Fresh djathë në shtëpi djathë atribut i domosdoshëm i kuzhinës indiane. Përkundër emrit ekzotik, nuk ka asgjë të vështirë në përgatitjen e tij. Dhe sot ne do t'ju tregojmë se si ta bëni një paneer në shtëpi. Kjo djathë është universale, është e shijshme në vetvete dhe si një shtesë për supa dhe perime. Ëmbëlsirat janë bërë prej saj dhe shtuar në salads, ajo mund të jetë i zier dhe i skuqur.
Si të gatuaj një paneer djathi?
përbërësit:
- qumësht - 1 litër.
Për ripening:
- lëng limoni - 2 tbsp. lugët;
- ose acid limoni - 1 lugë çaji;
- ose kos "live" -150 ml;
- ose kefir - 150 ml;
- ose një serum - 250 ml.
preparat
Qumështi derdhet në një tigan të përshtatshëm (e marrim në rezervë, kështu që nuk ikëm) dhe e vendosim në zjarr të mesëm. Kur fillon të rritet, shtojmë përbërësin fermentues dhe këtu ka disa hollësi:
- Acidi limoni duhet të shpërbëhet më parë në ujë të ngrohtë në përqindjen e një lugë gjelle uji për lugë çaji të acidit. Ne derdhim zgjidhjen në qumësht në një rrjedhje të hollë, duke nxitur vazhdimisht, derisa ajo koagulon plotësisht. Mos e teproj me acid! Tepricat e saj do të japin një paneer të formuar keq me kokrra;
- Me ndihmën e kos natyral ju mund të merrni një djathë të trashë dhe më të butë. Kosi duhet të hollohet së pari me një sasi të vogël të qumështit të ngrohtë dhe pastaj derdh në një tigan;
- nëse zgjidhni kefir, është e rëndësishme që të jetë temperatura e dhomës;
- për të qumësht qumësht, ju mund të përdorni serum, e cila është lënë nga "trazim" mëparshme. Por në të njëjtën kohë ajo duhet të mbahet për të paktën 24 orë (dhe mundësisht dy) në një vend të ngrohtë;
- nëse qumështi shtohet shafran i Indisë, djathi do të kthehet në të verdhë dhe do të kthehet në më shumë thërrime.
Sapo djathi i gjelbër ndahet nga serumi transparent i verdhë-gjelbër, hiqni enën nga zjarri. Nëse overexposed, paneer do të dalë shumë e ashpër. Për fat të keq, qumështi i dyqanit nuk është gjithmonë i mundur për të fermentuar për shkak të ruajtësve të shtuar për të zgjatur jetën e ruajtjes. Nëse hirra mbetet e bardhë, largohuni nga tavaja për disa orë derisa të formohet një shtresë e dendur e gjizës në sipërfaqe.
Ne hedhim panier në një çezme, të mbuluar me një shtresë të dyfishtë garzë. Nëse doni të merrni një djathë të vështirë, ne lidhim garzë dhe vendosni djathin e gjedhit nën shtypin. Sa më gjatë të mbahet ashtu, aq më e dendur bëhet. Për të marrë një panier të butë, vetëm shtrëngoni garazhin dhe shtrydhni lagështinë e tepërt me duart tuaja.
Serumi i formuar në proces nuk është produkt i mbeturinave. Mund të shtohet në brumë, të gatuar në të, ose të përdoret për mjeljen e ardhshme të qumështit.
Panier i pjekur
Paneli i djathit i bërë në shtëpi nuk shkrihet aspak dhe nuk humb formën kur fryni. Në një tigan, me gjalpë dhe erëza, ajo fiton një shije shumë të pazakontë. Si të gatuaj një panier të ngrirë të ngrirë, nuk është e vështirë të mendosh. Ne prerë në feta ose kube të vogla, ne rrokulliset në seasonings - dhe në një tigan. Me djathë të butë gjithçka është disi e ndryshme, kështu që ne do të ndalemi në të në më shumë detaje.
përbërësit:
- paneer (i butë) - 200 g;
- ghee (gjalpë e butë) - 1 lugë çaji;
- cumin-1/2 lugë çaji;
- piper i zi terren - 1 pëshpëritje;
- shafran i Indisë - 1/4 lugë.
- majdanoz - 1/2 rreze;
- salcë kosi (shtëpi) - 1 tbsp. lugë;
- kripë - 1/4 lugë.
preparat
Vaj "ghee" mund të zëvendësohet me vajin e zakonshëm të ullirit. Fry me qimnon, mbi një zjarr të madh, nxitje të vazhdueshme, deri në kafe të artë, derisa erëza jep të gjithë aromën e saj të naftës. Shtoni paneer, sasi e vogël me kripë dhe shafran i Indisë. Ne nxisim dhe skuqim për disa minuta. Hiqeni nga nxehtësia, shtoni krem kosi, piper. Sasi e vogël me majdanoz të copëtuar. Në Indi, ata preferojnë zarzavate të koriandrit, por ne kemi vështirësi ta marrim atë, kështu që ne jemi të kënaqur me atë që kemi.
Përgatitja e një panieri me spinaq ("Palak panir")
përbërësit:
- spinaq - 700 g;
- paneer - 250 g;
- krem kosi - 1/4;
- vaj "ghee" - 2 tbsp. lugët;
- qepë - 1 copë;
- kanellë - 1/4 lugë lugë;
- kardamom (toka) - 1/4 tsp;
- xhenxhefil (tokë) - 1 lugë çaji;
- hudhra -3 karafil;
- domate - 3 copë;
- pluhur paprikash - 1/5 tsp;
- kos - 3 tbsp. lugët;
- një përzierje e "garamma proshutë" - 1/5 lugë lugë;
- koriandër - 1 bunch;
- kripë - për shije.
preparat
Spinaqi është larë, i copëtuar dhe i zier me shtimin e 3 lugë ujësh. Ne largojmë nga zjarri, sapo të ndryshojë ngjyrën. Në gjalpë të shkrirë skuqura në qartësinë qepë finely copëtuar me shtimin e xhenxhefil, kanellë dhe kardamom. Pas kësaj, vendosim feta të hudhra dhe të domate me copëtim të imët në qepë. Ne e lidhim zjarrin në minimum. Shto kos, erëza të mbetura dhe spinaq. Rrudhni nën kapak të mbyllur për 20 minuta dhe hiqni nga pllaka. Kur përzierja ka ftohur pak, grind atë në një blender në një gjendje të pastër dhe ta kthejë atë në pan sauté me një zjarr të vogël. Shto krem kosi, djathë diced dhe merak për një tjetër 5 minuta. Panik i gatshëm i gatshëm i spërkatur me cilantro.