtë dhe gatuaj, duke marrë disa miell. Është e nevojshme të lejohet të qëndroni për disa minuta në mënyrë që maja të shpërbëhet. Ne gatuaj brumin dhe e lëmë që të rritet, e mbuluar me një peshqir ose film ushqimor. Zakonisht brumë rritet për 30-40 minuta. Është e dëshirueshme për të gatuaj atë dy herë.
Tjetra, brumi është i ndarë në 3 pjesë. Çdo pjesë është shtrirë hollë, lubrifikuar me vaj dhe spërkatën me erëza të uhoxo-suneli. Ne rrokulliset në rrotullime të dendura dhe prerë në pjesë të gjerë 2 cm. Ne i përhapim ato në një dosochku ose në një pjesë të lirë të tryezës, në mënyrë që ata të vijnë pak.
Ne zhvishe patatet, e prere ne 4 pjese dhe e vendosim ne perimesh, do te gatuaj derisa brumi te jete i pershtatshem, kjo eshte rreth 15 minuta.
Pastaj çdo hinkal ne dunk në gjalpë dhe ne dërgojmë të vlim në supë për 30-40 minuta. Ndërsa ne përgatisim salcën. Në tas po shtrydhim hudhër, shtoni paste domate dhe një supë të vogël, përzieni mirë. Ju gjithashtu mund të shtoni zarzavate të copëtuara.
Ne nxjerrim mishin dhe patatet nga supë, vendosim khinkalet veçmas dhe u shërbejmë me salcë.
Recetë për khinkala pjekur me arra për një çift
përbërësit:
- sheqer - 30 g;
- kripë - 30 g;
- qumësht - 1 xhami;
- maja e thatë - 15 g;
- miell - 600 g;
- arra - 200 g;
- gjalpë , vaj vegjetal.
- krem kosi - 100 g;
- hudhër - 2 dhëmbë.
preparat
Përgatitni lugën, për këtë ne përzihet qumësht, sheqer, kripë, maja dhe një miell pak, e vënë atë në një vend të qetë, të ngrohtë. Sapo të ngrihet Opara, ne dërgojmë atë në miell dhe gatuaj brumin.
Brumë duhet të vijë 2 herë, pasi që ne e ndajmë atë në 2 pjesë dhe rrokulliset atë. Ju duhet të rrokulliset