Ducki i Pekinit konsiderohet të jetë baza e të gjithë kulturës kulinare kineze, pasi zogu në lustër është, ndoshta, një nga enët më të njohura aziatike. Ka qindra fjalë për fjalë për gatimin e shpendëve sipas këtij recetë, gjë që nuk është për t'u habitur, sepse pjatat tashmë janë rreth 800 vjeçare, por nëse jeni të interesuar për të përgatitur një duck në Pekin me dorën tuaj, ne do të thjeshtësojmë teknologjitë tradicionale dhe do të përshkruajnë më tej recetat.
Si të gatuaj një duck në Pekin në një furrë?
përbërësit:
- duck - 1,2 kg;
- një përzierje e pesë erëza - 1 1/2 rr. lugët;
- xhenxhefil të freskët - 1 lugë çaji;
- Kumbulla - 10 copë;
- sheqer kallami - 35 g;
- salcë soje - 2 tbsp. lugët;
- terren djegës - 1/2 lugë;
- lëvozhgë portokalli - 1 tsp.
preparat
Përpara se të përgatitet siç duhet një duck në Pekin në shtëpi, është e nevojshme që sezoni të jetë i përshtatshëm për trupin e larë dhe të tharë. Përzierja bazë për këtë gjellë është një përzierje kineze prej pesë erëzash, të cilat tashmë janë shitur të gatshme ose mund të bëhen me dorën e tyre të përzier në proporcione të barabarta me kanellë, anise, karafil, kopër dhe piper Sichuan. Vendosni disa majë të përzierjes aromatike për salcën dhe përhapni mbetjet mbi lëvozhgën dhe në zgavrën e shpendëve. Gryka është edhe xhenxhefil. Vendoseni zogun në një furrë të nxehtë 170 shkallë dhe piqni për rreth 2 orë. Gjatë kësaj kohe, yndyra nga duck duhet të mbytet, lëkura duhet të bëhet rozë dhe e thekur, dhe mishi duhet të largohet nga kocka.
Kur zogu është pothuajse gati, përgatiteni për salcën. Për ta bërë atë, ju duhet të vendosni kumbulla të peeled nga gurët, spërkatni ato me sheqer, shtoni përzierjen e mbetur të pesë erëza, salcë soje, djegës dhe zesty. Kur fryti kthehet në pure, dhe salcë ngjall - gati. Para se të shërbehet, salsa duhet të ftohet paksa. Duck mund të shërbehet me ëmbëlsira ose pancakes.
Sa e shijshme për të gatuar një duck në Pekin?
përbërësit:
Për duck:
- rosë - 1,4 kg;
- mjaltë - 85 ml;
- një përzierje e pesë erëza - 4 tbsp. lugët;
- salcë soje - 30 ml;
- sheqer kallami - 15 g.
Për salcë:
- niseshte - 1 lugë çaji;
- salcë hoisin - 90 ml;
- sheqer i grimcuar - 45 g;
- vaj susam - 25 ml;
- salcë soje - 15 ml.
preparat
Përzieni përbërësit për rosën dhe vajin me zërin e ngjyrosur, duke i dhënë shtresës së mëparshme të llaçit të thatë, para se të aplikoni tjetrën. Rreth 4 lugë lustër lënë deri pjekje. Piqni një duck në 180 gradë për rreth një orë e gjysmë, duke mos harruar ta ktheni zogun në anën tjetër në mes të gatimit dhe ta grisni me llaç.
Për salcë, përzierje të gjithë përbërësit së bashku dhe kuzhinier deri trashë.