Bozbash nga qengji

Bozbash nga qengji është një pjatë e përdorur gjerësisht nga shumë popuj Kaukazianë, në veçanti, në Azerbajxhan dhe Armeni. Është një supë me pak acid, e përgatitur në bazë të supë nga deleje.

Si të gatuaj bozbash?

Nga supet e tjera të mbushjes bozbash dallohen nga prania e detyrueshme në listën e përbërësve të bizele turqi (chickpeas, nakhut) dhe gështenja (megjithatë, kjo e fundit është mjaft e lejueshme dhe jo e keqe për të zëvendësuar patatet). Duhet të theksohet edhe një metodë e tillë teknologjike karakteristike e përgatitjes së bozbash si tiganisje shtesë të mishit të gatuar tashmë (ose pjekje paraprake të mishit të papërpunuar). Varësisht nga sezoni, rajoni dhe preferencat personale, grupi i përbërësve mund të ndryshojë shumë. Bozbash mund të përfshijë turnips, karrota, kungull i njomë, patëllxhan, speca e ëmbël, domate, mollë, kumbulla e thartuar (duke përfshirë kumbullën e qershisë), fasulet dhe fruta të ndryshme të thata. Bozbash është bollëk me erëza të thata dhe bimë aromatike tipike për traditat Kaukaziane kuzhinare (me përjashtim të cilindrit majdanoz, dragua, basil, mermer dhe shumë të tjerë).

Supë Azerbaijani

Bozbash zakonisht është gatuar në Azerbajxhan në dy lloje: kufta-bozbash (me qofte nga mishi i mishit) ose brokadë-bozbash (me pjesë të mëdha të mishit të rinj të qengjit). Një variant tjetër alternativ i Azerbajxhanit është balyk-bozbash (në vend të mishit, peshku përdoret për ta bërë këtë supë). Pra, supë bozbash, receta është azerbajxhane, pra brokadë-bozbash.

përbërësit:

• gram 600-800 mish i qengjit të ri (është e mundur në kocka, relativisht yndyrë, është mirë të përdorni një këmbë ose brinjë, një shami);
• 100 gram kafe të thata;
• 4-6 patate të mesme;
• 1 filxhan karkaleca të thata;
• 1-2 onions + disa pupla jeshile;
• 1-2 fruta të ftua;
• 2 speca të ëmbël;
• 30 g gjalpë natyrale;
• 8-10 bizele piperesh;
• 4 karafil të një karnati;
• 5 gjethe të dafinës;
• 1 lugë çaji sumak (barberry terren);
• majë të shafranit;
• 4 karafil me hudhër;
• zarzavate për shije (kopër, majdanoz, koriandër, dragua basil).

Përgatitja:

Sa duhet të përgatitni një bozbash? Chickpeas para-thith në të paktën 5-6 orë, dhe më mirë - gjatë natës. Herën e parë është më mirë të thithni chickpeas me ujë të valë. Në mëngjes ne lani kafe të fryra me ujë të valë dhe kuzhinier deri pothuajse gati, dy herë ndryshimin e ujit (në 3-4 minuta pas valë të parë dhe të dytë). Kjo duhet bërë për të dobësuar pasojat e mundshme të padëshiruara që lindin pas përdorimit të fasuleve. Ne e prenë qengjin në rreth 4-5 përafërsisht pjesë të barabarta me pjesë të trasha dhe lehtë skuqim atë me yndyrë të deles në një tigan deri në kore të ngjyrosur të artë. Si të gatuaj bozbash, kur mishi është i skuqur dhe kafeja gati gati? Transferoni mishin në një tigan të madh të trashë ose pots qeramike, shtoni qiqra, tërthor, dafinë, peppercorns, karafil dhe sasia e duhur e ujit (mundësisht ujë të valë), mbuloni atë dhe vendoseni në furrën e nxehtë për 40 minuta (rreth 180 ° C) -200 ° C). Pas kohës së caktuar, ne nxjerrim nga supë qepë dhe gjethet e laurushka (hedhin atë). Ne shtojmë në tiganin e peeled, patate të mëdha, speca të ëmbla, feta ftua, kumbulla e thatë. Shtoni pak ujë (nëse është e nevojshme) dhe mbuloni atë me një kapak përsëri në furrë për 30 minuta. Tani shtoni në supe një copë gjalpë (kështu që do të shijoni më mirë!) Hudhër të copëtuar, zarzavate dhe erëza. Mbuloni kapakun dhe lëreni për 15 minuta. Ju mund të shtoni feta domate të pjekura në brokadë-bozbash - për 5-8 minuta derisa të jeni gati.

Si t'i shërbeni saktësisht bozbashit?

Epo, mund t'i shërbeni një brokati aromatik dhe me erëza në tavolinë. Është më mirë të përdorni gota supë. Më vete vënë në tryezë, sumac, nenexhik të thatë, zarzavate të freskëta, piper të kuq të nxehtë, bukë pita dhe të jepni një gotë vodka të mirë frutash.