Jo të gjitha pjesët e karkasave të kafshëve janë ekuivalente - diçka mund të blihet më e lirë, disa gjëra do të kushtojnë shumë. Megjithatë, nuk duhet të paguani më shumë - ju mund t'i pëlqeni vetes dhe shtëpisë me enët e shijshme nga shufrat e lira. Ky është emri i gjurit i këmbës së përparme të një giclli (pjesa e prapme është një proshutë). Një dorezë është një kockë me mish, yndyrë dhe lëkurë, prandaj ia vlen të mendosh për atë që mund të gatuhet nga një degë derri. Menjëherë do të bëjmë një rezervë: kjo pjesë e një kopeje të mishit të derrit është e përkryer dhe për gatim, si për shtypjen, ashtu edhe për pjekjen.
Ftohtë nga fyti
Le të fillojmë me recetë më të thjeshtë, ne do t'ju tregojmë se si të gatuani një grusht derri të ftohtë. Aftësi të veçanta nuk janë të nevojshme për këtë, vetëm koha, kujdesi dhe saktësia janë të nevojshme.
përbërësit:
- këmbë derri - 2-2,5 kg;
- proshutë pa yndyrë - 1 kg;
- Llambë e madhe - 3 copë;
- kripë jodizuar - 1,5 tbsp. lugët;
- bizele piper i zi dhe aromatik - 1 lugë çaji;
- Fletë Laurel - 5-6 copë;
- karrota - 0,3 kg;
- hudhër - 1 kokë.
preparat
Përgatitja e të ftohtit zhvillohet në 3 faza: përgatitja, gatimi, shpërndarja me forma ose pllaka. Së pari vendosim sardele në një tas, e mbushim me ujë të vakët dhe e lëmë për gjysmë ore, atëherë mund ta gërvishtim lëkurën me thikë. Ne thjesht lani mishin e proshutës, le të thahet dhe prerë në copa mjaft të mëdha. Vendos shkopinjtë dhe copat e proshutës në një tigan të madh, mbusheni me ujë - duhet të mbulojë plotësisht mishin, ta vendosni në zjarr. Kur shfaqet shkumë, zgjidhni me kujdes atë në mënyrë që supë të jetë gatuar transparente. Përgjigja në pyetjen se si të gatuaj një grusht derri është e thjeshtë - si mishi i zakonshëm në një kockë. Sapo të hiqet shkuma, bëni zjarr sa më të ulët që të jetë e mundur, shtoni karrota, qepë, speca dhe fletë gji. Mish derri është i gatuar nën kapak për rreth 2 orë. Kur mishi është shumë prapa gurit, mund të hiqet, paksa të ftohet, të pritet në feta të vogla, të vendoset në një tas. Le të pikoj supë në gisht dhe kontrolloni ngjitësin. Nëse është shumë e lëngshme, vendosni një qese xhelatine (mbani mend, xhelatina nuk mund të mbinxhyrohet). Shtoni hudhrat e shtypura në supë, merrni qepën dhe karotën, lini 15 minuta, pastaj silleni dhe derdheni supë me mish. Kur gjellë jonë është ftohur, ne do të transferojmë molds në frigorifer. Siç e shihni, gungë e derrit nuk është aspak e vështirë.
Furrë e pjekur
Njohur për të gjithë botën pjata çeke - një veprevo pjekur Veprevo - është gjithashtu një fije. Tenderi, mishi aromatik i përshtatet në mënyrë të përkryer birrës, dhe madje edhe një bachelor, rrallë i përshtatshëm për sobë, do të përballojë gatimin. Një fije aromatike e shijshme e derrit është një pjatë e shkëlqyer për mbrëmjen në shoqërinë e miqve.
përbërësit:
- grusht - 1 pc. (jo me pak se 2 kg);
- kripë - 1 lugë çaji;
- salcë soje - 2 tbsp. lugët;
- terren piper aromatik - majë;
- një përzierje e bimëve aromatike - për shije;
- mustardë - 2 lugë çaji;
- hudhra (komponenti opsional) - 5-6 lobula.
preparat
Butë dhe të kuq, grusht derri është pjekur në furrë në letër ose në mëngë. Sidoqoftë, së pari, duhet të përgatitet rrota: lani, lëreni me thikë, thani mirë. Nëse ju pëlqen shije hudhër,