Kuzhina koreane, me aromë dhe me aromë, karakterizohet nga një qasje origjinale karakteristike për përgatitjen e enëve të ndryshme kombëtare me një përdorim të gjerë të erëzave (kryesisht piper të kuq të nxehtë, hudhër dhe koriandër). Koreanët duan dhe përdorin për ushqim shumë produkte (të njohura dhe të njohura për ne), duke përfshirë kërpudhat.
Ne do t'ju tregojmë se si të përgatitni champignons në koreanisht, natyrisht, dhe disa kërpudha të tjera (për shembull, kërpudhat me kamzhik, shumë të dashur nga popujt e Lindjes së Largët) mund të përgatiten në të njëjtën mënyrë. Natyrisht, është më mirë të përdorim kërpudha të rritur artificialisht ose të mbledhura në vende, ekologjia e të cilave nuk shkakton dyshime.
Një nga mënyrat më të preferuara të përgatitjes në traditën koreane të kuzhinës është pickling (gjatë së cilës fermentimi i produktit kryesor bëhet nën ndikimin e përbërësve aktivë të përbërjes marinuese, e cila ndryshon shijen, aromën e saj dhe pjesërisht strukturën).
Recetë për shampanjën e turshit në stilin korean
- kampione të freskëta - rreth 300-500 g;
- hudhra - karafil 3-4;
- farat e koriandrit (toka);
- fara e susamit - 20 g;
- vaj perimesh (preferohet sezamine ose ne nje perzierje me susam) - 50-80 ml;
- cilësi salcë soje (e cila zakonisht nuk është e lirë) - 1-2 tbsp. lugët;
- uthull natyror - 3 tbsp. lugët;
- karafil - 2-3 inflorescences;
- piper i kuq i nxehtë - 1 pc.;
- piper i ëmbël i kuq - 2 copë.
- herbs të freskëta - 1 pc.;
- kripë - sipas shijes tuaj;
- bizele bizele - 5-8 copa.
preparat
Ne zgjedhim kampione të vogla me madhësi të përafërsisht të njëjtë. Shpëlarje, valë për 20 minuta në një ujë të vogël të kripur dhe hedhin kërpudhat në një cep të ujit të qelqit.
Ne përgatisim marinadë. Përzihet uthull me vaj vegjetal dhe salcë soje , shtoni jo shumë të imët finely copëtuar piper i ëmbël dhe i hidhur, hudhër, zarzavate, terren dhe erëza pamposhtur. Përzierje tërësisht. Sesam kalcinuar në një tigan të thatë veç e veç dhe shtohet në marinadë.
Ne kemi vënë kërpudha në një xhami, në qeramikë ose në enameled kapacitet pa difekte. Mbushni kërpudha me marinadë, mbyllni enën me një kapak dhe lëreni në një vend të freskët për 12 orë. Në procesin e marinimit ajo do të jetë e mirë për përzierje 2-4 herë. Nëse jeni duke mbledhur kërpudha, ata nuk mund të zihen (pasi këta kërpudha janë të ngrënshëm dhe në formë të papërpunuar). Vetëm të prerë kërpudha gocë deti jo shumë të imët dhe të mbushur marinadë. Koha minimale e pickling është 2 orë. Kërpudhat e tërbuara marinojnë për të paktën 8 orë.
Shtimi i lëng limonit në marinadë, natyrisht, vetëm do të përmirësojë shijen e tij dhe do të japë një erë më të këndshme.
Një pjatë e tillë si karamele të marinuara me karota në gjuhën koreane u shpik në traditën e kore-saram (kuzhinën e koreanëve që jetojnë në territorin e ish-Bashkimit Sovjetik, në njëfarë mënyre, dallon nga traditat autentike origjinale Korean kuzhinës).
Champignons marinuar me karrota në stilin Korean
përbërësit:
- kokrra të freskëta rritur - 1 kg;
- karota (madhësi të mesme) - 1-2 copë;
- qepë - 2 copë;
- hudhër - 3-5 dhëmbëza;
- piper i ëmbël i kuq - 2 copë.
- piper i kuq i nxehtë - 1 pc.;
- vaj perimesh (idealisht susam) - 100 ml;
- uthull natyror - 3 tbsp. lugët;
- farë koriandër - 1 tbsp. lugë;
- zarzavate janë të freskëta të ndryshme;
- kripe;
- sheqer.
preparat
Këpujt e shpëlarura për 10-20 minuta në ujë të kripur pak, shpëlarje me ujë të zier dhe të kthehet në një çezme. Flokëkuq prerë në shirita të hollë (ose fshij në një rende të veçantë për koreane karrota).
Ne kemi vënë në enë (xhami, qeramike apo enameled) kërpudha, copëtuar jo shumë të imët. Ne shtoni erëza, kripë, sheqer, uthull, gjalpë, hudhër të madhe dhe zarzavate. Llokoçis dhe prit 2 orë. Për ushqim, mos harroni të chomping (tradita koreane), duke shprehur kështu kënaqësinë tuaj.