Kur ju thuhet se tortë e famshme "Pragë" është shumë e lehtë për të gatuar në shtëpi, ju jeni pak i mashtruar. Me të vërtetë duket shumë e lehtë dhe e thjeshtë. Vetëm tani, si rezultat, do të jetë më shumë si tortë e Pragës, byrynxhyk Pragë, Pragë e vjetër, por jo tortë klasike e Pragës, sepse është mjaft e vështirë për t'u përgatitur në shtëpi. Por ne do të përpiqemi ta bëjmë më të lehtë për të gatuar dhe t'ju tregojmë se si të piqni një tortë të vërtetë të Pragës sipas GOST.
Receta për tortën e Pragës sipas GOST
përbërësit:
- jam kajsi - 200 g;
- patate të skuqura çokollate - për dekorim.
Për biskota:
- miell gruri - 116 g;
- gjalpë - 38 g;
- sheqer i grimcuar - 151 g;
- pluhur kakao 23 g;
- vezë - 335 gram (7 copë).
Për krem:
- gjalpë - 199 g;
- qumësht i avulluar - 120 g;
- pluhur kakao 9.3 g;
- vanillin - 0.1 g.
- yolks veze - 21 g;
- uji - 21 g.
Për lustër:
- sheqer i grimcuar - 91 g;
- pluhur vanilje - 0,3 g;
- pluhur kakao - 6 g;
- shurup niseshte - 14 g;
- uji 30 g;
- thelbi i frutave - 0.3 g.
preparat
Si të piqem një tortë "Pragë"? Së pari ne do të përgatisim bazën - biskotën me çokollatë. Ne marrim vezët dhe veçojmë yolks nga proteinat. Sheqeri është i ndarë në dy pjesë të barabarta. Përzieni miellin me pluhur kakao dhe shqyrto disa herë përmes një sitë. Pastaj shkundni yolks me një pjesë të sheqerit derisa të formojnë një masë të bardhë të harlisur. Tjetra, mundi të bardhët e vezëve në një shkumë të trashë dhe të trashë. Tani gradualisht futni sheqerin e mbetur në proteina dhe vazhdoni të lëvizni derisa të treten plotësisht.
Pastaj të dy masat e vezëve janë të përziera shumë butësisht, ne vendosim gjalpë të shkrirë dhe miell kakao. Tjetra, marrim një pjatë të pjekjes së rrumbullakët, mbulojmë atë me letër në mënyrë që skajet e letrës të ulen. Derdhni brumin në një shtresë uniforme, të mbuluar plotësisht me pergamenë dhe piqni në një temperaturë të nxehtë në 200 ° C për 45 minuta. Biskota e gatshme ftohet direkt në formë, dhe pastaj hiqet dhe lë të qëndrojë për 8 orë. Vetëm pas skadimit të kësaj kohe, hapni me kujdes kekin e letrës pergamene.
Tani ne do të përgatisë krem për tortë "Pragë". Përziejeni verdhën e vezëve në sasi të barabarta me ujë, shtoni qumështin e kondensuar dhe vendosni gjithçka në një banjë uji. Boil krem për konsistencën e trashë salcë kosi, dhe pastaj tërësisht të ftohtë atë. Pastaj mundi një gjalpë të vogël dhe gradualisht futur në të një masë të ftohur dhe kakao. Të gjithë e përzieni me kujdes mikserin me shpejtësinë më të ulët.
Tani shkoni në fazën më të vështirë - përgatitjen e lustër për tortë "Pragë". Pra, sheqeri është përzier me ujë dhe ngroh shurupin në një temperaturë prej 180 ° C. Në një tas të veçantë, ngroh melasë, derdh atë në shurup. Pastaj zierje përzierjen që rezulton në temperaturë të ulët deri në 150 ° C dhe shtoni thelbin e frutave në të. Pas ftohjes së shurupit deri në 40 ° C dhe futeni së bashku mikserin për 20 minuta. Pastaj shtoni shurup niseshte dhe pluhur kakao.
Receta e GOST për të bërë tortë "Pragë" është shumë e vështirë për pjekjen në shtëpi. Por nëse keni pasur sukses, mbetet vetëm që të mblidhen dhe të dekorojnë siç duhet çokollatën "Pragë".
Pra, prerë tortë sfungjer në 3 ëmbëlsi të barabarta. Ulët dhe e dyta (e mesme) janë lubrifikuar me bollëk me krem çokollatë. Në shtresën duhet të lërë pothuajse tërë kremin e gatuar, të lënë vetëm disa lugë për dekorim. Bëni topin dhe anët tërësisht të veshura me një bllokim të trashë të kajsisë dhe derdhni një nxehtësi të nxehtë deri në 50 gradë. Nga lart e dekoroni tortën e mbaruar me kremin e mbetur dhe spërkatni me patate të skuqura çokollate.