Kish lauren është një byrek i hapur shumë i popullarizuar në Francë (dhe në vende të tjera). Tradita e gatimit vjen nga Lorraine. Në versionin klasik, kishloreni është i gatuar me proshutë, edhe pse varietetet e tjera të mbushjeve janë përhapur me kalimin e kohës. Mbushja mund të ndryshojë nga mishi, kërpudha dhe peshku në perime të lehta, fruta, ose nga një përzierje e zarzavate. Baza e kësaj byrek është bërë nga pasta të shkurtra (dhe nganjëherë - nga pasta e pjekur).
Recetë klasike
Përbërësit për brumin:
- 150 g miell gruri në / s;
- 50 g gjalpë natyrale;
- 1 vezë me pulë;
- 1 majë kripë;
- një pak ujë (sa do të marrë brumë).
- Për mbushjen:
- 100 g proshut ose proshutë;
- 250 ml krem;
- 2-3 vezë;
- 25 g gjalpë;
- kripe;
- piper i zi terren.
Përgatitja:
Ne nxisim një tas me miell, vezë, kripë dhe pjesë të gjalpë të zbutur. Gradualisht duke shtuar domosdoshmërisht ujë akull, gatuaj brumin. Le ta përziejmë me homogjenitetin dhe ta lëmë atë në një vend të freskët (në frigorifer, por jo në ndarësin e ngrirësit). Bacon prerë në kube të vogla ose straws shkurtër dhe skuq deri në një hije të bukur. Ne do të kapim kremën, shtojmë me kujdes vezët, shtojmë kripën dhe piperin. Roll brumë në një fletë të hollë dhe vë atë në një formë të vogël (skajet e brumë duhet të jetë vetëm mbi rimat e myk). Ne thurim brumin me një pirun në disa vende, të mbuluar me letër pergameni ose fletë metalike dhe të mbushim me një ngarkesë (për shembull, bizele). Ne do të piqem bazën në një furrë të nxehur në 200-220ºє për 10-15 minuta. Ne e largojmë letrën me ngarkesë dhe e kthejmë formën në furrë për një tjetër 4 minuta. Në bazë të byrekve, le të hedhim pjesë të barabarta të proshutës së pjekur. Nga mbi të gjitha ne do të mbushim me përzierje të freskët të vezëve. Vendoseni pjatën në furrë dhe piqni tasin e avullit në një temperaturë prej 180-190ºє për 30 minuta. Tortë duhet të kthehet në rozë dhe të shijshme. Është mirë që t'i shërbejmë kishës në një tavolinë me një sallatë të gjelbër. Ndonjëherë ata gatuaj kohl lauren me qepë dhe proshutë - kështu që është gjithashtu e shijshme. Natyrisht, qepja duhet të pastrohet, të presë imët, të ruhet në vaj dhe të përzihet me copa të proshutë. Kjo mbushje për kishën është gjithashtu e mirë.
Peshku kish
Ju mund të cook lauren kish me peshk. Për ta bërë këtë, përdorni një shumëllojshmëri peshqish. Duket se kisha e laurenit me salmon do të jetë shumë e përshtatshme në një tabelë të së dielës ose festive. Një byrek i hollë, pa dyshim, si shtëpia dhe mysafirët tuaj.
Përbërësit për mbushjen:
- 300 g fileto salmoni;
- 250 g shampanjë (lauren kishë me kërpudha është shumë e shijshme);
- gjysmë limoni;
- një lugë çaji konjaku;
- 3 vezë pule;
- një gotë krem natyral;
- piper i zi terren.
Përgatitja:
Ne përgatisim pasticionin e shkurtër, siç tregohet në recetën e mëparshme dhe vendoseni në të ftohtë. Fileto e salmonit është prerë në kube të vogla ose në kashtë të shkurtër. Gjithashtu pres kërpudha të lara dhe të thata, sasi me lëng limoni, në mënyrë që të mos errësohet. Spaszeruem kërpudha në vaj në një tigan dhe pak protushim (ju mund me qepë copëtuar). Lehtë të ftohtë dhe përzierje me copa të peshkut. Lubrifikoni formën e gjalpë. Ne e rrotullojmë brumin në një fletë jo shumë të hollë dhe shtrini atë në mënyrë që skajet të dalin përtej anëve. Piqem ëmbëlsira në furrë siç tregohet në recetën e mëparshme dhe vendosni mbushjen e sipërme. Ne do të xhiruar vezë me krem, një majë e kripë dhe
Kish me mish pule
Ju mund të cook kish me llap me pulë ose gjeldeti. Në këtë version, në vend të fileto peshku, marrim pulë të zier ose fileto gjelash, ajo mund të kombinohet me kalbën e qepëve dhe kërpudhave dhe brokoli të zier. Në vend të kremit ju mund të përdorni krem kosi. Nëse 5 minuta përpara gatishmërisë për të spërkatur kishën lauren me djathë të grirë të fortë, ajo do të jetë edhe më e shijshme.