Vertuta është një pastë popullore në traditën kuzhinës moldave, është një rrotull nga një brumë me mbushje. Mbushja për verën mund të jetë e ëmbël ose e shijshme. Zakonisht mbushja është bërë nga djathë i integruar (djathi i kripur i deleve), gjizë, patate, lakër të zier, mish të grirë, pure kungull ose fruta të freskëta (mollë, kajsi, pjeshkë dhe të tjerët). Shpesh (sezonalisht - në dimër dhe në pranverë) si një mbushje përdorni lulekuqe ëmbëltore, kanellë me sheqer dhe vanilje, bllokime të frutave ose bllokime dhe madje edhe bllokim nga petals me trëndafila - këto rrotullime kanë aromë të mrekullueshme unike dhe shije karakteristike. Ndonjëherë për të përgatitur mbushjen në bllokim shtohet arra terren. Në përgjithësi, vertuta në Moldavë është një pjatë e mrekullueshme, rrotullime të pangopura mund të shërbejnë si një kurs i dytë ose një rostiçeri, një opsion i ëmbël për të shërbyer mirë me çaj ose kafe. Mbështjellësit e ftohtë ruhen mjaft mirë për disa ditë në një vend të ftohtë (jeta e shelfit varet shumë nga mbushja), ata janë të përshtatshëm për të marrë së bashku në rrugë.
Si po përgatiten rrotullat?
Brumë për përgatitjen e verës përdoret njësoj si për përgatitjen e pllakave (gjithashtu shumë të popullarizuara pastë moldave me mbushje), por me shtimin e vezëve të pulave dhe një sasi të konsiderueshme të vajit të lulediellit. Gjatë përgatitjes, brumë është mbështjellë dhe shtrirë me duart sa më të hollë që është e mundur (pothuajse në trashësinë e fletës së letrës), atëherë brumë është e mbuluar me një shtresë të hollë të mbushjes dhe pastaj mbështjellë në një rrotull të ngushtë dhe të dendur. Pastaj rrokulliset zakonisht me një spirale (cochlea). Në mënyrë tipike, përgatiten disa lloje mbushjesh. Vertujtët që rezultojnë me një shumëllojshmëri mbushjesh shtrihen në fletët e pjekjes së lyer, të lyhet me vezë dhe vendosen në një furrë të nxehtë - piqem. Pas pjekjes gati rrotullime të nxehta dhe të kuqe të lyera me gjalpë. Si të gatuaj rrotullime klasike? Receta nuk është shumë e komplikuar.
Së pari ne përgatisim brumin
Përbërësit (për 1 kg miell gruri në / s):
- 200 ml vaj luledielli;
- një gjalpë pak;
- 5-6 vezë pule;
- 1 lugë çaji kripë;
- 2-5 lugë ujë.
Përgatitja:
Vezë pak vzobem lëvizje (jo një mikser!), Uji dhe vaj luledielli ngrohur pak. Shosh miell në tryezë me një rrëshqitje (është e nevojshme për të pasuruar atë me ajër, atëherë brumë do të merrni më të mirë). Ne bëjmë një uritur, derdhim vezë në të dhe gradualisht duke shtuar vaj luledielli dhe ujë, gatuaj brumin (duart). Atëherë do t'i lajmë duart, do t'i fshijmë dhe do t'i lëmë me vaj. Brumë është rrahur dhe gatuhet me kujdes në elasticitet. Brumësia duhet të ndalojë të qëndrojë në duart tuaja. Ne rrokulliset brumin në një tas, e vendosim në një tas dhe e mbulojmë me një peshqir të pastër të ngrohtë. Le të lëmë testin për 30 minuta. Pas kësaj, le të brumosim brumin, ta ndajmë atë në disa pjesë dhe të rrokullisim koloboksin për të njëjtën madhësi. Numri i koloboks do të varet nga madhësia e vert. Në krye të tabelës, të spërkatur me miell, ne do të rrokulliset këto koloboks në fletë të hollë dhe shtrijini fletët me duart tona në të gjitha drejtimet, duke arritur maksimumin e pastërtisë. Përpara mbushjes së brumit me mbushje, është e copëtuar me gjalpë të shkrirë.
Mbushja për një vertikale
Është e përshtatshme për të përgatitur 2-3 lloje të mbushjes për pjekjen e kthesës. Ju mund të bëni një revoltë me lakër (më parë të zier, mundeni me qepë), një spinaq me patate, është më mirë të përdorni patate pure për këtë, megjithëse është e mundur të keni patate të papërpunuara - atëherë duhet të veproni shumë shpejt në mënyrë që mbushja të mos errësohet. Ju mund të bëni një veruta me djathë. Është më mirë për këtë të përdoren djathrat e qumështit shtëpiak, domethënë djathë, gjizë apo të tjera. Brynza për mbushjen e vertutas zakonisht është rubbed në rende, dhe gjizë duhet të derdhet pak (ju mund të shtoni copë copëtuar kopër). Nëse përdorni fruta të freskëta për mbushjen, duhet të jenë të përgatitur: hiqni bërthamat ose kockat dhe bluaj, ndoshta, zhvishem. Mbushja për vertuot duhet të ketë më së shumti cilësi plastike dhe qëndrueshmëri të pastër, meqë brumi është aq i hollë sa është e mundur, prandaj mbushja gjithashtu mbivendoset në një shtresë shumë të hollë. Me fjalë të tjera, përbërësit e mëdhenj të mbushjes duhet të shtypen në mënyrë që ata të mund të thyejnë brumin. Në përgjithësi, nuk është shumë e lehtë për të përgatitur vertuitë, kërkohet durimi dhe zelli.
Si të piqni revolverin?
Ju mund të rrëzoni vertices me një kërmilli, ose ju nuk mund të fikur. Rrotullat e përgatitura mbështjellë, domethënë, rrotullimet përhapen me vaj (ose më mirë - një fetë e sallatë), yndyrat me vezë dhe vendosni në një furrë të ngrohur në 200ºє. Piqni rreth 30-40 minuta (varet nga mbushja). Gatishmëria përcaktohet me sy. Vertikimet e gatshme të gatshme janë të lyer me gjalpë. Pak ftohtë, prerë në feta dhe shërbejnë. Ju mund të bëni revolverë të vegjël, ata janë të përshtatshëm për të marrë në rrugë dhe ju mund të hani pa prerje.