Aktualisht, gjellë e biogazit është tradicional në traditat lituaneze, polake, bjellorusisht dhe madje edhe në perëndim-rusë. Përgatitja e bigos nga mishi i copëtuar dhe lakra e bardhë (e freskët dhe / ose e lagësht), në dukje dhe qëndrueshmëri, ajo më së shumti i ngjan supës me lakër të trashë. Në përgjithësi, kjo gjellë konsiderohet të jetë fillimisht polake, por ka një legjendë se receta e biogazit është importuar nga Lituania dhe përhapur falë mbretit Wladyslaw Jagiello. Ky monark polak pëlqente të rifreskohej me një supë të trashë lakre dhe mish gjatë ndalimeve të gjuetisë. Kjo është, biogas është një gjellë e thjeshtë dhe gjuetisë. Përmendja e parë e saj (e përgatitur nga një ujk i lehtë!) Daton në 1534. Ka edhe një përmendje shumë të hijshme të kësaj pjate në poemën "Pan Tadeush" të klasikëve të letërsisë polake Adam Mickiewicz.
Cili është biogasi i përgatitur?
Ka shumë variante gatimi të biogazit. Zakonisht bigos klasike polake janë bërë nga një përzierje e lakër të bardhë të freskët dhe lakër turshi. Natyrisht, bigos nga lakër të freskët është më logjike për të gatuar në verën e vonë dhe vjeshtën e hershme. Mishi mund të përdoret derri, në veçanti, një qafë apo qafë ose mish i disa llojeve (në kuptimin, kombinojnë mishin e kafshëve dhe zogjve të ndryshëm). Përdoret edhe lojë dhe madje edhe produktet e sallam (tymosur). Ju mund të gatuani bigot me salcice, është më mirë për të përdorur salcice të gjuetisë polake të tymosur. Ndonjëherë ata përgatisin bigot me kërpudha, shtojnë përbërës të tillë si prunes, quinces, mollë, domate. Ndonjëherë Bigos është i përgatitur me verë të kuqe dhe i kalitur me erëza të ndryshme (kjo është kryesisht piper i zi dhe i ëmbël, qimnon dhe fletë gji).
Si të gatuaj bigots?
Së pari, shtrydheni lakër të copëtuar, skuqni mishin ose sallamin, pastaj përzierni çdo gjë dhe një kohë të gjatë (jo më pak se një orë) me salcë në një pjatë (për shembull, në tenxhere balte ose në një kazan). Bigo përfunduar ka një shije pak kosi dhe një erë karakteristike të produkteve të tymosura. Pjata është ushqyese, e trashë dhe e pasur. Ajo është shërbyer gjithmonë bukë, dhe nganjëherë - vodka dhe tinctures të ndryshme të forta. Shpesh bigos janë gatuar në enët e mëdha për përdorim në të ardhmen, dhe pastaj të ngrira. Kur riheated, kjo pjatë ruan shijen e saj të mirë.
Bigos klasik
Pra, receta për Bigosin është pak a shumë afër versionit klasik.
përbërësit:
- gram 500 lakër të bardhë të freskët dhe po aq sa një lakër turshi;
- 400 gram mish derri;
- gram 300 viç ose fileto gjedhi;
- gram 200 salcice të tymosura (për shembull, Krakov);
- gram 200 mish pule;
- gram 100 gjalpë natyrore;
- gram 50 kërpudha të thata;
- 1-2 qepë;
- 1 gotë verë të kuqe ose dhomë ngrënie Madera;
- copa 20 kumbulla të avulluara pa gropa;
- fletë gji;
- Peppercorn;
- qimnon;
- hudhër;
- kripe.
Përgatitja:
Mushrooms me avull, kripë të lëngshme dhe prerë ato të mëdha. Qepët e peeled janë grimcuar dhe lehtë salvaged në gjalpë në një tigan të madh të thellë. Ne prerë të gjitha llojet e mishit në copa të vogla, shtoni ato në qepë dhe i dobët ato nën një kapak në ngrohje të ulët. Deri në fund të procesit, ne shtoni suxhuk prerë, verë dhe erëza. Ne avullojmë në gjysmën e volumit të lëngut. Lakër freskët copë, i kripur dhe