Mititeli - gjellë shumë e shijshme dhe shumë e popullarizuar e mishit në traditat moldave dhe rumune të kuzhinës. Ato duken si salcice të vogla pa guaskë. Ekziston një legjendë se pronari i një prej kungujve moldavë erdhi me këtë pjatë, ku shërbyen salcice dhe verë të skuqura. Pra, në një farë mënyre, me një fluks të madh vizitorësh, ky kuzhinier i zgjuar zbuloi papritur se zorrët për të bërë salcice u zhvilluan jashtë - ne kishim për të dalë me salcice skuqur pa guaskë. Dhe ndoshta jo kështu që gjithçka ishte ...
Si të gatuaj mite?
Marimangat klasike moldave përgatiten nga mishi i mishit ose mishit të mishit të imët, ndonjëherë me shtimin e një sasie të vogël të mishit të derrit apo yndyrës (mishi tjetër nuk përdoret për të gatuar këtë gjellë) me shtimin e supë (ose ujit), hudhër, dhe kripë. Fry mite në skarë grilë (lloji brazier vuaj). Variantet e tjera të përgatitjes janë të mundshme: mititie mund të pjeket në një furrë (në një grilë ose në një pjekje) ose të skuqura në një tigan, por, sigurisht, në hekë rezulton më e shijshme. Në tryezë, mititët shërbehen të nxehtë, të thekur mirë dhe të pjekur mirë. Për këtë pjatë të mrekullueshme ju mund të shërbeni bishtajore të freskëta, bizele të freskëta të freskëta ose bizele të gatuara (të konservuara), gogoshara me turshi, turshi të tjera dhe marinadat, dhuratat e perimeve ose moussaka, sallata të thjeshta perimesh nga tranguj, domate, qepë dhe speca të ëmbla. Natyrisht, vera e pakrahasueshme moldave i shërbehet marimangave, mundësisht dhomës së ngrënies së kuqe, më e mira është verë e bërë në shtëpi. Ju mund, sigurisht, dhe rakiyu paraqesin ose divin (konjaku moldav ose raki).
Miteti: recetë klasike
përbërësit:
- 0.8-1 kg mish (ose, më mirë, mish viçi);
- gram 30 proshutë derri apo derri yndyror - jo më shumë se 100 g;
- 4-5 karafil me hudhër;
- piper piper i zi dhe i kuq;
- 4-5 lugë ujë;
- perime selino ose lover;
- kripe.
Është më mirë që mishi i mishit 2/3 është i klasës së parë dhe pjesa tjetër - me një fije ose qafë, ku ka më shumë inde të trashë lidhëse.
Përgatitja:
Si të gatuaj mite? Viçi i parë duhet të lahet, të thata me një pecetë të pastër prej liri, të lirohet nga filma dhe tendons dhe të prerë në copa rreth 50 gram. Mishi në një tas duhet të mbahet në temperaturë dhome për 2-3 orë, dhe atëherë do të ishte mirë të qëndroni një ditë (mirë, ose pak më pak) në një vend të ftohtë. Përgatitur në këtë mënyrë, mishi duhet të kalojë përmes një mulli mishi me një hundë të madhe. Pastaj ndryshoni grykën në një të vogël dhe le të kalojmë nëpër yndyrën e mishit të mishit ose derri, si dhe hudhër. Shtoni piper të freskët (të zezë dhe të kuqe) dhe ujë të ftohtë. Ju mund të shtoni erëza të tjera të thata (basil, trumzë, e shijshme, rigon) - kjo është një çështje e shijes. Me kujdes ne do të përziejmë duart e grirë dhe t'i rrahim në tryezë. Le të shqyejë edhe për 3-4 orë në një vend të ftohtë, dhe më në fund do të formojmë suxhuk me duart e grirë (madhësia e përafërt: 8 cm në gjatësi, 2 cm në diametër). Nëse nuk doni të skuqni të gjitha dorashka menjëherë, mund t'i vendosni në pllaka të holla dhe të ruani për pak kohë në frigorifer.
Si të skuqura mite?
Tradicionalisht Miteti skuq ose pjek. Për të përgatitur mite klasik, lubrifikoni grilën e kuqe të nxehtë me proshutë ose sallatë deleje. Nëse pjekur në furrë, pastaj nën grilë kemi vënë pan (ju mund të derdh ujë në të - atëherë mitit do të dal nga juicier). Në procesin e pjekjes ose pjekjes Miteti butësisht të kthehet në pjekje të njëtrajtshme dhe për të marrë një hije bukur të artë kafe. Fileto të gatshme të mishit të gjirit janë shërbyer me zarzavate. Veçmas ne shërbejmë salcë e burrit (hudhër, pounded me kripë dhe vaj luledielli) ose salcë hudhër-domate të nxehtë. Ju mund të përgatitni mititë nga deleje ose një përzierje e qengjit dhe viçit - gjithashtu do të jetë e shijshme.