Ndoshta, që kur njerëzit filluan të gatuajnë vezë të ziera për herë të parë, çështja se si të bëhet kjo e drejtë nuk është e pakësuar. Për fat të mirë, pavarësisht nga fakti që amviset mund të argumentojnë deri më tani, gatuan profesionistë kanë kohë që janë përcaktuar me udhëzime specifike. Rreth tyre, ne do të tregojmë në artikullin tonë.
Sa duhet të valojë vezët e ziera?
Le të fillojmë me shkatërrimin kryesor të stereotipeve: vezët duhet të vendosen gjithmonë në ujë të valë, kështu që proteina menjëherë kapet. Në këtë rast, vetë vezët duhet të ruhen në ujë të ngrohtë para gatimit ose për një orë e gjysmë para gatimit, të lënë në temperaturën e dhomës, përndryshe, kur zhyten në ujë të valë, guaska menjëherë shpërthen. Parandalimi i plasaritjes së shell gjithashtu do të ndihmojë shtimin e një majë të kripës. Menjëherë pas zhytjes regjistro 10-12 minuta (koha varet nga madhësia e vezëve), dhe pas një kohe, dip vezë të ziera në një tas para-përgatitur me ujë të ftohtë. Hapi i fundit është jashtëzakonisht i rëndësishëm për të siguruar pastrim të shpejtë dhe të lehtë. Pra, mitet thonë se lehtësia e shkëputjes ndikohet nga mosha e vezëve, por në të vërtetë nuk është. Vezët janë shumë më të lehtë për t'u pastruar për shkak të rënies së temperaturës kur zhytur nga uji i valë në ujë akull, sepse në sajë të kësaj nën kondensimin e formuar shell.
Gatim tepër i gjatë mund të ndikojë jo vetëm në vetë proteinën (ju ndoshta e dini cilësinë e proteinës së tretur "gome"), por edhe të verdhë veze, ngjyra e të cilit ndryshon nga të verdhë karakteristike në gjelbër të pakëndshme kaltërosh. Reagimi i fundit është për shkak të faktit se si rezultat i gatimit të zgjatur, squfuri i verdhë vezëve është i kombinuar me hekur nga proteina, formohet oksidi i hekurit, i cili precipiton një precipituar blu-gjelbër në sipërfaqe.
Si të gatuaj vezë të butë?
Pra, si t'i përgatitim siç duhet vezët e ziera, ne kuptuam, dhe çfarë do të bëjnë tifozët e yolks të lëngshme? Është e thjeshtë! Vini re të njëjtat rregulla vetëm me kushtin e vetëm - shkurtimin e kohës së gatimit në 7-8 minuta. Meqë veza e verdhë e vezëve të butë mbetet e lëngshme, bëhet shumë më e vështirë për t'i pastruar ato dhe për këtë arsye vëmendje e veçantë i kushtohet ftohjes së mprehtë pas gatimit.
Si të gatuaj vezët e drithit ?
Meqenëse vezët e trembjeve janë 2-3 herë më të vogla se vezët e vogla të pulave, koha e tyre e gatimit reduktohet në minimum. Pas valimit, vezët e drithit duhet të zihen për 5 minuta, dhe për vezë të butë, dy do të jenë të mjaftueshme. Më tej ata janë gjithashtu të ftohur ashpër dhe mbetet faza më e vështirë - pastrimi.
Si të gatuaj vezën e zierur?
Përkundër faktit se ekzistojnë metoda për të gatuar vezë të zhveshur duke përdorur film ushqimor dhe madje edhe kontejnerë të posaçëm plastike, metoda klasike ishte dhe mbetet metoda e gatimit duke përdorur vetëm stewpan tuaj dhe ujë të valë.
Sekreti i parë i vezëve të shijshme ideale është shtimi i uthullit në ujë. Falë uthullës që veza e bardhë kap me shpejtësi dhe ashpër, nuk përhapet dhe me siguri nuk i përmbahet
Para se të filloni të gatuani, hidheni lehtë vezën në një tas të vogël, kështu që gjasat për të dëmtuar të verdhë vezët kur veza të futet në ujë minimizohet. Tani me ndihmën e një lugë, filloni të nxisni ujin intensivisht në tigan, duke krijuar një gyp, vini re se uji nuk duhet të valojë shumë aktivisht. Drejtpërdrejt në qendër të gypëzit, derdh vezën dhe prerë 3 1/2 ose 4 1/2 minuta (përsëri, varësisht nga madhësia e vezës). Butësisht hiqni vezët në një pecetë me zhurmë, le të thahen dhe të shërbejnë.