Tagliatelle: recetë

Pasta tagliatelle (tagliatelle, ital.) - një lloj tradicional i makaronave klasike italiane, është një lloj petë, me origjinë nga rajoni Emilia-Romagna. Ky lloj petë është makarona kryesore tipike në Bolonjë. Pasta Tagliatelle (dhe jo spageti!) Tradicionalisht shërbehet me salcë bologneze (tagliatelle alla bolognese, ital.). Një nga llojet e petë vezë është tagliatelle - pizzokery.

Legjenda e Tagliatelle

Sipas legjendës, makarona Tagliatelle u shpik nga kuzhinier i zoti Tagliatelle, i cili ka një fantazi të gjerë kulinare. Receta u krijua në vitin 1487 për nder të dasmës së vajzës së paligjshme të Papa Aleksandrit V, Lucretia Borgia e bukur, me Alfonso I d'Este. Prototipi kryesor, i frymëzuar nga kuzhinierja romantike, ishte curls bjonde e Lucrea Borgia. Më pas, ky lloj paste është bërë i përhapur. Petë Tagliatelle janë shirita të hollë të brumit me një gjerësi mesatare prej 5-8 mm. Në 1972, receta për gatim tagliatelle u regjistrua zyrtarisht në Dhomën e Tregtisë dhe Industrisë të Bolonjës.

Si të gatuaj tagliatelle?

Pra, Tagliatelle, receta është afër autentik. Është mirë, nëse keni një kokrra të posaçme në fermë, por mund ta bëni pa këtë pajisje, me sa duket, ajo ishte përgatitur fillimisht saktësisht. Gjithashtu do të keni nevojë për letër pergameni dhe thikë të mprehtë.

Përbërësit për brumin:

• 1.5 gota miell të mirë nga gruri i klasave të forta (një miell pak më i vogël është i nevojshëm për manipulimet gjatë gatimit);
• 3 vezë të freskëta të pulave;
• 1 majë kripë.

Përgatitja:

Ne derdhim miellin (domosdoshmërisht të analizuar) në sipërfaqen e punës me rrëshqitje. Le të bëjmë një depresion në qendër. Në zgavrën ne do të derdhim vezë dhe shtoni. Butësisht llokoçis me një pirun. Ne gatuaj brumin, derdhur gradualisht në miell. Matni brumin deri sa të ndalojë të ngjitet në sipërfaqen e punës. Brumësia duhet të jetë elastike dhe elastike. Më tej, nëse ka një hajvan, përdorni atë siç shkruhet në udhëzimet. Ju mund të prerë tagliatelle me dorë. Ne nxjerrim një shtresë të vogël të hollë, silleni miell në të dyja anët dhe fikni spiralin. Ne e prerë atë me një thikë të mprehtë dhe shpalos atë. Ne përhapet tagliatelle përhapur në një fletë letre pergamene, të spërkatur me miell, dhe të thata. Tagliatelle nuk duhet të rrinë me njëri-tjetrin. Etiketat e thata mund të gatohen si prodhime të zakonshme të pastave për 5-10 minuta. Produktet e thata mund të mbahen mjaftueshëm gjatë.

Tagliatelle me kërpudha

Ju mund të gatuaj tagliatelle me karkaleca deti, tagliatelle me kërpudha, tagliatelle me salmon. Recetë Tagliatelle me kërpudha porcini.

përbërësit:

• 300 g të tagliatelle;
• 300 g kërpudha të bardha (mund të jenë të freskëta të ngrira);
• Verë e bardhë me tryezë 80-100 ml (ideale, jo sulfat dhe pa erë);
• një gotë me krem ​​natyral të qumështit;
• pak vaj ulliri;
• 1 qepë;
• 1-2 karafil me hudhër;
• 150 g djathë të fortë (idealisht Parmesan);
• gjethet e bazileve të freskëta;
• kripe;
• piper.

Përgatitja:

Kërpudhat janë larë dhe prerë në mjaft të vogla. Pastro qepët dhe hudhrat. Pritini qepë finely dhe skuq deri sa të lehta të artë në ngjyrë. Në një tigan i madh i veçuar skuq kërpudha, gjithashtu, deri në ngjyrën e artë. Përzieni përmbajtjen e dy tiganeve, shtoni verën dhe lëreni të zhduket në nxehtësi të ulët, llokoçis me një shpatull. Tani derdhni në krem, shtoni kripë, shtoni piper i freskët i tokës (ne përdorim bizele të varieteteve të ndryshme dhe llojet e piper). Salcë vlim rreth dy herë. Deri në fund të procesit, shtoni hudhër grimcuar. Tagliatelle boil al dente dhe hedhin atë përsëri në një colander. Përhapni pllakat në fletët e tagliatelle, shtoni përzierjen e qepëve dhe kërpudhave dhe 1 lugë gjelle vaj ulliri. Sasi e vogël me djathë të integruar. Ne zbukurojmë me gjethe basilike dhe shërbejmë me verë të lehtë tryezë.