Terrin është një gjellë franceze fshatarësh, e cila mori emrin e saj nga emri i një emri të një formë drejtkëndëshe, mjaft të thellë të fortë me një kapak, në të cilin, në fakt, patëllxhirët e terrines. Aktualisht, një metodë e tillë për të bërë bukë nga produkte të ndryshme është mjaft e përhapur, dhe jo vetëm në traditat franceze të kuzhinës. Terrines mund të jenë mish, peshk ose perime, kërpudha (ose përmbajnë disa përbërës, për shembull mish, perime dhe djathë). Perimet Terrine - një mundësi e madhe për ditët e ligët dhe terreni nga mëlçia - një nga opsionet më buxhetore.
Si të përgatitni terrin?
Së pari, përgatit masën, e cila pastaj përhapet në një myk. Për ta bërë këtë, produktet janë prerë në pllaka të hollë (ose copa të vogla) ose në tokë në mish të grirë, ose kombinohen copa me mish të vogël të grirë për të prodhuar një cilësi jo uniforme. Mulli është i mbushur në krye, përmbajtja shtypi fort me një kapak dhe vendoset në një furrë, duke zëvendësuar një tigan të thellë me ujë nga poshtë, kështu që buka nuk thahet dhe mbetet lëng. Një mënyrë e tillë e butë e gatimit mund të konsiderohet dietetike. Terreni i përfunduar pak (ose plotësisht) ftohur, prerë në feta të hollë dhe shërbyer në tryezë.
Peshqit Terrine
Një opsion klasik është terreni i salmonit.
përbërësit:
- 500-700 g salmon (përshtatet copa të freskëta të ngrira, ato janë më të lira se tërë peshqit);
- 2-3 vezë pule;
- 150 gram djathë të integruar;
- copëza prej 15-20 ullinjsh (mund të jetë e errët);
- gjysma e një xhami (125 ml) të kremit të yndyrës natyrore të qumështit;
- një gjalpë pak për të lubrifikuar myk;
- një miell gruri të vogël;
- 1 bisht i shkurreve;
- 1 qepë;
- 2 speca të ëmbël;
- 8 lë basil (ose basil të thatë);
- erëza të tjera të thata;
- perime majdanoz;
- kripe;
- limon.
Përgatitja:
Pas shkrirjes, ne lani copat e peshqve dhe i hedhim ato në një cope. Prisni peshkun në një përpunues të ushqimit. Mbushja nuk duhet të jetë shumë e cekët. Ne shtoni vezë, borzilok (me gjethe ose thatë), piper i zi, erëza të tjera të thata për shije. Pak yndyrshëm. Shto onions cipë, copëtuar finely, leeks - gjysmërreth të hollë, piper i ëmbël - sheshe të vogla, ullinj - qarqet dhe djathë integruar në një rende të madhe. Shto krem dhe miell, butësisht llokoçis. Konsistenca e masës duhet të jetë pak më shumë se mishi i grirë i grirë. Ngroheni furrën në 180 ° C. Lubrifikoni formën e gjalpës (dhe mundësisht së pari vendosim letrën pergamene) dhe vendosim masën e përgatitur. Nëse ka një kapak të mbyllur fort. Ne e vendosëm terrenin në furrë në grilë. Nga poshtë nën vuaj ne vendosim një tigan të thellë me ujë. Pas 50-60 minutash terreni është i gatshëm, ne e heqim formën nga furra dhe e ftojmë atë. Kur të ftohet në gjysmë të rrugës, hiqni kapakun, mbuloni me një pjatë të zgjatur dhe me kujdes ta ktheni atë. Ne prerë në feta dhe dekoroj me degët e gjelbërimit. Ju mund të shërbeni në një tavolinë me verë tavoline të bardhë ose rozë.
Mish Terrine
Ju mund të bëni një terreni lepuri. Nëse lepuri nuk është, të përgatisë një terrine pule, thjesht zëvendësoni mishin e lepurit me pulë në këtë recetë. Terreni i mishit në përgjithësi mund të gatuhet nga pothuajse çdo lloj mishi ose nga një përzierje e mishit të grirë, më e rëndësishmja, se nuk ishte shumë e yndyrshme.
përbërësit:
- 300 g fileto lepuri;
- 200 g mëlçie pule;
- 2 vezë pule;
- 1-2 karrota;
- 1-2 qepë;
- 2 karafil hudher;
- 1-2 lugë tavoline të konjakut;
- një gjalpë pak;
- erëza të thata për shije;
- kripe;
- zarzavate për dekorim.
Përgatitja:
Peel karrota, qepë dhe hudhër me një thikë ose hanxhar. Mëlçia e pulave është pastruar në një blender. Fileto lepuri është prerë