Chorba (ciorbă) - pjata e parë e nxehtë, supë me shurpa; një emër i përbashkët për supë të nxehtë të trasha kombëtare serbe, bullgare, rumune, moldave, turke, shqiptare dhe maqedonase. Si rregull, pjesa e pjesës së lëngshme të supave të tilla (nga një e katërta në gjysmë) është kvas i zier (zakonisht është bërë nga krunde gruri, por ju mund të përdorni atë të zakonshëm). Megjithatë, të gjithë nuk e pëlqejnë atë në këtë mënyrë për shkak të preferencave individuale dhe karakteristikave të tretjes. Ekzistojnë gjithashtu variantet e njohur të chorba moldave pa kvass, të cilat lehtë mund të zëvendësohen me uthull natyror ose lëng limoni (ne do të tregojmë për to). Pra, shpesh përgatisin banorët e qytetit.
Shkoza e Moldavisë mund të gatuhet nga lloje të ndryshme të mishit. Në korabisht domosdoshmërisht përfshijnë qepë, karrota, nëse është e mundur - rrënja e majdanozit dhe selino, domate ose paste domate, si dhe zarzavate të ndryshme aromatike me aromë (kopër, majdanoz, basil, lyubovok, koriandër, dragua). Ndërsa zëvendësimet dhe përbërësit sezonalë përdorin fasulet (duke përfshirë kokrrat), patatet, specat e ëmbël, lakër, oriz dhe kohët e fundit - dhe misri (i ri ose i konservuar).
Në chorbu vë freskët, në asnjë rast nuk skuqur, nëse është e mundur perime të rinj. Kjo metodë e gatimit është krejtësisht më e shëndetshme. Është ky parim i chorba për dallim më të mirë nga borsch ukrainas dhe supave të tjera të mbushjes lloji.
Chorba moldave me fasule nga viçi ose qengji i ri
përbërësit:
- viçi ose qengji (mund të jetë në eshtra) - rreth 500 g;
- qepë - 1-2 copë;
- karrota - 1 copë;
- rhizome e majdanoz - 1-2 copë;
- fasule të reja - rreth 20 copë.
- patate - 2-5 copë;
- lakër e bardhë - 1/4 kokë;
- domate të mesme pjekur dendur të kuqe - 2-3 copë.
- piper i ëmbël (mundësisht i kuq) ose gogoshara - 2 copë;
- hudhra - 2-4 karafil;
- erëra të thata për supë (gjethe gjini, peppercorns, karafil, etj);
- zarzavate janë të ndryshme (basil pëlqen majdanoz, kopër, etj);
- limoni - 1-2 copë;
- piper i kuq i nxehtë;
- kripe.
preparat
Mishi, i prerë (ose copëtuar) me copa të vogla, vendosim në një tigan me rhizome të mbuluara, qepë (të tërë), fletë gji, piper-bizele dhe një karafil. Plotësoni të gjitha me ujë dhe nxirrni zjarrin, pastaj zvogëloni zjarrin dhe kuzhinier, butësisht largoni zhurmën dhe yndyrën, pothuajse deri në gati (domethënë brenda 40 minutash). Në mes të procesit, ne shtoni karrota, feta relativisht të mëdha.
Në këtë kohë ne përgatitim pjesën tjetër të produkteve. Në fasule, hiqni këshilla dhe prerë secilin në 3 pjesë. Pas kohës së caktuar, ne e heqim supë e mishit nga supë e mishit (dhe hedhim) çdo gjë përveç mishit dhe karotat. Tani vendosim patate, feta, dhe fasule të copëtuara në një tenxhere. Cook për 10-15 minuta, pastaj shtoni lakër copëtuar dhe piper i ëmbël. Ne gatuajmë për një tjetër 8-10 minuta. Ne vendosim domate, feta, dhe kuzhinier per 2-3 minuta.
Tani ju mund të shtoni kvass zier, por ne do të bëjmë ndryshe. Hidhi chorbu përfunduar në pllaka të thella ose gota supë, shtoni zarzavate të prera dhe hudhër të copëtuar. Është shumë e dëshirueshme të përdoret basil dhe lovage. Sezoni me piper të kuq. Në çdo pjatë shtoni 1 tbsp. lugë lëng limoni. Është e mundur që të shijoni shijen e uthullit natyror të frutave Chorbu - gjithashtu
Ju gjithashtu mund të përgatisni një chorbu shijshme nga mish derri ose nga ndonjë mish i shpendëve. Procesi i përgatitjes dhe përmasat e përbërësve janë pothuajse të njëjta. Kur përdorni fasule të thata (të bardha ose të ngjyrosura) në vend të fasuleve të reja të gjelbërta ngjyhet në mbrëmje dhe të gatuar veç e veç deri në gatishmëri dhe pastaj shtoni në korbusin në fazat përfundimtare të gatimit në shumën e duhur.