Tsymes është një pjatë hebraike, është një patë e ëmbël e përgatitur me përbërës të ndryshëm që mund të ndryshojnë shumë varësisht nga territori, si dhe preferencat familjare dhe personale. Historikisht, traditat e përgatitjes së cymes kthehen në traditat e kuzhinës të hebrenjve Ashkenazi. Ky është një komponent i domosdoshëm në menynë festive të Vitit të Ri hebre. Tsymes konsiderohet si një gjellë festive delikate, pavarësisht gatimit të thjeshtë dhe thjeshtësisë së përbërësve të përdorur. Në kuptimin figurativ, fjala "cymes" do të thotë "shumë e shijshme", "më e mira".
Cilat janë cymes bërë nga?
Zakonisht, një mish i yndyrshëm (natyrisht, i drejtë) përdoret si produkt kryesor për përgatitjen e cymes hebrenj. Megjithatë, ka variante të njohura të recetave për cymes dhe pa mish. Këto mundësi janë sidomos të jashtëzakonshme për vegjetarianët. Përgatitni cymes karrota, fasule, cymes me chickpeas (ka edhe disa opsione të tjera).
Kosher Cymes
Pra, zimes hani kosher me fasule dhe prunes. Së pari, ne shkojmë në pazarin dhe të blejmë një kosher të mirë të freskët (ose mish hallall), më mirë - qengji i ri. Sigurisht, mund të përdorësh viçin ose pulën, Turqinë. Pjesa tjetër e produkteve duhet të jetë e freskët dhe me cilësi.
përbërësit:
- gramë të 600 mish;
- gram 300 karrota;
- gram 200 qepë;
- 80 g vaj perimesh;
- gram 300-500 fasule të ziera;
- 200 g prunes steamed (vuri në dukje);
- gram 30-50 gjalpë (natyrore);
- 1-2 lugë mjaltë jo shumë aromatik;
- 2-4 karafil me hudhër;
- erëza të thata (piper piper i zi dhe i kuq, xhenxhefil, kardamom, shafran, paprika e ëmbël).
Përgatitja:
Mishi prerë në copa të vogla (brusochkami) dhe skuq në një tigan në vaj vegjetal. Më vete, në një tigan të skuqura me qepë të copëtuar lehtë dhe shtoni në mish. Turshi dhe i pjekur, i kalitur me erëra të thata. Shtoni karrota të papërpunuara dhe derdhni pak ujë, mund të keni pak verë (më të mirë). Lëngu duhet të mbulojë produkte të forta për 1-2 centimetra. Ne do të vëmë gjithçka në ngrohje të ulët, duke nxitur herë pas here me një shpatull, pothuajse gati. Shto prunes copëtuar dhe fasule të ziera, të mbushur me gjalpë dhe mjaltë. Ne gatuajmë me nxehtësi shumë të ulët për një tjetër 8-10 minuta. Fikni zjarrin. Shtoni hudhërin e copëtuar dhe përzieni. Mbuloni kapakun dhe prisni për 5 minuta. Tsymes me mish është gati. Ju mund të shërbeni në tavolinë, nëse dëshironi, me herbs të freskëta. Nëse përfshini 100-150 rrush në gram, shija do të jetë edhe më e rafinuar dhe interesante. Ju mund të shtoni 1 lugë gjelle domate, por jo më shumë.
Tsesmes me dardha
Në vjeshtë është mirë të gatuaj cymes dardhë djegëse.
përbërësit:
- 1 kg të dendeve të freskëta të vjeshtës jo shumë të butë;
- 4-5 lugë vaj vaj (është më mirë të përdorni një përzierje ulliri me butë);
- 0.5 gota uji;
- 2-3 lugë lule mjaltë;
- 25 ml konjak ose vermut të lehtë (sheri, Madera);
- disa vanilje dhe kanellë;
- 1 piper të kuq të nxehtë;
- gjysmë limoni.
Përgatitja:
Ne do të lani dardhat dhe do të thahet peceta. Ne prerë çdo dardhë në 4 pjesë dhe hiqni cores. Pak i ngrohtë në vaj vaj. Ne do të prerë atë me feta jo shumë të hollë dhe spërkat me limon. Ne vendosim feta të dardha në një tigan. Ne hedhim ujë, shtojmë konjakun, mjaltin. Shto gjithashtu vanilje dhe kanellë, është e lehtë për sezonin me piper spezial. Ne do të gatuajmë me nxehtësi të ulët deri sa të gatuhet, me nxitje të butë. Ne gatuajmë për një kohë shumë të shkurtër - disa minuta. Gatishmëria përcaktohet nga butësia - shija. Feta nuk duhet të shpërbëhet. Zimes djegëse pa mish mund të shërbehet si një pjatë e pavarur, si një ëmbëlsirë, ose me merak (mish i pjekur), me një zog, me peshk. Ju mund të gatuani cymes me patate, mollë, pineapple, ju mund të përdorni gjerësisht një shumëllojshmëri të frutave të thata.